新鲜猪蹄怎么炖好吃

发布网友发布时间：2022-03-18 05:04

共8个回答

热心网友时间：2022-03-18 06:34

大家可能都知道，猪脚富含胶原蛋白，是很好的美容产品。而猪脚的做法也非常多，多种做法中，我最喜欢的是炖，这样能保持其中的营养，而且美容效果也最好，这种烹饪的方式也是相对来说比较简单的，加一些你喜欢的蔬菜，味道就更好了。下面我们就一起来学习一下，如果做出美味的猪蹄吧！

用料

猪蹄 2只

姜 8片

老抽 2勺

生抽 3勺

桂皮 1块

葱半根

黄豆酱 1.5勺

蒜 5瓣

白酒 2勺

山楂 10克

料酒 2勺

冰糖 10克

红辣椒 4个

八角 2个

香叶 2片

炖猪蹄的做法

猪蹄去毛，加姜片和料酒焯水，过凉水洗干净，滤水备用

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葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶，切好，备用

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生抽，老抽，料酒，豆瓣酱混一起备用

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锅内放油，放冰糖小火融化，一定开小火，等冰糖化开放入猪蹄，中火翻炒

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加入干料，继续翻炒

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放入酱汁翻炒两分钟后，加水莫过猪蹄，加入白酒和山楂，水开后移入电炖锅，选择猪蹄，等待时间到了，盛出即可，如汤汁多可以移入炒锅，大火收汁。如没有电炖锅，炒锅水开调小火慢炖一个半小时，筷子可以轻松插入即可收汁。

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软糯，入口即化，还可以吸到骨髓，喜欢吃有嚼劲的可以适当减少炖的时间

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小贴士

白酒炖出来的很好吃，尝试过只放料酒，不如加入白酒好吃。
山楂可放可不放，放入可以去腻

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热心网友时间：2022-03-18 07:52

用料

猪蹄 2个

老抽 2勺

生抽 2勺

料酒 2勺

香叶

桂皮

八角

盐

冰糖

葱姜

花椒

红烧猪蹄的做法

葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可

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将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出

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锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒

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待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

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继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水

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将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

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大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）

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接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q

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猪蹄中含有较多的蛋白质，其中以胶原蛋白含量最为突出，还有脂肪、碳水化合物以及丰富的维生素和矿物质，如维生素A，维生素D，维生素E，维生素K，钙，磷，镁等。猪蹄儿防止皮肤干皱、能够增强皮肤弹性和韧性，具有美容的功效。猪蹄还有助于青少年的生长发育、减缓中老年骨质疏松的速度。猪蹄还具有通乳的功用，乳汁少的产妇可以适当食用。

热心网友时间：2022-03-18 09:26

付费内容限时免费查看回答你好，猪蹄做法如下：

做法一：准备用料。猪蹄、葱、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、香叶、盐、老抽。猪蹄斩成小块，泡去血水，多换几次水，冲洗干净；姜切成片，葱切成段，辣椒剪成段，再准备好花椒粒、香叶、八角和桂皮；猪蹄凉水下锅，调入3勺料酒，焯一下水，去除土腥味和血沫，清洗干净，沥掉水分；锅中加入适量的油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒、桂皮和八角，再倒入猪蹄煸炒；加入适量的老抽、冰糖和盐，翻炒均匀，淋入适量的水，大火烧开，倒入电压力锅，加盖按下“排骨”键；待电压力锅的浮子自然下落后，猪蹄连同汤一起倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅。

做法二：准备用料。猪蹄、姜、料酒、葱、蒜、酱油、冰糖。锅中加水，将猪蹄冷水下锅，煮沸，撇去浮沫，沥出；将猪蹄用冷水冲洗冷却，仔细清洗赃物；重新准备一锅清水，将料酒，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，香叶放入锅中大火烧开；将猪蹄，香葱放入，水漠过猪蹄。盖锅盖水开后转小火焖煮大约一小时后关火；将锅中除了猪蹄之外的配料夹出，汤保留。加冰糖和红烧酱油，混合，大火烧开转小火继续盖锅盖焖炖1小时左右即可。

做法三：准备用料。猪蹄、小青菜、香菇、黑木耳、海带、干辣椒、姜、米酒、蔬之鲜、花雕酒、葱、盐、蒜、桂皮、八角。锅中煮水，放入猪蹄开盖焯煮出浮沫；高压锅中煮开水加入葱姜蒜香料然后把香料夹到高压锅中；倒入花雕酒适量；加入香菇黑木耳和一碗米酒煮开；捌去浮沫；盖盖小火煮20分钟；最后开盖加入海带和小青菜焯烫一下；然后加入盐和蔬之鲜即可。

