炸酥肉的时候用什么淀粉，才可以又香又脆还不柴？

发布网友发布时间：2022-03-18 04:59

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热心网友时间：2022-03-18 06:29

酥肉是一道非常经典的美食，当然有人说小酥肉是四川的，但是其他地方的人听了肯定不高兴，其实做菜每个地方都有不一样的做法，这个没有办法说哪里的最好，只能是那个最适合自己的口味，今天我给大家分享一下四川小酥肉的做法，这个方法是比较传统的做法，焦香酥脆，不管是干吃还是煮火锅都非常好吃，而且凉了都不会回软，记住以下几个要点，您也可以做出好吃的小酥肉！

肉的选择：

对于肉的选择，在这里小编不多做解释，因为每个人的口味不一样，有些人喜欢吃肥肉，有些人喜欢吃瘦肉，还有些人喜欢吃五花肉，在这里大家根据自己的口味选择就行了

调味腌制方法：

其实做小酥肉腌制非常的简单，只需要把肉切成肉条，或者是切成厚片，加入少许食用盐，放一些花椒粉，加一点姜和葱，来一点酱油和生抽，这两样主要是为了提色用的，直接抓拌均匀腌制30分钟左右，让肉完全入味即可

应该用什么粉调制浆糊？

做小酥肉调制浆糊有很多方法，我见过有人用面粉，也见过有人用玉米淀粉，其实正宗的小酥肉用的是红薯淀粉，就是老家那种没有经过特殊加工的，甚至里面还有一些小坨坨，用擀面杖把它擀成细面就行，首先放两个鸡蛋搅散加入红薯淀粉，直接搅匀，再搅的时候可以在里面加少许的纯净水，这样可以更容易稀释红薯淀粉，要不然太稠，比较黏

为什么要加油？

搅好的淀粉糊当中加一些菜油或者是色拉油，加油的目的是为了让小苏肉的表面酥脆，就算是凉了，也不会回软的作用。

最后把腌制好的肉条直接放入淀粉糊当中，搅拌均匀，肉条上面都能均匀的包裹上淀粉糊，有一种若隐若现的感觉才行

最后净锅加油烧至五成热，直接放入拌好的瘦肉条，大家在放的时候尽量一块儿一块儿地放，防止粘连，而且这样也能够更均匀的受热

炸小苏肉最好是炸两次，第一次，把肉完全炸熟，表面定型，第二次，复炸是为了让小酥肉的表面更酥脆，颜色金黄更好看

小提示：炸小苏肉只需要控制好油温，复杂一次。调糊的时候用红薯淀粉。如果是用面粉或者是玉米淀粉。就不会像我这样表面酥脆，就算是凉了也不回软的效果，相信大家看到这里都应该已经学会小酥肉怎么做了吧，赶紧收藏起来吧

热心网友时间：2022-03-18 07:47

用玉米淀粉。炸酥肉是需要调面糊放，主要用玉米淀粉、面粉，比例2:5，然后加入少量的苏打粉、盐、白胡椒粉调匀，筷子提起有流动的粘稠感即可。玉米淀粉比地瓜淀粉炸出来更酥脆。

热心网友时间：2022-03-18 09:21

淀粉的话我一般会用玉米淀粉，如果想要榨出来的酥肉酥脆，一定要让淀粉保持干爽的状态，在下油锅炸，不要沾到太多水，不然炸出来的话会有点硬。想要肉质滑嫩的话，肉应该提前用生粉食用油腌制一下，这样可以外酥里嫩。

热心网友时间：2022-03-18 11:13

一般都会在下锅前用淀粉腌制，这样的话做出来的酥肉又香又脆还不柴，口感也是非常好的，肉质非常的细腻，非常的鲜美。

热心网友时间：2022-03-18 13:21

红薯淀粉，首先把肉加一点生抽，老抽，食盐腌制一下，再裹上一层红薯淀粉，鸡蛋液，放到油锅里面炸一段时间即可。

炸酥肉用什么淀粉较好制作炸酥肉用什么淀粉

1、红薯淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、马铃薯淀粉都可以。2、淀粉也叫生粉，是一种高分子碳水化合物，可以用红薯、马铃薯、玉米、豌豆等制成。淀粉除了能够用于勾芡之外，还能够用来腌制肉类，由于淀粉具有较好的膨胀能力，还可以用来制作油炸食品的面糊，令油炸出来的食物表面酥脆好吃。

固体粉料如何分散到水中，制成浆体

固体分水在液体中，大致需要经过解絮凝、控絮凝步骤，最后形成均匀分散体。解絮凝时需要加入润湿分散剂，降低水的表面张力，在搅拌作用下将聚集态的固体粉料解开，形成微小颗粒；控絮凝分散剂吸附在小颗粒表面，形成核壳结构，并成为胶体粒子，...

