炒馇子的原料发酵

将玉米籽粒过筛除去尘土、砂石及杂物，用清水淘洗干净，然后放入缸中加进清水（水淹没玉米3～5cm），在温室浸泡发酵。7～8天后，玉米籽粒便发酵变酸，水面上出现白色泡沫，用于碾压籽粒，种皮易剥皮，表明发酵好了。

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馇子早先是满族人的食品特色小吃，以玉米为原料，发酵后磨成水面，经沉淀，用手工或模具制成筷头粗细的光滑条状，炒吃，炖吃，味道鲜美、可口。炒时南京特色小吃，一般先把叉子在凉水里浸泡几分钟，拔了酸气，接着放肉末爆锅，拌以韭菜、葱花等与叉子搭配，炒出来的叉子筋道、鲜嫩；炖叉子做法也有些...

叉子是用玉米面制成的面条，它是以玉米为主料，发酵磨成水面后再经沉淀，上层为淀粉，下层则为馇子面渣取粉，用手工或模具挤压成条状，直接下到热水锅里煮熟，捞出后以葱花、肉丝、海米、蘑菇、油盐等佐料食之，还可以将面条煮成八分熟，捞出配上新鲜的蛤肉用猛火爆炒，称为炒叉子。

它是发酵玉米淀粉面制成的面条食品，加工方法不同于擀面条，一般小量食用是用（汤子套）套在手指上，如果加工出售的话，可用小型绞肉机进行改装，换上个孔片，使面从绞肉机中挤出成条状，漏到锅中，经开水煮熟，再挑到冷水中降温，降温后可直接装盘出售，也可晾晒，干后再出售。

馇子是我们的骄傲，因为本身是玉米发酵食品，保质期非常短，在绿皮火车的年代，沈阳人想吃都只能坐车来，听说现在有了真空包装了，才走出去。因为馇子做不好就会很难吃，根本无法下咽，而会做的人不多，所以对馇子又恨又爱的人很多。馇子的做法是炒，而且不是清炒，配料的范围特别广泛，鸡蛋，肉类，...

具体情况如下：1、小吃之类，主要在新柳。2、海鲜之类，草莓等。主要在东港 3、东北杀猪菜一类，主要在凤城。

不是炒傻子，应该叫炒叉（cha读三声）子，这个是一种玉米为主的食品，就是这种，配料可以任意搭配，放在一起炒，出锅后就可以了。

炒馇子 馇子是一种由玉米发酵而成后磨成水面的美食，馇子是筷子粗细的光滑条状，馇子的烹饪方式多种多样，炒着吃，煮着吃，炖着吃，都很美味。如果是要炒着吃，一般都先把馇子放在水中浸泡几分钟，等到馇子的酸味除去，再将肉末和葱姜蒜等爆香，放入馇子爆炒，成品韧劲爽口，润滑鲜嫩。酸汤子 ...

炒制技巧：炒馇子的炒制过程也颇具特色。炒制时，先将肉丝和蔬菜炒香，然后加入馇子，快速翻炒，使馇子能够均匀地吸收肉汁和调料的味道。炒制过程中火候的掌握非常重要，火太小会使馇子吸油变软，失去弹性；火太大则容易炒糊。口味调制：炒馇子的调味料通常包括酱油、醋、盐、糖、辣椒、花椒、...

3.炒馇子(还有汤馇子) 以玉米为主料,发酵后磨成水面去渣取粉,挤压成条状煮熟,以葱花、肉丝、海米、蘑菇、大酱等食之,细腻滑润,味酸爽口,通脾健胃,消乏解渴。面团可久存不腐,随时取用,入沸水际熟,省时方便。4.虾耙子。可以腌、煮、炒,甚至剥出肉来做馅。俺做喜欢的就是腌着吃,那才够味呢...