热心网友时间：2022-03-18 11:18

准备食材：
猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面。
第一步：锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开。大火煮开后，水表面会有很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇出干净，然后再开大火，煮五分钟。这样可以去除猪蹄的腥味，并且利于后期处理猪蹄。
第二步：将焯水后的猪蹄，捞入温水盆内。清洗一下表面附着的浮沫，然后用刀将猪蹄表面残留的猪毛刮掉，再用温水冲洗一遍。经过一煮、一洗、一刮、一冲以后，猪蹄就变得特别干净了，没有腥味，也没有残留的猪毛。很多朋友在处理猪蹄时，发现猪蹄上残留的猪毛很难清理下来。以后记住，在焯水时多煮五分钟，猪皮变软以后，轻轻一刮，猪毛就掉下来了。
第三步：炖猪蹄时，用上这一招，猪蹄软烂入味，鲜香不油腻，比买的还好吃！将处理干净的猪蹄，对半剖开，放入高压锅内，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒。加入足量热水后，再加入事先炒好的糖色，加点生抽提鲜，加点老抽上色，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟就可以炖烂。如果家里没有高压锅，也可以在炒锅里，小火炖一个小时。一般做到这一步，酱焖猪蹄就完成了，但是我多加了一步，猪蹄吃起来就是另一番风味了，吃过的人应该不多。在这里，我把最后一步分享给大家！
第四步：猪蹄炖好以后将猪蹄取出，别直接上桌，多加这一步，猪蹄鲜香入味，还不油腻！我们先把猪蹄放在烤架上，撒一层烧烤撒料，再撒一层辣椒面。烤箱提前预热好，放入猪蹄，调220度，上下火，烤15分钟。烤好后，可以撒点葱花、白芝麻，增香增色。多加最后一步，猪蹄就变得弹性十足，吃着还不油腻，比红烧猪蹄还好吃！这是美味的烤猪蹄做法，满满的胶原蛋白，在加上浓浓的孜然香味，作为一个合格的吃货，相信你遇到它，绝对不会放过！
温馨小贴士：
猪蹄要先焯水，然后再对半剖开，这样猪蹄就很容易被剖开了。
炖猪蹄时不要加太多盐，因为后期还要撒烧烤料，烧烤调料是含盐的。
这个猪蹄不要焖得太烂，稍微有一点弹性，吃起来口感更佳。

热心网友时间：2022-03-18 13:26

炖猪蹄是冬季是一道滋补菜，软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点，但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临，我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。

猪蹄在购买的时候，商家会帮忙处理干净，炖猪蹄去腥很关键，否则会坏了一整锅肉汤，我们要在猪蹄下锅前，将它彻底清理干净，火烧、浸泡和焯水，是目前最有效的办法，滴入一点醋，也能除猪蹄的腥味，另外醋还能起到解腻的作用。

炖猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如海带、黄豆、山药等，猪肉含有大量的脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起食用，有利于更快的消化，黄豆能加工多种豆制品，用它来搭配炖汤，那太合适不过了，浓浓豆香味，加上软糯的猪蹄，让人看见就胃口大开。

炖猪蹄
食材：猪蹄500克，黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜

调味：食盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干辣椒

1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净。

2、黄豆提前浸泡一夜，准备好其他辅料，生姜5片，冰糖3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个。

3、起锅烧油，放入3块冰糖，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。

4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀。

5、加入没过猪蹄的水，一次性加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁。

6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂。

7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味。

热心网友时间：2022-03-18 15:50

炖猪蹄时，有三个步骤要牢牢掌握，猪蹄软烂好吃，而且没腥味。

第一个步骤腌制猪蹄。在炖猪蹄的时候，很多人直接就把猪蹄放进锅里面焯水了，其实这样的做法是不正确的。焯水不应该要成为第一个步骤，第一个步骤应该是腌制猪蹄。

腌制猪蹄可以让猪蹄更入味，而且腌制猪蹄还可以去除猪蹄的腥味，让炖出的猪蹄香气扑鼻。在腌制猪蹄的时候，先用清水把猪蹄多清洗几遍，之后再把猪蹄装在一个干净的碗里面，在碗里面加入啤酒、白醋、生抽、料酒、食盐，一起混合搅拌均匀，大概腌制三十分钟的时间猪蹄就会没有什么腥味了，而且腌出的猪蹄特别入味。
第二个步骤给猪蹄焯水。在锅里面倒入适量的清水，记住猪蹄一定要冷水下锅才可以，很多人可能等到锅里面的水烧热了以后才把猪蹄放进锅里面，这样的做法是不正确的，必须要是冷水下锅才可以。

在冷水下锅的时候还可以加入一点生姜进去，焯水的时间也不要太长，水开后大概焯水两三分钟左右的时间就可以了。焯水完成了以后在猪蹄表面还会有很多的浮沫。

这种情况下要用温开水把猪蹄给清洗干净，记住必须要用温开水来清洗猪蹄，毕竟猪蹄之前已经焯水了，没有用温开水来清洗猪蹄的话有可能会让猪蹄的肉质回缩，会让猪蹄的口感受到一定的影响，所以必须要用温开水清洗猪蹄。
第二个步骤给猪蹄焯水。在锅里面倒入适量的清水，记住猪蹄一定要冷水下锅才可以，很多人可能等到锅里面的水烧热了以后才把猪蹄放进锅里面，这样的做法是不正确的，必须要是冷水下锅才可以。
在冷水下锅的时候还可以加入一点生姜进去，焯水的时间也不要太长
第三个步骤炖猪蹄时要热水下锅。炖猪蹄的时候必须是热水下锅，猪蹄已经焯水过，不能够直接用冷水下锅了，热水下锅才能够确保猪蹄的口感。猪蹄热水下锅以后再加入其他的食材，先用大火煮开了以后再转成小火慢慢炖煮。

炖猪蹄的时间大概在三十分钟左右，当然想要吃得更加软烂的猪蹄的话也可以延长炖煮的时间，可以延长到一个小时左右，这样炖出的猪蹄更软更烂，味道也更好。

热心网友时间：2022-03-18 18:32

新鲜的猪蹄，你要把它剁小一点，然后用生姜。卤味，盐，酱油，老抽去腌制一下。然后用大火先煮熟，再用小火炖一段时间。当这个卤味。进入到肉的里面。这样的猪蹄很好吃。最好的猪蹄可以用油炸一下。然后再红烧。

热心网友时间：2022-03-18 21:30

新鲜的猪蹄，你就把它切好了，之后放在砂锅里煮，然后煮的时候要放上姜片，花椒粒和葱段，然后再放上一些黄豆煮出来的猪蹄，非常好吃，而且营养价值也高