怎么腌制鲜竹笋要详细一点的
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发布时间：2022-03-17 01:07
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懂视网
时间：2022-03-17 05:28
随着夏天的到来，春笋已经慢慢开始的冒出土地，很多人喜欢吃它都会去摘取它，每个地方吃的方法也不一样，但是有时候摘取多了，应该如何把它们腌制起来呢？这个方法苦恼了很多人，下面就让小编来一一告诉大家。
方法：我们先选厚实鲜嫩的笋子去壳后进行蒸煮，蒸熟后沥干水份，然后用山泉水进行漂洗，然后出水再次沥干，对沥干后的春笋进行腌制，春笋与盐的比例为100:30，然后腌制个20天左右进行翻一次，将下面的竹笋翻上面来，然后再腌制个20天左右就可以捞出，接着用山泉水对捞出的竹笋进行冲洗，然后再浸泡12个小时，将浸泡好的竹笋按规格切成段，放入清水中浸泡40分钟左右然后捞出脱水，密封杀菌沥水后的春笋放入拌料锅内，加入佐料（可以自己根据口味来添加），要搅拌至均匀，将拌匀后的春笋装入玻璃罐中，在封口前倒入一层菜油然后封坛，二十天左右即可食用，入坛密封不漏气的话存放一年也不会变质变味。
以上就是小编给大家分享的春笋腌制的方法，大家看了，是不是觉得很简单？也很实用呢，而且这个方法不管是腌制什么都可以哦，这个方法是很管用的，欢迎大家继续向小编提问哦。
热心网友
时间：2022-03-17 02:36
材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量。
腌制步骤如下:
1、新鲜竹笋去壳，清洗干净。
2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。
3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。
4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
拓展资料：
关于竹笋的功效：
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
（参考资料：百度百科：竹笋）
热心网友
时间：2022-03-17 03:54
腌制鲜竹笋的方法步骤如下:
材料: 鲜竹笋500g, 食盐适量, 味精适量
做法:
1. 新鲜竹笋去壳，清洗干净。
2. 洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。
3. 煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。
4. 最后放入容器中压实，腌制一天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上适量的味精即可，味道鲜美可口。
拓展资料
竹笋（英语：bamboo shoot），是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
参考资料: 百度百科-竹笋
热心网友
时间：2022-03-17 05:29
材料：
猪肋条肉300克，熟腌猪肉200克，春笋225克，葱、姜各15克，料酒10克，精盐、白糖各3克，味精2克，香油10克。
做法：
1、熟腌猪肉，猪肋条肉均切成方块。春笋切成滚刀块。葱切成段。姜拍松。
2、锅内放清水1000克，下入猪肋条肉、葱段、姜、料酒，加盖大火烧开，撇净浮沫，改用小火加盖焖熟。
3、拣去葱、姜不用，下入熟腌猪肉。
4、下入春笋继续焖至酥烂，汤汁浓白时，加入精盐、白糖、味精略烧，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
小诀窍：
特点
肉质酥烂，春笋清香，鲜味醇厚，风味独具。
操作提示
肉块要切的大小均匀。用小火焖制。
拓展资料：
竹笋，是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。
在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。
在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。
参考资料：竹笋-百科
热心网友
时间：2022-03-17 07:20
1、自己在家中腌制春笋时，需求准备新鲜春笋3000克，生姜50克，大蒜两端，食用，盐和白开水都要适量准备一些。
2、把准备好的新鲜春笋，去掉外壳往后，用清水洗净，再把它切成片状。在锅中放清水加热，烧开往后，把切好的春笋片放入沸水中焯烫五分钟，取出往后沥干水分备用。
3、把准备好的生姜洗净往后，切成姜丝，大蒜去皮往后，用刀把它拍散，在与姜丝一起放入的洁净的容器中，随后把焯好往后，春笋片也放到容器中。
4、把凉白开倒入容器内，它的数量要彻底没过里面的竹笋片，究竟放入准备好的食用盐，再用洁净的筷子调匀。把腌春笋的容器用保鲜膜封好，然后放在单调阴凉的当地，腌制三天到五天，里面的春笋就能入味，想吃直接取出加点麻油就能食用。
热心网友
时间：2022-03-17 09:28
1、质料和水煮
往常腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根往后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时分必定要用大火，煮的时分不能太短，要把竹笋煮熟煮透。
2、竹笋的冷却
竹笋在煮好往后取出要进行冷却处理，最好的办法是把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，这时必定要注意维护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插勾结内节。
3、灭菌
往常腌竹笋时，灭菌也是重要的一步，把竹笋降温往后要把它取出放入到专用的灭菌剂中，像次氯酸钠和漂白粉溶液等就都是常见的灭菌剂，竹笋放入到到灭菌剂中要泡半小时以上泡好往后取出不能再触摸生水。
4、竹笋的腌制
把灭菌往后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交织，终究注入清水，直接腌制，竹笋要悉数淹没在盐水中，终究把缸密封起来，过段时间里边的竹笋就能腌了。
热心网友
时间：2022-03-17 11:53
腌制步骤如下:
1、新鲜竹笋去壳，清洗干净。
2、洗净的竹笋，对半切开后，放锅中煮熟。
3、煮熟的笋捞出，晾凉后，放入适量的盐腌制。
