想做出味道和饭店里一样的广式叉烧，需要怎样操作？

发布网友发布时间：2022-03-18 05:42

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热心网友时间：2022-03-18 07:11

广式叉烧肉做法一：

原料：梅肉(前腿肉)2KG糖500克盐100克高梁酒200克红葱头100克茯苓50克生抽100克黄豆酱100克生鸡蛋2颗麦牙糖250克

做法：

1.梅肉切成大面积条形

2.腌制料：

糖.盐.蒜头.茯苓末.高梁酒.生抽.黄豆酱

3.腌制时拌入2粒蛋及已调准的黑色素翻拌，在常温下腌40分钟

4.腌好的梅花肉以插子串出，进炉烤已摄氏度270度，烤20分钟

5.烤至表面上色，边沿焦掉时取下，浇上香嫩(麦牙糖先融解)

6.放入烧烤箱，烤至表面乾亮，最後再淋上香嫩，等至香嫩稍乾就可以

广式叉烧肉做法二：

原料：里脊500克小香葱1颗姜片1块植物油500克生抽2勺子米酒3勺子食盐1勺子白砂糖1勺子

做法：

1.葱.姜清洗切末;肉清洗切成条形，放上生抽.盐.米酒.葱.姜腌2钟头

2.将腌好的肉控干后，放进锅搅成酒红色捞起来

3.锅内留少量油，再放进炸好的肉，添加腌渍时的料汁和小半碗水，用小火烤半小时上下，添加糖，改成走红，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘里，放凉后，切成片状摆盘，将锅中剩余的汁浇在肉上就可以

常见问题

1.做卤排骨要采用瘦瘦的，没有皮及过多赘肉的梅条来制做，假如你买的是一大块后臀肉，那麼从靠右5公分处往下切一刀，随后直往左5公分处往上切一刀……先后那样切下去，使肉打开后能够变成一个条形，那样能够使肉更迅速的进味，画了一个简洁的切法图，开后假如嫌大，再从正中间分离切成适合的尺寸就可以

2.生葱不能腌渍太久，要不然会产生臭葱味儿，危害肉的香味

3.假如想使肉看上去更为晶莹更有胃口，窍门便是不断多刷几回纯蜂蜜

4.插在猪腹腔烧，用的是暗火，以辐射热烤串而熟;叉着烧的是用火，是立即用火烧熟的，那样全瘦的猪里脊肉乃看起来变枯，故之后便将里脊改成半胖瘦肉，并在表面擦抹麦芽糖。使其在烤串全过程中有溶解下来的油污和麦芽糖来减轻火情而不至于变枯，且有甜美的芬芳味

5.选择生猪肉中叫“夹心肉”的一部分，这一部分的肉以猪瘦肉为主导，正中间略夹一些肥的美味美味可口人体脂肪层，肉质地特别好味(但若有硬筋，要剔掉)，并且烧的环节中人体脂肪层融了，令叉烧肉内略植物油脂，口味变香美。

6.用花刀拍松，有利于进味，但糖和水淀粉决不能多下

热心网友时间：2022-03-18 08:29

猪肉切大块，放料酒、生抽腌半小时左右锅里放油爆香蒜蓉、姜蓉，放猪肉炒均匀，放老抽、叉烧酱炒均匀，加入冰糖、适量开水，中火煮20分钟左右，期间要多翻炒几次防止粘锅最后大火收汁即可

热心网友时间：2022-03-18 10:04

操作的方式就是，先把肉放入锅中熬制，然后放入一些调味品，腌制半个小时之后，将猪肉捞出来晾干，然后再放入锅中进行翻炒，翻炒均匀之后将猪肉切片，这样就制作好了广式叉烧。

热心网友时间：2022-03-18 11:55

需要去饭店里面学习技术，去买正宗的广式叉烧肉，搭配米饭去制作，这样就能做出饭店一样的味道。

热心网友时间：2022-03-18 14:03

首先一定要准备好食材和佐料，其次可以根据网上的攻略来制作，做法也比较简单。

想做出味道和饭店里一样的广式叉烧,应该怎么做?

其次，准备腌制挑选好的肉。最正宗的腌制肉的是李锦记的叉烧酱，用它来腌制味道会更好，再加入糖，料酒，姜片，蒜泥搅拌均匀，放入冰箱保鲜里腌制1到2晚。将葱姜蒜清洗干净，去皮之后放到搅拌机里面打成汁液。之后再将食用盐，白糖，五香粉，料酒，老抽以及豆腐乳放到一个容器里面搅拌均匀做成酱料，这个...

