鸡怎么做才好吃？
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发布时间：2022-03-17 17:18
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懂视网
时间：2022-03-17 21:40
可以做剁椒蒸鸡、沙姜鸡、辣子鸡、口水鸡、麻油鸡。
一、剁椒蒸鸡
食材：土鸡、剁辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、蚝油、姜、大蒜、葱白、绿线椒。
做法：
1、土鸡剁小块，大蒜切蒜末。
2、鸡肉里加入玉米淀粉5克，生抽10克，料酒10克，胡椒粉1克，糖1克，盐1克，蚝油5克，姜2片，大蒜3瓣，抓匀腌制30分钟。
3、把剁辣椒均匀铺在鸡肉上面。
4、蒸锅水开后，放入鸡块，盖上盖子蒸20分钟。
5、蒸好的鸡块取出，撒上切碎的葱白和绿线椒。
6、锅里烧热油，均匀淋在鸡块上，剁椒蒸鸡就做好了。
二、沙姜鸡
食材：鸡肉、沙姜、生抽、老抽、糖、料酒、玉米淀粉、香菜、葱、大蒜少许。
做法：
1、鸡肉剁小块，香菜和葱切段，大蒜和沙姜剁碎。鸡肉加入沙姜，生抽，淀粉，拌匀，腌制1个小时左右。
2、热锅下油，放入蒜末，小火爆香。
3、倒入鸡块，老抽，料酒转中大火，炒匀，盖上锅盖小火焖煮8分钟左右。
4、开盖，加入少许盐和糖，放入香菜葱段，炒匀，就可以出锅了。
三、辣子鸡
食材：鸡肉、大葱、大蒜、 葱、 姜、料酒、生抽、五香粉、干辣椒、花椒粒适量、八角、香叶、白芝麻适量、糖。
做法：
1、姜切片，大蒜剁末，葱切段。
2、鸡肉剁小块， 加入料酒， 盐， 葱， 大葱， 姜抓匀， 腌制1个小时。
3、鸡肉沥干水分， 热锅倒油， 放入鸡块，中火炸至鸡块表面金黄，捞出沥油， 备用。
4、再次热锅， 倒入适量油，倒入花椒粒， 大蒜， 葱姜， 爆出香味。
5、放入干辣椒，八角和香叶，继续翻炒出香味。
6、下鸡块，翻炒均匀，倒入适量盐，糖，生抽，再倒入少许料酒和五香粉，继续翻炒均匀。
7、撒上炒香的白芝麻， 又香又辣的辣子鸡就做好了。
四、口水鸡
食材：鸡、黄瓜、辣椒粉、蒜泥、芝麻、花生、花椒粉、糖、陈醋、生抽、盐。
做法：
1、鸡处理干净，放两片姜，蒸锅水开后放入鸡，盖上盖子蒸7分钟，然后开盖给鸡翻个身，继续蒸7分钟，然后关火，焖5分钟。
2、提前准备好凉开水，把焖好的鸡放入水里面浸泡10分钟。
3、开始做油泼辣子，将辣椒粉，蒜泥，芝麻，花生，花椒粉，糖，盐混合均匀。
4、热锅，倒入适量食用油，中火烧至冒烟，然后关火晾2分钟，因为油温太高直接倒入辣椒粉中，顶部的辣椒粉容易变黑。
5、热油分三次倒入辣椒粉中，每倒一次都要拌匀，重复三次。
6、第一次倒入热油后，倒入陈醋，生抽，然后倒入热油。
7、第三次倒入热油，拌匀，油要高过辣椒粉。
8、拍少许黄瓜放入盘子底部。
9、鸡肉切块摆盘。
10、将油泼辣子淋在鸡肉上即可。
五、麻油鸡
食材：土鸡、麻油、米酒、盐、葱、姜、冰糖。
做法：
1、鸡肉清洗干净剁小块。
2、热锅下麻油，放入姜片爆香。
3、放入鸡肉，炒至表面焦黄。
4、倒入1碗米酒，烧开后，炖3分钟。
5、然后再倒入1碗水，烧开后同样炖3分钟。
6、可以大火收一下汁，然后放入3克盐，倒入葱段，炒匀就可以出锅了。
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时间：2022-03-17 18:48
盐水鸡
鸡肉盐酥易化，口感很特别。
猪肚包鸡
熬得浓浓的鲜鸡汤将包裹在猪肚中的整鸡煨熟，猪肚自然也顺带着软糯了，光是这汤就好吃得不得了！
