澄面是什么做的,它的特点和用在什么地方,怎么作来吃。谢谢!
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发布时间:2022-03-17 17:42
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热心网友
时间:2022-03-17 19:11
澄面一般指澄粉,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
例如:
1、取干燥、干净的碗称入澄面。
2、将开水分3次缓慢倒入澄面碗中,边倒边快速搅拌,不要倒过多,搅拌能成团即可,不用纠结边缘有干粉。放至温温热,备用,过烫不可使用,会使饺皮过粘过湿。
3、所有材料称重,盆底清水,上层干粉和步骤2中的澄面面团,边缘放盐。揉面揉至光滑状态即可,不可揉过,否则面团会发黏并散开。
4、揉好的面团光滑,表面比较湿润,直接暴露在案板上醒发20分钟。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间,请根据实际情况操作,面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可,表面偏干就盖上保鲜袋,偏湿就敞开。
5、案板上撒适量中筋面粉,用刮刀切一条面团,搓成细长条,根据自己的需求分成均匀的小剂子,面食制作过程中要灵活操作,科学的使用手指来替代尺子,这样操作又快又方便。
6、饺子皮擀制要完美,剂子很重要,首先切好的剂子要团成圆柱体,再用手掌轻轻按压成标准的圆形压的越圆,擀出来的饺子也会很圆很美,灵活运用力度,四周要略薄,中间略厚。
7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软,偏薄,不易擀过多,不过也没关系,只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以,因为烫面的锁水功能强大,所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干,不易捏实,只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可。
8、根据自己习惯的包制手法将饺子包好,边缘要捏实,不可露馅。排放整齐。
9、锅中水开后放少许盐再放入饺子,中火煮至飘起,再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面,饺子略带晶晶亮的透明感。
10、即使有过薄皮的地方,也没有煮破。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿。
11、包制过多的饺子可以冷冻保存,冷冻时一定要分开放在盒子里,并用盒盖或保鲜袋封好,直接暴露在冷冻室,会将饺子皮冻裂开。
参考资料来源:百度百科-澄面
热心网友
时间:2022-03-17 20:29
所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。
一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
热心网友
时间:2022-03-17 22:04
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦,其实就是生面粉。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
另外:
1. 除可直接使用外,还可加工成各种变性淀粉、水解产品等
2. 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用;
3. 淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
澄面是什么做的,它的特点和用在什么地方,怎么作来吃。谢谢!
澄面常用于制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。澄面的制作过程是将面粉中的粉筋与其他物质分离出来,粉筋形成面筋,剩下的就是澄面。澄面还可以应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。此外,澄面还可以作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。同时,澄面还可以...
澄面是什么做的,它的特点和用在什么地方,怎么作来吃。谢谢!
澄面一般指澄粉,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发...
澄面的作用和用法
1、澄面(澄粉),又称小麦澄面,也就是小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成分为小麦。可用来制作各种各样美味的点心。它实际上是一种加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄粉经常用于制作点心,点心皮面会呈透明状。2、水晶虾饺 材料:澄粉、...
什么叫澄面?
回答:澄面又叫澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。筋既抽走,澄面没有多少韧劲了,要的就是它。澄面是去筋面粉,低蛋白。从营养学角度说...
澄粉和澄面的区别
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。两者是同一种东西,澄粉就是澄面。澄粉其实就是生淀粉。补充:澄粉可以尝试勾芡 勾芡...
澄粉怎么做
如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉 生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉。主要种类有: 绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多。它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。 土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾...
澄面的成分,用途或作用
用途:澄粉又称又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如 虾饺、粉果、肠粉等。 此粉性软,延伸性小,可塑性大 澄粉解释:是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征:色洁白、面细滑,...
菱粉和澄面有什么区别?
1. 来源:菱粉主要来源于木薯粉,也就是木薯淀粉,而澄面则来自于小麦,是一种小麦淀粉。2. 用途:菱粉在加水遇热煮熟后呈透明状,常用于制作甜品小食,如著名的广式点心虾饺。澄面则更多用于糕点、汤类等制作过程中,如肠粉、广式点心虾饺等。总的来说,菱粉和澄面在来源和用途上有所区别,菱粉源于...
澄面粉是什么
1、澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。2、澄粉的特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。一般超市里有卖的,或者食品店、面粉...
请问什么是澄(邓)面?可在那买到?
澄面(或澄粉) Wheat Flour /Wheat Starch 澄面是从小麦萃取淀粉所制成,因此缺乏黏合力,需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化,才可和其他澄面结合起来。澄面团成型之后,若用刀将皮拉薄,就是广式点心常见的澄面皮,可用来做虾饺、水晶皮等,蒸熟后馅枓若隐若现,看起来晶莹剔透。澄面可在街市、粮油杂...