今天用小苏打做油条吃起来好苦，是为什么呢？

发布网友发布时间：2022-03-17 02:25

共5个回答

热心网友时间：2022-03-17 03:54

将面团盖上湿布，醒10分钟，揉打一次，再醒10分钟，再揉打一次，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境中发酵6-8小时。酵母面团，面团在酵母的作用下繁殖，释放出水、热和少量的气体，并且由于面团的韧性会产生物质包裹在面团中，形成许多小孔，用手把面团翻成絮状，表面称为面团。因为酵母面团会有酸味，所以要加入小苏打来中和酸味，提高酸味。

小苏打是微碱性的，所以你的面条是苦的，这可能是因为你加了太多的小苏打。加入15克干酵母和10克小苏打。碱的主要成分，化学名为碳酸氢钠，主要用于中和面粉发酵过程中的酸度，产生少量二氧化碳。面粉自然发酵会产生酸性物质，馒头需要放入适量的食用碱来中和，蒸过馒头的人都知道，碱放少了馒头会有酸味；放多了馒头颜色变黄，有苦味。小苏打不会释放大量的气体，所以做出来的东西不会很软。

因为我放了太多的小苏打。其实不需要放小苏打，因为超市里卖的油条发面剂中就含有小苏打成分，也就是碳酸氢钠，比例搭配好了，只要按照说明书上的面粉放好就行了，炸出来的油条又脆又爽。小苏打会产生特殊的气泡，使楚河汉界更加酥脆。同时也使它们越做越大，既好吃又好看。但是小苏打是一种碱性物质，在面团中加入过多的小苏打会使炸好的楚留香变苦。

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热心网友时间：2022-03-17 05:12

可能是因为自己的小苏打放多了，或者是食用油过期，炸的时间太长，面没有发酵好，用了劣质油。

热心网友时间：2022-03-17 06:47

付费内容限时免费查看回答苦味是因为小苏打放多了。实际上做油条不用放小苏打，因为超市卖的油条膨松剂里边含有小苏打的成份，也就是碳酸氢钠，配比都配好了，只要按照说明放在面粉里就行，炸出来的油条酥脆爽口。放多了馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以炸油条时不建议选用。

面就称之为发面。因为酵母发面会有酸味，所以加入小苏打中和酸味并起膨松作用。小苏打是弱碱性，所以你的面发苦，很有可能是小苏打加的过量了。一般加15g干酵母加10g小苏打就可以了。苦的原因有两种可能，1可能是小苏打放多了，2可能是发酵的时间长了。油条的面一般不要和得太硬，晚上和好放入冰箱冷藏，第二天早上炸，和面要用30度左右的温水促进发酵，而且要放盐

小苏打放多了。小苏打可以产生特殊的气泡让油条更加酥脆，也会让油条更蓬更大，不仅好吃而且好看哦。但是小苏打是碱性物质，和面时加入过多的小苏打就会导致炸出来的油条发苦。440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

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热心网友时间：2022-03-17 08:38

因为小苏打和油条面粉的比例是不一样的，或者是放的小苏打太多，所以才会导致发苦的情况。

热心网友时间：2022-03-17 10:46

这是因为酵母粉和小苏打放的比例不对，一般来说放15克干酵母加10克的小苏打就可以了。