爆炒牛肉洋葱怎样炒嫩
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发布时间：2022-03-17 03:04
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-17 04:33
炒牛肉是很家常的一道菜肴，很多人觉得牛肉难炖，因为总是炖不烂。但炒牛肉就不一样了，炒牛肉学起来更加容易上手，炒起来也更加快，非常适合生活节奏快的上班族在家做。
同时牛肉又是对人类十分有助于人类身体健康的肉类，有健脾养胃的功效，高蛋白低脂肪，不用担心发胖还有助于美容养颜。所以牛肉是我们日常餐桌上很重要的一类菜。
这次分享给大家的便是一道洋葱炒牛肉，洋葱的清香带着略微的辛辣，牛肉醇香饱满，炒出来的菜味道爽口，用洋葱搭配牛肉，最是香嫩开胃。下面我就给大家具体介绍一下怎么做一道洋葱炒牛肉。在家的时候给自己和家人做一道，保证大家胃口大开。
洋葱炒牛肉的做法：
食材：牛肉200克，洋葱2个，黑胡椒酱2茶匙，黑胡椒碎适量，淀粉适量，料酒2茶匙，老抽半茶匙，蚝油适量，杭椒3个；
制作过程：
第一步，将牛肉切成稍微大一点的片，和烤肉酱，黑胡椒碎、料酒以及淀粉混合在一起用手抓拌搅匀，然后放置一会，让他自己腌制入味。
第二步，将洋葱外面的干皮剥去，然后洗净后切成条块，再将杭椒洗净切成段，再切一些葱姜末。
第三步，这个时候牛肉也腌制差不多了，将腌制好的牛肉，加上2茶匙的食用油，抓拌均匀；
第四步，锅中添上油，烧热后，将腌制好的牛肉放入，快速的滑炒散，待牛肉变色后，即可盛出；
第五步，锅中留底油，放入葱姜末爆炒出香味后，放入杭椒和洋葱块，快速翻炒均匀；
第六步，然后将滑炒好的牛肉快速的翻炒均匀，加上蚝油和老抽翻炒均匀后，淋入水淀粉勾芡；
第七步，直至芡汁均匀的沾裹在食材上，即可关火盛出在盘中，即可享用。
烹饪小技巧：1、炒牛肉时，是万万不能直接下锅的，否则你炒的牛肉会粘锅还发柴，不过只需要多加一步，便是将牛肉提前腌制一会，这样牛肉会更加的入味，经过炒制，吃起来也会非常的嫩滑，也不会出现粘锅的情况。
2、炒牛肉，最忌讳放一味调料，便是小茴香，很多人认为小茴香可以压制牛肉的腥味，吃起来更香，但殊不知，这样做反而会浪费了好食材，因为小茴香的加入，会使得牛肉吸收在一起，便的紧致，这样做只会使得炒制的牛肉发柴，所以这点大家需要注意，否则牛肉便会不嫩滑，不好吃。
热心网友
时间：2022-03-17 05:51
牛里脊一块半斤左右
白糖一小勺大概2克吧
姜粉(或生姜末)随意
酱油一大勺
土豆淀粉一小勺
植物油一大勺
如何炒出嫩牛肉的做法
牛里脊一块儿如何炒出嫩牛肉的做法 步骤1
断丝切片如何炒出嫩牛肉的做法 步骤2
因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝如何炒出嫩牛肉的做法 步骤3
大概就是这样粗细😁如何炒出嫩牛肉的做法 步骤4
切完后，攥一下水分如何炒出嫩牛肉的做法 步骤5
糖，大概这么多如何炒出嫩牛肉的做法 步骤6
糖和姜粉一起放入，用手🖐抓匀(一定要用手🖐抓，不要用筷子搅)
如何炒出嫩牛肉的做法 步骤7
加入酱油如何炒出嫩牛肉的做法 步骤8
用筷子搅拌均匀。注意这个量哈，以酱油全部吸附在肉上为宜。
然后静置20分钟(这一步很重要，必须照办)如果可以放冰箱冷藏更好。如何炒出嫩牛肉的做法 步骤9
20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌如何炒出嫩牛肉的做法 步骤10
搅好了，备用如何炒出嫩牛肉的做法 步骤11
现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油如何炒出嫩牛肉的做法 步骤12
开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火如何炒出嫩牛肉的做法 步骤13
放入适量底油如何炒出嫩牛肉的做法 步骤14
同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花如何炒出嫩牛肉的做法 步骤15
肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。如何炒出嫩牛肉的做法 步骤16
翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。这时就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。我经常炒的有：芹菜、柿子椒、尖椒、杭椒、蒜黄、洋葱……总之喜欢什么就炒什么好了～
如何炒出嫩牛肉的做法 步骤17
我今天炒的蒜苗😁😁
有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
🌹不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！如何炒出嫩牛肉的做法 步骤18
小贴士
🌹注意：如果经过以上处理，肉还是很老，那就是这牛！太！老！了！哈哈哈哈😆😆😆
🌹对了，说下酱油：即不是生抽也不是老抽，就是酱油，这个必须有😁
🌹看到有不少人问什么是姜粉，顾名思义就是姜的粉末啊，超市有卖！没有姜粉可放生姜，更香。我是因为娃不吃姜，所以改用姜粉，这个不必强求哈。
热心网友
时间：2022-03-17 07:26
洋葱是肉类的天然提味剂，特别是牛肉和羊肉，这些膻气味较重的食材。听奶奶说她小时候洋葱才传到我的家乡，那时候人们并不知道这种新鲜的蔬菜用来作什么吃？拿来炒肉才发现这种食材真的味道不一样。
洋葱，用鳞次栉比来形容洋葱最形象，一层一层就像剥玉米皮，剥到中间手里什么也没剩下。切洋葱时，刀要沾点水，防止洋葱挥发出辣眼睛的有害气体。大家知道为什么厨师切洋葱的时候不辣眼睛吗？
洋葱炒牛肉片 色泽红亮，鲜香滑嫩，颜色鲜艳
原料：牛肉100克，紫皮葱头200克，胡萝卜50克，黄萝卜50克。
调料：香油12克，酱油12克，精盐5克，味精1克，胡椒面0.5克，白糖3克，黄酒10克，蚝油15克，姜末10克，干淀粉6克，水淀粉7克，花生油500克（实耗约80克)。
做法：
1、 将牛肉洗净剔去筋膜，顶丝切成5厘米长的薄片。
2、 紫皮葱头去皮，洗干净，切成片；胡萝卜洗干净去皮，切成片；胡萝卜洗净去皮切成片。
3、 将牛肉片放入碗内，加入黄酒20克、味精、胡椒面、水搅拌上劲，使牛肉片吸足水分，再放入手淀粉拌匀，最后加入香油拌匀。
4、 将炒锅置火上烧热，放入花生油烧至五成热，下入牛肉片滑散，捞出沥油。
5、 原锅上火，加入油30克，投入姜末爆香，倒入蚝油、酱油、料酒、白糖、味精爆香，倒入牛肉片、胡萝卜片、黄萝卜片及适量水烧沸后，加洋葱片煸炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入少量明油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
Tips小贴士：
1、 牛肉片上浆一定要加水，浆后放置一段时间再用。现在买的牛肉含水分都比较大，可以先放置一会让牛肉里的水往外冒冒，在加黄酒、盐、胡椒粉、水、水淀粉上浆。
2、 上浆的牛肉片，用色拉油或者香油拌匀，防止滑油时粘连，也方便控制滑油的温度。
3、 滑油一般温度在4成热比较好，这样让油温稍微高点，可以减少油的使用量，同样起到滑油的良好效果。
4、 洋葱切好之后，要一片片的剥开，这样便于成熟。
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热心网友
时间：2022-03-17 09:17
牛肉腌制的时候可调些橄榄油，这样肉质较鲜嫩；炒牛肉时，宜热锅冷油，且牛肉变色基本为七八成熟的时候出锅，洋葱等我是另炒的，亲也可在炒牛肉时放入，随个人习惯吧
（百度）牛肉有健脾益肾、补气养血、强筋健骨等功效
食材明细
牛肉、洋葱、葱、料酒、花椒粉、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油、蒜、姜。
1、准备食材。
2、牛肉切片。
3、调入料酒、姜粉、胡椒粉、淀粉、橄榄油等。
4、拌匀腌制。
5、洋葱切丁。
6、热锅冷油放入腌好的牛肉爆炒。
7、等牛肉变色后出锅备用。
8、底油放入洋葱。
9、放入葱姜蒜、花椒粉爆香。
10、放入牛肉。
11、调入盐、酱油翻炒出锅。
