油酥饼中的油酥怎么做。
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发布时间:2022-03-17 17:42
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热心网友
时间:2022-03-17 19:11
油酥的制作方式如下:
材料准备:面粉100g、猪油(食用油也可以)100g、盐3g
1、面粉里加入适量猪油,面粉与油的比例1:1,假设面粉100g,猪油也是100g,建议使用猪油,比较香。
2、把油放到面粉里,一边加一边搅拌,搅成面团状都可以,晾凉即可。
扩展资料
调制油酥面团时要注意几个问题:用植物油和动物油调制应有所区别,因为动物性油脂易凝固,浓度大,可多加一些,否则感觉面团硬。动物性油脂酥性好于植物油,所以制作高级点心时用动物性油脂较多。还有需要注意的是:干油酥与水油酥的比例要掌握好。水油酥中,油与水、面的比例要准确。两块面团的软硬度要一致,否则不宜操作,影响质量。调制干油酥时用熟面粉调制,起酥性更好。
参考资料:百度百科:油酥面团
热心网友
时间:2022-03-17 20:29
油酥的做法如下:
一、取一个干净的空碗,装100克面粉。
二、起锅热100克油。(用猪油最最香)
三、把热好的油倒入装有面粉的碗里,加入3克盐,打入一个鸡蛋,搅拌均匀即可。
拓展资料
1.油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表,味道鲜美油酥饼始创于唐代,被誉为“西秦第一点”,千余年来,几经战乱,历久不衰,一直流传至今。
2.油酥饼制做技艺精细,要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
百度百科 油酥饼
热心网友
时间:2022-03-17 22:04
付费内容限时免费查看回答您好!我是雪狼lhm,很高兴为您解答,马上为您整理答案,请稍等,答得不好,请谅解哦!
4、搅拌均匀冷却即可食用,也可做各种烧饼。
非常感谢您的信任,还有什么需要我帮忙的,请告诉我,我会尽自己最大努力为您解答,祝您生活愉快!
热心网友
时间:2022-03-17 23:55
油酥烧饼的做法详细介绍
菜系及功效:
精品主食
油酥烧饼的制作材料:
主料:
发酵面团3杯,酥油2汤匙,油10汤匙,鸡蛋黄3个,白芝麻1杯
烫面材料:
面粉2杯,热水3/4杯,盐1/2茶匙
油酥材料:
油1/4杯,面粉3/4杯
教您油酥烧饼怎么做,如何做油酥烧饼才好吃
1.
烤炉开350f。
2.
油酥:1/4杯油烧热,关小火。
下3/4杯面粉翻炒约5分钟,直到面粉呈花生酱色。
3.
烫面:1/2茶匙盐放入2杯面粉。
把3/4杯开水慢慢倒入面粉,边倒边用筷子搅拌。
待稍凉,把面粉揉成表面光滑的面团。
盖上湿毛巾醒30分钟。
4.
工作台撒满面粉,把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。
5.
把面团擀成长方形薄片。
上面均匀地铺满酥油,再撒满油酥。
6.
把面团左边,右边,上边,下边各向中间折1/3,一共9层。
把面团擀薄。
7.
从一边开始卷面团,卷成像旧式望远镜形状的长圆筒,分10份。
8.
烧饼:
==〉1.
把白芝麻平铺在盘底。
==〉2.
用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3.
把每份面团开口处用手捏合。
两只手同时握住面团,把面团捏细。
==〉4.
双手捏住一份面团两端,像拧麻花一样向相反方向拧,边拧边往中间合陇,形成一个中间厚,边缘薄的粗矮园筒。
用手把面团按扁。
==〉5.
把面饼表面刷蛋黄液,把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。
用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6.
把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。
用手把芝麻压实。
==〉7.
把炉子开得比中火稍大一点。
烧热锅,撒一汤匙油,把面饼两面煎黄。
9.
把烧饼放入烤炉,每面烤15分钟。
提示:
1.
酥油在超市烘烤材料部分购买,也可以用猪油代替。2.
如果面团太大,第5步骤到第8步骤可以分两次进行。
3.
建议每次在盘里放少量芝麻,保证每个烧饼有一定份量的芝麻。
4.
用油煎一下使烧饼皮酥脆,烤烧饼的时候也减少水分流失。
5.
