长沙臭豆腐的制作方法步骤

发布网友发布时间：2022-03-17 01:39

共4个回答

懂视网时间：2022-03-17 06:00

一说到臭豆腐大家唯一的印象就是很臭，其实臭豆腐就像榴莲一样，闻起来臭吃起来香，但是臭豆腐并不是大家所有人都可以接受的，湖南长沙的臭豆腐是最受欢迎的，很多人都是慕名而来去长沙去吃臭豆腐，而小编也是一个长沙人，臭豆腐的确是非常好吃，那么大家知道臭豆腐生胚制作的方法吗？下面就让小编来一一告诉大家。

方法：先把豆腐切成块，然后放入容器里面，接着准备臭豆腐乳三块，用少许矿泉水将臭豆腐乳先化开，要搅拌至均匀，然后倒入高度数的白酒，将调好的臭豆腐液接着倒入豆腐中，容器要盖上，然后放在阴凉处保存，二十四个小时后生胚就制作完成了。

拓展资料：臭豆腐以湖南和绍兴的最为有名，但两种做法和制作方法却有很大的不同，长沙的臭豆腐以火宫殿为官方代表，毛泽东和朱镕基等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访，火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋香菇曲酒浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛颜色变灰，初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人浇上蒜汁辣椒香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

长沙街头也有很多民间制作臭豆腐的能手，深受民众的喜爱。而绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天然后捞起，用清水洗净晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色可蘸辣酱吃，武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色臭味很淡。　　

热心网友时间：2022-03-17 03:08

　　长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，虽然它外表丑陋，闻起来甚至有点臭，但是独特诱人的风味却让不少人魂牵梦萦，这就是臭豆腐的魅力。

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　　都说长沙臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点。那是怎么做到的呢?今天我们就来学习如何制作臭豆腐。
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　　制豆腐
　　臭豆腐，那肯定要有豆腐啊!那我们就先做豆腐，制作豆腐的原料就是黄豆。把黄豆用清水浸泡至少两个小时，然后我们把黄豆用机器打成豆浆。将打好的豆浆，倒在大纱布上，挤出豆浆留下豆渣。挤出的新鲜豆浆倒入锅内烧开，加入石膏汁，最后成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

　　当然这个过程比较麻烦，可以直接去菜市场购入豆腐
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　　制卤水
　　卤水是以南烛叶为主要原料，再配以多种辅料发酵而成。将配料放入缸中后加入冷开水，让其自然发酵，发酵时间最短一般半个月，发酵后色泽墨黑。臭卤可以长期反复使用下去，越陈越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。

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　　制臭豆腐生胚
　　把青矾放入桶中，用沸水搅开，把豆腐放进去浸泡2到3个小时左右，浸泡好之后取出沥干水分、冷却;然后将豆腐放入卤水内浸泡，冬天一般浸泡10小时左右。这时我们的臭豆腐生胚已经做成。

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　　油炸臭豆腐
　　臭豆腐属于发酵产品，因此在生胚炸之前用水洗2遍，再浸泡2小时左右，以缓解发酵。然后把茶油倒入锅中烧热(放入的油能够刚好盖住豆腐最好)，放入豆腐用小火炸到臭豆腐膨胀后注意翻转，炸到2面外壳酥脆既算熟了。

　　油炸的臭豆腐焦脆而不糊、细嫩而不腻，深受大众的喜爱。
　　如果你觉得制作豆腐和卤水太复杂、麻烦了，可以直接买做好的生胚。这款正宗的长沙臭豆腐生胚严格遵循古法制作，其滋味更鲜美、回味无穷，让你轻轻松松就能吃到臭豆腐了！

热心网友时间：2022-03-17 04:26

湖南长沙的臭豆腐如今是众人皆知，在每个城市的大街小巷都能看到长沙臭豆腐，长沙人通常把臭豆腐称之为臭干子，都说长沙臭豆腐其焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，既具有白豆腐的新鲜爽口，又具有油炸豆腐的芳香松脆等特点而深受大众的喜爱
长沙臭豆腐注重的就是酱料的配方，在此把臭豆腐的配方分享给大家。
酱料方法：

1、先将锅烧热，倒入少许食用油500克，待油烧热80度左右，后加入切好的辣椒王200克(切细碎干的粉，小片片的，不要太大）,蒜切成丁150克和生姜末20克煸炒出味； 2、将火调小，加水（2斤水），等水烧开； 3、细孜然粉（少许）、食用盐（个人口味）； 4、不停搅动至糊状后，加入鸡精30克，幸粉30克、胡椒粉（喜欢酸味的朋友可以加一点醋），用小火保持微开三分钟

汤料做法：
纯净水5000克、姜片5-8片、5个干香菇、八角5个、鸡骨架一个大火烧开3分钟后转成小火烧一个小时，最后加盐70--100克、太太乐鸡精80克、幸粉80克

豆腐炸好，然后开个洞，然后放上酱，再放上汤，装碗里，再放上蒜和香菜，再淋点汤就好了

最流行汤料做法：开水5000克、加盐70--100克、太太乐鸡精90克、幸粉90克

热心网友时间：2022-03-17 06:01

付费内容限时免费查看回答亲，您好，1. 新鲜的方豆腐若干，薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。

2. 把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上，最好一个一个铺平放开，方便透气发酵。（我老妈一般是把豆腐铺在干的玉米叶上，顶上也盖一层玉米叶）

3. 盖上盖子。夏天捂2-3天，冬天捂5-7天。

4. 这是云南运过来北方的新鲜豆腐，冬天放暖气旁边，3天开始局*白毛。

5. 第四天能闻到臭味，表面开始发黄发粘。

6. 第五天煎炸或者烧烤就可以吃了，外皮酥脆，嫩里细嫩。

12、一道美味的臭豆腐就制作完成啦。

提问还有吗

谢谢

回答不客气亲