莱昂尼餐饮怎么样

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怎样才能做出味道和饭店里一样的广式叉烧?

1 ：葱姜蒜洗净，蒜剥皮用刀拍碎，姜切片，大葱切条状。2 ：做腌料汁，把50ml叉烧酱，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g盐倒入碗中搅拌均匀。3 ：猪肉洗净放入盘子，倒入葱姜蒜。4 ：倒入步骤3调好的腌料汁，涂抹均匀。5 ：用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时，中间取出翻面一次以便入味更均匀。6 ：...

在家怎样做出饭店那种色香味俱全的叉烧肉?

烤制40分钟后，取出中下层注水的烤盘，并将叉烧移到烤箱上层。同样200°烤制约10分钟，其中第5分钟时候翻个面。期间视叉烧情况刷蜂蜜水，如果叉烧看起来油亮亮的，那么可以不用再刷了。如果表面比较干，那么继续刷一层蜂蜜水。10分钟后，取出叉烧，稍微放凉，就可以切片了。

入口即化的广式叉烧有哪些做法?

翻面：当一面烤至上色且稍微焦脆时，翻面继续烤制另一面，同样涂上一层上色汁。整个烤制过程可能需要翻面2-3次，以确保肉片两面都烤得均匀且颜色鲜艳。完成：烤至肉片两面都呈现出漂亮的红色且表面微焦，即可取出。让叉烧稍微冷却后，切片装盘。注意事项：腌制时间越长，肉的味道越入味。烤制过程中要...

广式蜜汁叉烧包怎样做味道更正宗?

防止蒸制过程中馅料外溢。蒸制时水开后再计时，并保持大火快速蒸制，以确保包子蓬松。蒸好的叉烧包表面可以刷上一层蛋液或蜂蜜水，使色泽更加光亮诱人。通过以上步骤，你可以制作出色泽金黄、皮薄馅足、香甜可口的广式蜜汁叉烧包。记得在享用时，趁热食用，这样才能最大程度地体验到叉烧包的美味。

烹饪广式叉烧肉有哪些秘诀?

切片：将烤好的叉烧肉稍微放凉后，切成薄片。这样既能保持肉质的鲜嫩，又能让叉烧的味道更加浓郁。搭配：广式叉烧肉可以搭配白饭、炒饭、面条等各种主食食用，也可以作为包子、饺子等面点的馅料。此外，还可以将叉烧肉切成小丁，加入炒制的菜肴中，增加菜肴的口感和风味。总之，烹饪广式叉烧肉需要注意选材...

广式叉烧的正宗做法

制作步骤 1、买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用 2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里 3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一...

广式叉烧肉有哪些好吃正宗的做法?

出炉：烤制完成后，取出叉烧肉，稍微冷却后切片，即可食用。蘸料：广式叉烧肉通常搭配叉烧酱一起食用，增加风味。注意事项：腌制肉片时，要确保每一片肉都均匀涂抹上调料，这样烤出来的叉烧才会更加入味。烤制时要控制好火候，避免肉片烤焦。如果想要更加地道的烟熏味，可以在烤制过程中加入一些红糖或者茶叶...

正宗广式叉烧包怎样做,肉质软嫩多汁,闻着就香味四溢呢?

将葱姜水分批添加饺子馅中翻拌将搓好一点的发面团揪成小包子皮，轻按成包子包包入包馅打褶成包子坯。(第一次包因此留了口，也就不担心不爆片)将包子生胚放置蒸格，开枪蒸走红蒸开后转文火15min。关火后焖2-3分钟左右再开启盖子二、广式蜜汁叉烧包主料：酵母菌4克白糖40克油40克温开水170克...

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5、梅花肉洗净切成丁，酒我选用的是自己酿的甜米酒，没有的可以用料酒替代，大蒜去皮，叉烧酱建议选用李锦记，别的牌子做出来的味道不一样；6、肉丁、甜米酒、叉烧酱和大蒜放入电饭煲，煲汤程序走两遍至肉软烂；（注意不需要加水！）7、煮好的肉倒入锅中，小火收汤，大蒜这时也已经软烂了，搅拌一下...

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