烧饼外表酥脆,口感很像北京烧饼。6.
油酥味道不够突出,下次可以多加一倍。
7.
饼有点淡,下次要多加盐。
8.
饼有点厚。
这次是3杯发酵面团∶2杯烫面,下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。
9.
做得小一点,12个饼可能更好。
热心网友
时间:2022-03-18 02:03
小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖
油酥饼
油酥饼
100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。
特色
色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。
操作
1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,制成酥面;
2、其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;
3、冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;
4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子;
5、取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;
制作材料
制作材料(12张)
6、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);
7、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;
8、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;
9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。
小贴士
1、制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;
2、包酥、擀面、起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面,直接包裹、擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;
3、擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;
4、炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结。
5做法二
编辑
材料
用料
小麦面粉800g
调料
调和油适量
酵母(干)6g
水适量
油酥饼的做法
1.酵母用温开水融解后,静置三五分钟,然后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。
2.发好的面,手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3.起锅,热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。
4.炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了。
5.这是炒好的油酥
6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。
7.将面剂子擀成牛舌状。
8.均匀的抹上油酥。
9.从上至下卷起,成卷状
10.全部卷好的样子,放到一边醒上十分钟左右
11.醒好之后,将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。
12.将长条盘起。成饼状。
13.全部是这个样子的,漂亮吧,像个小蜗牛似的。
14.电饼铛预热后,将小蜗牛轻轻按扁一下,然后擀成圆形,不要太薄了。发面饼有点厚度才好吃的。
15.电饼铛涂油后将饼放入,烙二分钟后,翻面再烙二分钟。松软的饼成功喽,开吃。
[2]
热心网友
时间:2022-03-18 04:28
热油后加入面粉小火慢慢的搅拌,炒到面粉变色即关火,勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,免的糊了,这是炒好的油酥.
热心网友
时间:2022-03-18 07:59
热心网友
时间:2022-03-18 12:04
这个油酥不是那个面粉和油的比例搭配组成的那个吗?
油酥饼中的油酥怎么做。
制作步骤:1. 将面粉倒入碗中,加入盐。2. 逐渐加入猪油,边加边搅拌,直至面粉与油混合均匀,形成面团状。建议使用猪油,因为它能增加饼的香气。3. 将面团放在碗中,静置晾凉。注意事项:- 调制油酥面团时,使用动物油和植物油会有所不同。动物油脂更容易凝固,浓度较大,因此可以适量增加动物油的...
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油酥饼中的油酥怎么做。
油酥的做法如下:一、取一个干净的空碗,装100克面粉。二、起锅热100克油。(用猪油最最香)三、把热好的油倒入装有面粉的碗里,加入3克盐,打入一个鸡蛋,搅拌均匀即可。
油酥饼中的油酥怎么做
1、将面粉和猪油按照一比一的比例准备好备用。2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,再继续反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可。
油酥饼的油酥该怎么做?
2、把油放到面粉里用手搓擦,擦成雪花状,然后反复擦,把油全部和面粉揉到一起,最后揉成团即可。 油酥饼的做法 小麦面粉 500克。花生油 150克 白砂糖 油酥饼100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各适量。 特色 色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻。 操作 1、取面粉1/3,加油拌匀、揉透,...
做烙饼用的油酥是怎么做的?
11. 对折面皮,将油酥包入其中。12. 再次擀开面皮,重复对折和擀制的步骤,直到油酥分布均匀。13. 最后将面皮擀成圆形饼坯。14. 预热电饼铛并涂抹一层油。15. 将擀好的饼坯放入电饼铛中,开始烙制。16. 烙至两面呈金黄色,饼体酥脆松软即可。17. 这样制作出来的油酥饼既美味又松软。
油酥饼的油酥怎么做
就是热锅放油,碗里放上面粉,然后把热油到进碗里用快子搅拌均匀,就做成油酥了
油酥饼的油酥该怎么做?
油酥饼的油酥做法如下:1. 准备材料:面粉50克、猪油50克(或植物油)。2. 将面粉和猪油按1:1的比例混合,用手搓擦成雪花状。3. 反复搓擦,直到油和面粉完全融合,揉成团即可。油酥饼的做法:1. 准备材料:小麦面粉500克、花生油150克、白砂糖100克、糖桂花10克、玫瑰花5克、梅脯10克。2. ...
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