莲藕排骨汤怎么炖？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:45

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热心网友 时间：2022-03-18 07:31

　　莲藕排骨汤
　　作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
　　用料:
　　猪肋排 500g
　　莲藕 500g
　　葱段 4段
　　姜片 4大片
　　料酒 2茶匙(10ml)
　　盐 2茶匙(10g)
　　胡椒粉 2茶匙(10g)
　　鲜香菜 适量
　　味精
　　大蒜(通常没有)
　　做法:
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
　　熄火后捞出葱段和姜片不用。
　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
　　注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
　　最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
　　的确粉的莲藕更好吃哦
　　实用小提示:
　　熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

热心网友 时间：2022-03-18 09:05

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将排骨洗净后斩成3厘米左右长的段；藕去皮洗净切成片；姜蒜去皮洗净后拍碎备用，葱去掉外皮洗净待用。

2

准备一锅沸水，将排骨在沸水中煮一下去血水，捞出用清水洗净。

3

将高压锅洗净后，装入煮熟的排骨、莲藕片、碎姜蒜、葱条和盐、酱油、味精、花椒等调味料，用大火烧至高压锅发出嗤嗤的声音，即可改为改中火，熬15分钟后关火即可。

4

等待高压锅内的温度冷却后，就可以打开锅盖，就准备装碗啦。如果赶时间，还可以用一只盆，里面放上水，把锅小心端着放入盆内的冷水中冷却，并且可以用少量的水浇锅盖处使其冷却，等高压锅在浇水时发出往锅内吸气的声音时，即可停止浇水，拿掉限压阀的阀帽，打开锅盖即可。

热心网友 时间：2022-03-18 10:57

制作食材
排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；黄酒两大匙；盐适量
制作流程
1。
这就是红花藕，边沿有九个孔对吧？这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。
2。
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。
3。
沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。