千里香馄饨肉馅怎么调
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发布时间：2022-03-18 04:52
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热心网友
时间：2022-03-18 06:21
持续的高温经过两场暴雨的冲刷，稍有凉意，早上出门在外面吃了碗千里香馄饨，感觉还不错，让人想起几年前跟师傅学做馄饨时候的情景，在这里分享给大家，如果有人想学馄饨怎么做，那你一定要仔细阅读完我这篇文章。
那一年也是炎热的夏季，接到师傅的召唤后我到师傅店里去了一趟，见到他还没说几句话，他就开始准备做馄饨要用到的东西了：葱油、馄饨皮、馄饨馅、鸡汤、紫菜、榨菜、香菜、香油、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、虾皮。
师傅说你没事去市场给我买点馄饨皮去，我现在开始要准备做葱油了，鸡汤和馄饨馅，等会我再给你说怎么做。原来馄饨皮可以去市场上买，看来就没必要自己加工了。
接下来我就把师傅制作馄饨的过程总结以下几点，请您注意看：
1.葱油的制作：用2斤洋葱和4斤大葱还有10斤色拉油（千万别用菜籽油或者别的颜色重的油，馄饨要汤清味鲜，用颜色重做出来的成品油花太大影响口感），将洋葱和大葱分别切碎，下入锅中加色拉油（比例是大葱和洋葱油刚好淹没大葱和洋葱），开火熬制成金*就好了，可以稍微有点糊那样才香但是不能太糊，不然发苦这样子就好了，然后捞出大葱和洋葱渣香喷喷的葱油就制作好了，要加盖保存。
2.馄饨馅的制作：猪后腿肉一斤（七分瘦三分肥），加葱姜末30克后，剁成肉蓉，也可以用绞肉机，肉馅不能过大，加入一个鸡蛋，加盐8至10克，味精4克，鸡精5克，胡椒粉3克，香油五六滴海天老抽4克，色拉油50克，也可以加入少许熬制好的葱油这样可以使馅料更鲜，之后加入水100克（水分三次加入）搅拌均匀即成馄饨馅。之后就可以包制了，包制方法根据各地的方法都不一样，可以去搜索，在这里就不多说了。
3.鸡汤的熬制：鸡架3斤、棒子骨2斤，在沸水中焯水后放入煲汤桶内加入四十公斤水大火烧开后打去浮沫，转小火熬制4小时后就行了，可以再取一个煲汤桶过滤掉骨渣，保证高汤的洁白，也方便下次的熬制，一般原料熬制三次以上，就该换新的汤料了，每次不要把底汤锅中的汤汁用干净，有老汤熬制的新汤才香，每晚把没用完的汤都要加热烧沸，不然会坏的。
4.馄饨做法：取一个碗加入一汤勺葱油，香油少许，盐5克味精、3克鸡精、3克胡椒粉，榨菜末、香菜、虾皮、紫菜。
碗料就调好了，锅中加高汤。烧开下入包好的馄饨煮熟加入调好的料碗中搅匀，一碗香喷喷的馄饨就做好了。
以上就是整个馄饨制作的流程，我觉得这种做馄饨的方法很实用，做法也不是很难，只要掌握要领人人都可以做出美食的，如果是在家里按比例再缩小倍数就可以了，在这里祝所有开店的朋友们生意兴隆，也祝所有有梦想的人生活快乐。欢迎朋友关注我，虽然我今天在这里没有提肉夹馍的事，大家还是要记住，我是做肉夹馍的华三少。
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正宗福建千里香小馄饨
热心网友
时间：2022-03-18 07:39

馄饨是中国的传统食品，源于中国北方。

从汉朝起，发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

而福建千里香馄饨起源于我国福建省莆田，在各地学校附近均有分店，但大多是福建人经营。千里香馄饨由精练千里香香料，精制调味肉馅和汤料组成。外观汤清澈，馄饨皮薄馅大，晶莹剔透，口感滑爽，入口清香，回味悠长，是一种特别既有地方特色，又适合全国口味的食品。
千里香馄饨，福建又叫扁肉燕，一般喜庆宴席上都要用到它加上鸭蛋做成汤，叫“什锦太平燕”因为鸭蛋在我们这边的福州地方方言中是压乱的谐音，老百姓取其意代替当年红巾乱军过后的太平世界的意思，扁肉燕顾名思义就是说——是用肉做的。就连燕皮也是经过特殊加工手法把无筋的瘦肉加上红薯粉鞭打之后做成的皮，这个手艺很难，我们这边的会的人都不外传的。
如今的千里香馄饨有四大操作技术：
1、香油熬制、
2、香汤煅制、
3、香肉馅配制、
4、千里香专用面皮精制。从配方配料到用法都有精确的规则，可以这么说没有完全的技术就调不出福建千里香馄饨独特口感和香味来！
那么，怎么做千里香馄饨呢？
千里香馄饨配料：
精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。
做法：
1、选料：选用猪后腿精肉，要力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。
3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌均匀备用。
千里香馄饨专用鲜清汤的吊制：
将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
千里香馄饨调料葱油熬制：
原料：色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱150克，李锦记排骨酱50克，李锦记海鲜酱30克。
制作：www.cyone.com.cn
1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。
2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。
注：如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。
千里香馄饨制皮方法：一般使用成品优质馄饨皮，也可使用制皮机操作，也可手工制作：
配方：金象牌高筋面粉500克，盐5克，冷水约170克，陈村枧水5克，风车生粉若干（用于做扑粉）。
