豆腐脑卤汁配方有哪些?
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发布时间：2022-03-17 17:51
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热心网友
时间：2022-03-17 19:21
主料：黄豆100g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。
1、黄豆洗净泡发8小时以上。
2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。
3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。
4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。
5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全融化备用。
6、豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。
7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。
8、盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温。
9、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。
10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
11、锅内加油，放入八角炸香。
12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。
13、放入酱油。
14、放入木耳翻炒几下。
15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。
16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。
17、豆腐脑已经好了。
18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
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时间：2022-03-17 20:39
2、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾荧。将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中，等蛋花漂起关火，将煮好的汤匙舀一勺浇在蒸好的豆腐上，最后加蒜和榨菜丝即可。
1、炒锅加入，倒入植物油。油温热时加入葱丝姜末炒香。下入木耳丝香菇丝煸炒，再倒入约四百毫升的水，加老抽调色，加白糖盐生抽调味。
2、中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾荧。将打散的鸡蛋液慢慢淋入汤中，等蛋花漂起关火，将煮好的汤匙舀一勺浇在蒸好的豆腐上，最后加蒜和榨菜丝即可。
热心网友
时间：2022-03-17 22:13
1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。
2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；
3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，
4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。
6、卤汁制成。
豆腐脑的做法和配方和制作窍门：
1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！
2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
3、一斤豆子的用水量是3250克水。
4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。
5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。
6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。
7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟
8、豆腐脑制作完成。
个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！
记得给我一个赞额，么么哒
热心网友
时间：2022-03-18 00:05
1、卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。
2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。