炸酥肉用什么粉又酥又脆炸酥肉的用什么粉好

1、炸酥肉用淀粉效果更好，一般用玉米淀粉，平时生活中对肉的处理基本是用淀粉，因为淀粉可以保证肉质的嫩滑口感。2、酥肉想要炸酥脆要注意两点，一是提前腌制，裹上鸡蛋液和淀粉。二是炸完第一到定型后再复炸一道来保证酥脆口感。

炸酥肉用什么粉又酥又脆

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。炸酥肉选用淀粉又酥又脆，特别是木薯淀粉。面粉炸出来的酥肉会面面的，淀粉炸出来的更加嫩滑酥脆。炸酥肉的面糊一般是蛋清液、淀粉、生粉、油和白醋组成，面糊要适中，不可太稀或太稠，酥肉一般要炸两次。

炸酥肉用面粉还是淀粉好

1、红薯淀粉：面粉：土豆淀粉=1:1:1：这个粉浆做出来的酥肉稍硬有碍牙感，但马上就可以感到酥脆，同时用土豆淀粉还不容易脱浆。这个酥肉适合现炸现吃，卡擦卡擦吃起来很过瘾。2、红薯淀粉：土豆淀粉：糯米粉=1:1:2：这个粉浆做出来的酥肉酥脆感稍有不足，但也非常不错。用糯米粉主要是为了下火...

炸酥肉用什么粉炸酥肉裹哪种粉

炸酥肉用淀粉。炸酥肉使用任何淀粉都可以，因为淀粉比较黏稠，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加酥脆。其具体做法是在淀粉中敲入一个鸡蛋，将鸡蛋打散，然后慢慢地往里面多次少量地加水，水加多了就加点淀粉，直到搅拌成可以拉出丝的面糊。炸酥肉用什么粉炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材...

炸酥肉用什么淀粉?

炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊，才可以炸。如果不经过...

炸酥肉用面粉还是淀粉

炸酥肉最好用淀粉。一般情况下，用面粉炸的酥肉口感偏脆、硬，而用淀粉炸的酥肉口感偏酥、松。为了追求更好的口感，炸酥肉推荐用淀粉，以红薯淀粉最为合适，炸出来的酥肉外酥内嫩。炸酥肉炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，受到众多美食者的青睐。在做酥炸系列...

炸酥肉用哪种淀粉最好

6、之后大火将油温升高之后，把肉放进去复炸一遍，把里面的油逼出来，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。这样又香又酥脆的炸酥肉就做好了，撒上点孜然粉就可以开吃了，一定要趁热吃。炸酥肉一定要用淀粉，将肉提前腌制一下，然后把面糊调好，注意火候，一定能做出酥脆不回软的炸酥肉。

炸酥肉用什么粉比较酥脆?

其关键在于如何制作出外酥里嫩、不易回软的口感。这就需要在选用粉类及调制面糊时格外注意。根据酒店大厨的建议，最正宗的炸酥肉做法是使用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉三种粉以2:1:1的比例混合。这种组合不仅能确保炸出来的酥肉具有极佳的酥脆度，还能增加口感层次，使得成品即便放凉后也不易回软。

酥肉用什么粉炸才脆?

充分搅拌均匀，让猪肉表面充分挂一层淀粉糊，这样就可以下锅炸了。制作酥肉要使酥肉脆，除了面粉而外，肉的选择也相当重要。如果选用全瘦肉，那么炸出来的酥肉会显得有些柴，只有上好的五花肉，肥瘦相间，通过炸的过程能够充分地将肥肉的油充分给逼出来，从而吃起来才有酥脆的感觉。

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