4、取一玻璃瓶，将处理好的竹笋片均匀的放入瓶子中压平，约3天即可食用，放入瓶中约可保存1年。
拓展资料：
关于竹笋的功效：
1、开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；
3、开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
热心网友
时间：2022-03-17 14:34
腌制的竹笋好不好吃需要看你选择的竹笋好不好，首先应该选择比较新鲜的竹笋。
虽然腌制的竹笋口味新鲜，但是偶尔吃可以，不可以长期吃腌制的食品。
步骤：
1、切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。
2、洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。
3、预腌 按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24—48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。
4、入坛泡制，a、容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。
b、选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。
c、入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。
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时间：2022-03-17 17:32
1 主要原辅材料①原料要求 竹笋组织柔嫩，无苦味和其他异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹笋等。②辅料食盐 应符合GB5461—85《食用盐标准》中一级精制盐的规定。白酒 应符合GB2757—81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。白砂糖 应符合GB 317—84《白砂糖标准》中一级品的规定。香辛料 小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等，无霉变，无杂质。
2 工艺流程原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品
3 操作要求①切头 剥壳切去笋根基部粗老部分，再用刀纵向划破笋壳，剥壳，去净笋衣。②洗涤 用清水洗涤竹笋，捞出，沥干明水。③预腌 按原料重加入6％—8％的食盐，拌匀，压紧，预腌24—48h(小时)。预腌时竹笋中的苦味物质随囟水一起流出，可减轻苦味。④入坛泡制a．容器选择 选择传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹，无砂眼，火候老，釉子好，形态美观为适宜。b．配制泡菜水需配制的泡菜水与原料比为1：1。选用水质硬度在6mg／L以上深井水、泉水或自来水，加入6％—10％的食盐，煮沸，冷却，过滤。若水质硬度较低，可加入适量的氯化钙调整。将盐水放入泡菜坛中，再加入一等老泡菜水15％—20％或乳酸菌纯培养液接种。乳酸菌培养液以混合菌株为好。在泡菜水中加入0．5％的白酒，2％—3％的白砂糖，1％—5％的干红辣椒(据嗜好而定)，0．1％—0．3％的混合香料。香料由小茴香30％，花椒20％，桂皮15％，八角15％，干姜5％，丁香5％，甘草10％组成。香料混合后磨成粉，用白纱布包裹，放入泡菜水中。c．入坛泡制 将经预腌的原料有顺序地装入坛内，装至离坛口6—10cm处，用竹片卡住坛口，不让原料露出液面，放好内碟，盖好坛盖，灌人坛沿水，让其自然发酵。坛沿水用10％左右的盐水，可以防止坛沿水变臭。泡菜水中切忌带入油脂，因杂菌会在油脂表面繁殖，产生难闻的臭味。泡菜水表面如有轻微“生花长膜”，可缓慢倒入少量白酒，勿搅动，因酒比泡菜水轻可以浮在表面起到杀菌作用。为预防泡菜水“生花长膜”可加入大蒜、苦瓜、紫苏、红皮萝卜、红皮甘蔗等含有植物抗生素的原辅料。红皮萝卜等含有色素的蔬菜，其水溶性色素溶于水中，可对竹笋起到染色作用，增加制品的美观。入坛后，自然发酵到一定时间后，当泡竹笋含酸量达0.4％—0.8％时，泡菜发酵成熟，即应捞出包装。⑤整形 用不锈钢刀将泡竹笋切分为适当大小的条状、片状或丝状。切分后及时装袋，中间停留不得超过2h。以免泡竹笋暴露在空气中的时间太长，增大带菌量，造成杀菌困难。⑥装袋 包装材料应选用气密性好，能耐100℃的温度而不分层的复合薄膜制成的袋，如尼龙／高密度聚乙烯袋。称重后的菜，通过特制漏斗装入袋内，压紧。应注意袋口不得粘附菜屑或汁液，否则会影响封口质量。⑦真空密封 用真空包装机抽空密封，真空度0.09—0.l MPa，热合宽度应大于10mm。热合强度通过热合温度、时间来调整。⑧杀菌冷却 泡竹笋的pH值为3.5左右，为高酸性食品，可采用巴氏杀菌。100g袋装杀菌式：100℃下5-10min。杀菌结束，迅速置于冷水中冷却至38℃左右。⑨保温检验 在28℃±2℃下保温7天，检验有无胖袋、漏袋，并抽样进行感观指标，理论指标和微生物指标鉴定。⑩包装成件 经检验合格的产品，可装入纸箱中，捆扎入库，待销。
4 质量标准①感官指标色泽 *；香气 具有泡竹笋特有的香气和一定的酯香；滋味 酸咸适口，稍有辣味；质地 脆嫩。②理化指标含盐量(以NaCl计，g／100g)4—6总酸(以乳酸计，g／100g)0．4—0．8砷(以As计，mg/kg)≤0．5铅(以Pb计，mg／kg)≤1．0食品添加剂按食品添加剂标准GB2760执行。③微生物指标大肠杆菌(个／100g)≤30致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌)不得检出。
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时间：2022-03-17 20:47
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时间：2022-03-18 05:46
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竹笋 (若干)
姜 适量
蒜 适量
小米辣 适量
凉白开 适量
方法/步骤
1/5 分步阅读
竹笋切片，焯水。
2/5
捞出浸泡冷却，平铺晒干。
3/5
姜蒜拍烂，小米辣切段。
4/5
在瓶中加入姜蒜、小米辣，竹笋，注入凉白开。