先整件连汤锅端上桌，各人舀一碗原汤招呼之，一下子汗就下来了，关窍都打通了，等不及要尝尝那猪肚那鸡了，可先别忙，等撤下桌，将猪肚鸡斩块，再放到汤锅里煨几分钟，再来吃，那才保准不会让你失望。
风鸡、腊鸡
东北的风鸡没吃过，不知道是不是也像腌腊肉那样的做法？腊鸡的吃法和腊肉差不多，怕咸硬的话，就现在热水里泡洗，然后斩块，添上干辣椒炒香即可下饭，也可以打火锅，或是上蒸锅蒸熟。特有的腊味咸鲜风格。
卤鸡
烧鸡公
烧鸡公就是烧公鸡，把现宰的公鸡斩块，大锅热油，把麻椒、青红辣椒、葱姜蒜八角大料、大把大把的撒进去，加上酱，加上鸡块热火朝天炒出一锅来，没错是同一个辣炒的套路，但一定不是辣子鸡。
热心网友
时间：2022-03-17 20:06
简介：鲜醇，肥嫩。
原料：嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克。
调料：酱油25克，麻油10克。
制作：
油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。
将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。
酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。
春笋白拌鸡
【原料】 仔母鸡一只（重约500克）。 春笋75克。绍酒20克、葱20克、姜10克、酱油、20克、醋15克。芝麻油20克、味精2克、精盐5克、白糖7.5克。
【制法】 将鸡治净，放入肉清汤中，加绍酒、葱姜、煮至八成熟，捞出将其肉批成薄片。春笋去底根，放入汤中煮熟。捞出切成薄片。将酱油、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖调和成卤汁待用。将笋片入肉汤中烫3分钟，捞出沥水，再倒入鸡片略烫，趁热用卤汁拌好笋片，置于盘中，上放鸡片，浇上卤汁即成。
【特点】 笋嫩清香。鸡肉鲜美，口味鲜咸，佐酒下饭兼优。
手撕鸡
主料：本鸡
辅料：金华火腿 香料
调料：食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 猪油
做法：
1．取农家放养5个月大的本鸡，宰杀洗净后放入香料水中，腌渍1个小时，再用酱料腌半个小时，然后放入烤箱烤1个半小时，把烤制好的鸡放在玻璃纸和锡纸上。
2．在锅中放入特制的调料，烧开后浇在鸡上，再放上火腿。然后在锅中放入猪油，烧热后淋在火腿上，并把调制好的鸡包裹起来。
3．沙锅中放入盐，把包裹好的鸡放入砂锅中，放入烤箱烤制一会儿即可。
特色：皮脆肉酥，撕而食之，别有风味。
电饭锅盐焗手撕鸡
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本材料 ：葱段、姜片。
盐焗手撕鸡做法：
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
1)首先光鸡开笼,晾光水；
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
露酒盐鸡
主料 雏母鸡1只(重约700～800克为好)。
调料 植物油100克，玫瑰酒15克，大料少许，盐12克，味精6克，大葱1根，姜3片。
特色：
色泽雪白，肥嫩味鲜，鸡原香味，秋冬佳肴。
操作：
(1) 将宰杀洗干净的雏母鸡用盐和味精擦抹外皮，再将酒灌入肚内以盐擦之。
(2) 将鸡放上大料、葱、姜后，用棉纸包好，(包红不宜太慢，以免影响传热)，放入沙锅中。
(3) 将粗盐炒至极热，倒入沙锅。四面填满中，将盖盖严，放于热的地方，经40分钟后把鸡取出来，解开棉纸,检查生熟程度.
(4)用碗盛葱,姜丝,盐,味精等,用炒勺将植物油烧开,倒入葱,姜丝的碗内,跟盐鸡一同上桌.
