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我蒸的馒头起初是发起来的 越整越瘪 最后跟没死面似的怎么回事啊?

发布网友 发布时间:2022-03-16 20:18

我来回答

4个回答

懂视网 时间:2022-03-17 00:39

馒头大家都爱吃,也常常在自己家和面蒸馒头,但是有的人总会遇到馒头蒸熟后变瘪的现象,这种问题发生时我们该如何解决呢?接下来就来给大家支支招,教教大家馒头蒸熟后瘪了应该怎么办。

首先蒸熟的馒头为什么会变瘪,有可能是因为火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。 或者是碱小、酸碱中和不好,导致面发粘变形后难以复原。也可能是因为刚刚出锅,膨胀后的馒头物理性能尚未稳定,冷却后再捏情况就明显不同。或者时因为干酵母馒头发酵不足。

方法一:

关键面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。发面的时间要够长,酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。发好的面要等到水开后再蒸,未发好的面要用凉水蒸,蒸的时间要把握好,一般要30分钟以上,中间不能打开锅盖。

方法二:

要解决蒸出死馒头,第一试用不同的面粉看看效果,如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比。另外一定要用最大火力蒸制,水滚开后才能上笼并一定要蒸透,蒸锅不能跑汽。千万不要把面发过头,万一发过了加点小苏打揉至面团无异味,做馒头的时候要把面揉透即可。

以上就是蒸熟馒头后瘪了的具体解决办法,相信大家很快能学会。

热心网友 时间:2022-03-16 22:04

蒸馒头出现的这种情况无非就有两点:
一是面团并没有完全发酵成功,发好的面团揉制以后用刀切开,截面有均匀的气孔分布才算成功。
二是面团没有发酵完全,蒸锅有出现漏气,最后才会导致馒头干瘪现象。
上述都是本人实践经验之谈,希望能够帮助到你。

热心网友 时间:2022-03-16 23:38

我有和你现在类似经历。经过多次反复摸索,请教,总结失败原因。首先一定要发好面,揉成馒头(揉时间不要过长)后用毛巾盖好,醒面20分钟左右,常温在20度以上,馒头上锅前锅里水烧至80度以上,把馒头放在锅里大火蒸15分钟,关火后8---10分钟把馒头捡出来,馒头肯定发得很好。

热心网友 时间:2022-03-17 01:30

发好的馒头在制做成型后,醒发5~10分钟,水烧到八分热时将做好的馒头剂子放进蒸锅里蒸10~15分钟取出即可哦!这样就不会瘪了!
我蒸的馒头起初是发起来的 越整越瘪 最后跟没死面似的怎么回事啊?

为什么蒸出的馒头刚打开锅又白又暄过一会就瘪了变成死面的了

水分太多。热的时候气泡膨胀发了,一冷没有足够的支撑就瘪回去。我以前自己蒸蛋糕也发现这样的问题,粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后,你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。仅供参考。

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...

原因可能是:1、酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法:1、将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2、取出发酵好...

馒头在锅上蒸的时候,为什么熟了之后会变成死面坨?

蒸馒头开锅后瘪了原因 1.馒头的面团发酵过度,比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等,这样馒头中的二氧化碳比较多,蒸好的馒头中孔隙比较大,开锅之后就容易瘪了。 2.馒头的面团如果没有经过二次发酵,蒸出来的馒头也可能也会变得塌塌、瘪瘪的。 3.也有可能是蒸馒头的火候不对...

在家蒸馒头出锅时馒头突然瘪了,都有哪些原因造成的?

馒头起锅变瘪,只需是由于在熄火开启盖子的一瞬间,锅中合外边的气温相差过大,馒头没法承担这类温度差,造成了收缩的状况。除开这一因素以外,在揉馒头的使用技术上也极易发生不正确。例如面团发酵时间太长,过多发酵以后的面团就会越来越没有劲,面团坍塌甚至于变成黏稠,粘在手里难以搓出来,有骰子...

一锅蒸的馒头怎么会有的好有的像死面 一锅馒头为什么有的发好了有的瘪...

3、蒸馒头的时候,锅盖一定不能漏气。现在有些锅盖很轻,水开上汽后,有些锅盖就会被热汽顶起来,造成漏气,这也是馒头塌陷的重要原因之一。4、馒头蒸熟后,千万不能马上开盖,一定要在关火后三到五分钟才能开盖,否则也会造成馒头塌陷。馒头的家常做法 食材:中筋面粉500克、酵母3克、白糖5克、...

馒头蒸熟变瘪怎么回事

一是用筋力强、质量好的面粉做的筋道、有咬劲的馒头;二是表皮光滑致密、内部组织细腻的馒头;三是在春秋季,特别是在季节交替温差变化大的时候。馒头蒸好后为什么一捏就瘪 1、火小、蒸汽不足、时间短等原因致使馒头没有熟透,所以一捏就瘪了,难以恢复原状。2、碱小,酸碱中和不好,面发粘,变形...

馒头蒸好了开锅,有的馒头眼看着就缩回去成了死面,是怎么回事?

答:我是个一日三餐离不开馒头的人,理论的知识不多,只有纯经验和做法分享。至于大家说的揉面,醒面,一发,二发,这些都是有原因的,但是不是主要原因,绝对不是主要原因。主要原因有两点:1、漏气;2:虚蒸。漏气:就是指你的锅密封不严,通俗说就是锅盖盖不紧。是不是有很多人同样的方式蒸...

蒸馒头出锅瘪怎么回事

1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头干瘪。因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,因此一开锅的话,容易造成馒头干瘪的症状。2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面,发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话,发出来的馒头又打又香。但是...

我蒸馒头 明明面已经发好了为什么蒸出来是死面 馒头中间会塌陷 真心亏...

一般发面做好以后蒸出来的馒头会塌陷,像死面一样,这种情况大多会发生在冬天,大多数原因是因为我们使用的蒸锅不密封,有漏气的情况才会造成个别发面馒头蒸出来以后像死面一样,另外还有一种情况就是,馒头蒸好以后不要迅速的打开锅盖,这时候如果外面太冷,会形成热胀冷缩,发面馒头也会形成一个坑坑洼洼...

蒸馒头没发起来怎么办 怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧 面没发起来能蒸馒头吗 发好面怎么蒸馒头 面已经发了怎么蒸馒头 蒸馒头面发过了怎么补救 蒸馒头怎么发面才好吃 馒头蒸出来发粘怎么办 馒头怎么蒸才能发得好
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