姜黄素和姜有什么区别？
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发布时间：2022-03-17 17:26
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懂视网
时间：2022-03-17 21:47
有。姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物。姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用。科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病。
姜黄素的主要来源为姜科植物郁金块根、姜黄根茎、莪术 根茎和天南星科植物菖蒲根茎等。
姜黄素对还原剂的稳定性较强，着色性强，一经着色后就不易退色，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基，在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应，所以当PH大于8时，姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
热心网友
时间：2022-03-17 18:55
姜黄的资料
姜黄，别名郁金、宝鼎香、黄姜等。为芭蕉目，姜科、姜黄属多年生草本植物，性温，味辛苦、入脾、肝经。原产东亚及东南亚地区，全世界以原产地所产姜黄品质最佳。
姜黄颜色金黄、有辛辣味，一般被制作成干燥及新鲜两种状态，干燥的磨成姜黄粉，最常用来制作咖哩炖肉、炒饭或做为腌肉的去腥剂，亦可加入茶饮、咖啡中增添风味；新鲜的则姜黄可切成块状煮汤，香味特殊、十分迷人。需注意的是，姜黄的味道虽不辣却会呛，如果直接用于料理，一定要严格注意它的用量，以免食用时容易被呛到。
另外，医学研究表明，姜黄中最主要的有效成分“姜黄素”。这是一种不溶于水多酚类的化合物，具有抗氧化、抗发炎、抗病毒、抗真菌及抗肿瘤等药理活性。
姜黄和生姜的区别
1，外形不同
从外向上看，姜黄的表皮颜色偏黄，比生姜黄得更明显，呈长条状；生姜的表皮颜色偏淡*或棕*，形状属于不规则型。因此，在外形上，两者也很好区分。
2，功效不同
姜黄的功效：中医认为姜黄性味甘﹑苦﹑凉 ，具有清肺止咳，有降低胆固醇、抗炎、抗肿瘤等药理作用。可治肺热咳嗽，湿热淋痛，风湿腰痛，痈肿恶疮，跌打扭伤，蜂蜇虫咬等，同时具有治疗皮肤急性化脓*染、软组织损伤、降血脂等功效。
生姜的功效：生姜具有温中止呕、解表散寒之功效。其次，生姜中含有植物杀菌素，杀菌能力丝毫不亚于葱和蒜。生姜中的姜辣素能刺激胃液分泌，有促进消化的作用。含有较多的挥发油，能抑制人体对胆固醇的吸收，防止肝脏和血清胆固醇的蓄积。
姜黄食用禁忌
1、阴虚火旺者忌食
姜黄性辛温、活血行气，但这对于阴火虚旺体质者来说，大量食用不仅无益健康，更可能因此上火，使嘴破、口臭等问题找上门。
2、生理期间的女性
姜黄除了能活血化瘀，同时也具有抗凝血的功效。因此，在生理期的女性，要避免这时服用姜黄制品，以免引起行经期间大量出血。
3、孕妇、备孕妇女
怀孕中或是有近期内怀孕打算的妇女，不建议服用含有姜黄成分的食品。
对于有备孕需求的女性：有因为姜黄有活血化瘀、通经走窜之效的姜黄，但同时也有抗着床（即是抵抗受精卵着床）的作用。因此，有备孕需求的女性不建议食用。
对于已怀孕的准妈妈：姜黄具有致畸胎的作用，再加上，姜黄有活血作用，服用不当容易引起孕妇血行过快，而加速宫缩，严重的会致胎儿缺氧，增加致胎儿畸形的风险。因此，为避免影响胎儿、母体健康，孕妇妊娠期间应尽量避免食用姜黄。
总结：经过本文的科普相信大家对于姜黄有了一定得了解，姜黄始终是药材，不宜随意擅自服用，以免产生严重副后果，一定要在专业医生指导下正确服用。