干炸鸡
材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
棒棒鸡
材料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克
调料：葱白，香油各20克，芝麻酱40克，辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克
作法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。
乡巴佬草鸡
原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
制法：
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金*捞出；
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。
酒醉鸡
原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰
箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。
要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
玫瑰手撕鸡
主料 雏母鸡1只(重约700～800克为宜)。
调料 玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克。
特色：
色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。
操作：
(1)将上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水.
(2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准.
(3)把鸡肉撕下,切成筷子条状.
(4)将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.
冷冻嫩鸡
原料：光嫩鸡1只约1000克，肉皮250克，京葱段40克，生姜片10克，黄酒、精盐、味精各少许。
制法： 将鸡洗净，把肉皮上的肥膘刮净，一起放入锅内，加入清水、葱段和姜片后， 烹入黄酒放火上烧煮至鸡和肉皮酥烂时，仔细地捞出鸡，出净大小骨头， 将鸡肉放入一只盛器内，将煮鸡的汤用细筛子过滤一下，除去香料等，用精盐和味精调味后， 倒入盛鸡肉的盛器内，待凉透后进入冰箱，冻至凝结，然后取出，用刀切成长方形厚片，装入盆内即可食用。
要点：鸡一定要煮至酥烂，才易于拆除鸡骨
粉皮拌鸡丝
原料：鸡脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精盐、水淀粉和味精各适量、酱渍、麻油各少许。
制法： 将鸡脯肉去皮除筋，切成鸡丝，将粉皮切成条。然后把鸡丝放入盛器内， 加入蛋白、精盐、水淀粉和味精上浆后，放入沸水中烫熟后捞出，沥干水分后备用。 把粉皮条放入沸水中一烫后捞出沥干水分后，装入盆内，上面放上熟鸡丝后， 放入冰箱冰箱至凉，待凉透后，浇上用精盐、酱油和麻油调和的
调味汁，即可食用。
要点：鸡丝应尽量烫得嫩一点。
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时间：2022-03-17 21:40
2、做法二：准备用料：鸡、姜片、葱段、料酒、香叶、桂皮、八角、冰糖、鱼露。锅中烧水，放入整只鸡,家姜片葱段和料酒，大火滚20分钟捞出侵入水中，冷却后斩段；取适量鸡汤撇去浮油，放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟，晾凉捞出调料加酒和鱼露，比例为4:2:1；鸡放入砂锅中，倒入调好的汁，保鲜膜封口，冰箱冷藏2-3天即可。
3、做法三：准备用料：鸡、干桂圆、干荔枝、红枣、鹌鹑蛋、莲子、姜片。莲子提前泡好；鹌鹑蛋煮熟去皮；干桂圆、干荔枝去壳洗净，红枣洗净，把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里；鸡洗净也放进大碗里，撒点盐放一点水，放在高压锅里蒸40分钟；一般开盖后要加点盐，因为蒸之前放的盐少，蒸的时候会有汽水落进碗里，这就是原汤，是最鲜的，若放的盐多，汤就会不鲜，所以开盖后腰尝一下咸淡在适量加盐就可以吃了。
4、做法四：准备用料：鸡、生抽1碗、可乐200ml 老抽2匙、薄荷叶一小撮。鸡开边，晾干水，把生抽、可乐、老抽放入锅里，加一碗清水，大火烧开；把鸡放入锅里焖熟，放入薄荷叶，煮的过程中不要翻面，确保鸡的颜色味道均匀；煮至鸡无血水，再小火焖15分钟，稍凉后装盘。
5、做法五：准备用料：黄糖、光鸡、烟酒、茶叶、卤水。光鸡洗净，用盐酒腌好备用；将腌好的鸡浸至五成熟，再将浸过的鸡放进卤水浸至九成熟；起锅放油将茶叶炒热，再加入黄糖炒至有黄烟，将铁架放在茶叶上，再将鸡放在铁架上，收火，加盖焗五分钟即可。
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时间：2022-03-18 00:38
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时间：2022-03-18 03:53
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时间：2022-03-18 07:24
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时间：2022-03-18 11:12
