怎样制作荞麦面面条

发布网友 发布时间：2022-03-16 19:19

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热心网友 时间：2022-03-16 20:48

荞麦面面条具体做法如下：

准备材料：荞麦面粉 320克、鸡蛋清 适量、水 适量、盐 适量。

1、第一步准备好需要的材料，放一旁备用。

2、盆中放入准备好的荞麦面粉、鸡蛋清、水和盐，揉成一块面团。

3、然后把揉好的面团放入面条机中，插上电源，压成面片。

4、接着设置好面条机，把面片切成面。

5、面片全部切好，这样就已经完成了，如下图所示。

热心网友 时间：2022-03-16 22:06

需要提前准备好的材料包括：荞麦面粉 320克、鸡蛋清 30克、水 90克、盐 2克。

1、准备好材料，鸡蛋只需要蛋白。

2、把荞麦面粉、鸡蛋清、水和盐放一起，用手揉成面团。

3、面团放入面条机，压成光滑的面片。

4、然后调整面条机，设置自己需要的厚度和粗细，开始切面。

5、面片全部用完即可，这样荞麦面条就做好了。

热心网友 时间：2022-03-16 23:41

2.等荞麦面条煮开变软了，这个时候荞麦面条差不多熟了一半了，把鸡蛋打入面条中，鸡蛋的下面有面条最好，这样可以防止鸡蛋粘到锅底，此时不要用筷子搅拌，盖上锅盖。

3.随后锅里的水会再次烧开，而且会溢出来，这个时候打开锅盖，再加少许清水盖上锅盖继续煮，如果喜欢吃溏心蛋，则需要开盖煮至水开关火，否则还是盖锅盖煮才会让蛋黄更快成形并熟透，面条和鸡蛋煮好后盛出来，沥掉水分。

4.拿出之前煮好的老汤，这次的老汤用到是肘子汤，里面还有一些肘子，煮好的肘子汤在冰箱里冷藏一晚上，表面会有一层白色的油脂。

5.取一只小碗，用勺子小心避开这些油脂只舀汤出来，这样既借用了肘子汤。

6.洋葱切丝，锅里放少许的油，用洋葱爆香，再倒入老汤，烧开后放入之前煮好的荞麦面条，再煮开一会儿让面条入味，就可以关火出锅盛盘了。

7.再来切一些黄瓜丝放在面条上，让口感上更清爽些。

热心网友 时间：2022-03-17 01:49

热心网友 时间：2022-03-17 04:13

热心网友 时间：2022-03-17 06:55

追答那就是面的比例问题了。一般说面和荞麦面的比例是3：1，如果面粉是高筋粉，就可以2：1.否则一定会发散。
如果不能卷在面轴上擀，可以把面团擀成大片，稍厚些也没关系，再用擀面杖比着切成10多厘米宽的长条，然后摞起来（中间散些玉米面）像切面条一样再切（要稍宽些），我们这叫叭子条。（音）
不知我说清楚了没有？您试试看。

又：
荞麦挂面加工技术

(一)配方： 荞麦面粉30％～50％，小麦粉50％～70％，复合添加剂(魔芋微细精粉:瓜尔豆胶:黄原胶＝3:3:2)0.5％～1.5％。 (二)操作要点 1．原料选择：小麦粉要求品质为：硬质冬小麦粉达到特一级标准，湿面筋含量达到35％以上，蛋白质含量12.5％以上。荞麦粉要求品质为：粗蛋白≥12.5％、灰分≤1.5％，水分≤14％，粗细度为CB30全部能过。另外，与小麦粉“伏仓”2～4周的要求相反，荞麦粉要随用随加工，存放时间以不超过两周为宜。这样生产的荞麦挂面味浓。 2．预糊化：将称好的荞麦粉放入蒸拌机中边搅拌边通蒸汽，控制蒸汽量，蒸汽的温度及通汽时间，使荞麦粉充分糊化。一般糊化润水量为50％左右，糊化时间10分钟左右为宜。 3．和面：将小麦粉与复合添加剂充分预混后加入预糊化的荞麦粉中，加入30℃左右的自来水充分拌和，调水至28％～30％，和面时间约25分钟。同时在确定加水量之前，还要考虑原料中蛋白质、水分含量高低，小麦为硬质麦时，原料吸水率高，加水量要相应高一些，反之亦然。 4．熟化：面团和好后放入熟化器熟化20分钟左右，在熟化时，面团不要全部放入熟化器中，应在封闭的传送带上静置待用，随用随往熟化器中输送，以免面团表面风干形成硬壳。 5．烘干：首先低温定条，控制烘干室温度为18～26℃，相对温度为80％～86％，接着升温至37～39℃，控制相对温度60％左右进行低温冷却。 (三)产品特点 1．感观指标 色泽：暗黄绿色；气味：无霉、酸、碱味及其他异味，具有荞麦特有的清香味。 熟调性：煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘不牙碜、柔软爽口，熟断条率<10％，不整齐度<15％，其中自然断条率<8％。 2．理化指标 水分：12.5％～14.5％。脂肪酸值(湿基)≤80。盐分：2％～3％。弯曲断条率≤40％ 3．卫生指标 无杂质，无霉变，无异味，无虫害，无污染，原辅料符合国家食品卫生标准规定。 4．保质期：6个月。