蛋白越打越稀还能做蛋糕吗

发布网友发布时间：2022-03-17 03:22

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懂视网时间：2022-03-17 07:43

鸡蛋分为蛋黄和蛋清，我们在制作很多甜点和美食的时候时常需要打发蛋清来制作。但是打发蛋清其实有很多细节需要注意，首先如果我们准备手动打蛋清是需要不停的进行搅拌打发的，所以最好是购置一台打蛋器，这样打发蛋清又快速又方便还非常轻松。虽然看似是一个非常简单的操作，但还是有不少人遇到过蛋清越打越稀的问题，遇到这样的情况究竟是什么原因呢？接下来就为大家来科普一下。

有可能是因为鸡蛋不够新鲜，在把蛋清和蛋黄分开的过程中没有分离干净，导致蛋清里有一点儿蛋黄，或者是在分离蛋白的时候，不小心将蛋黄弄破了，导致蛋黄滴落到蛋白中了，这样也是打发不起来的。

可能是因为打蛋清的工具和容器不够干净，如果蛋白越打越稀，可能是因为打发蛋白的工具沾水了，或者打发蛋白用的容器里面有水有油脂，哪怕只有一丁点都会导致蛋白打不发甚至越打越稀。

还可能是因为蛋白的温度过高或者过低，如果用冰的蛋去打会导致打发的时间拉长，因此制作前要先将蛋白从冰箱取出煺冰。如果蛋白温度太高也是会导致越打越稀，这个时候就要给蛋白降温，放入冰箱冷藏几分钟，然后取出来再打。

以上就是为什么蛋清越打越稀的具体分析内容和原因介绍，相信大家通过上述内容都有了一定的了解。

热心网友时间：2022-03-17 04:51

蛋白越打越稀就不能做蛋糕了，做出来的蛋糕也不会成型，蛋白越打越稀的补救方法是可以在蛋清里加入泡打粉、白醋或柠檬汁，再重新打发即可。除此之外，也可以把未完全打发的鸡蛋清放入冰箱冷藏几分钟，再拿出来接着打，就可能打发蛋清。需要注意的是，造成蛋清越打越稀的其中一个原因是鸡蛋变质。因此，在打发前闻一闻鸡蛋是否有异味。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。