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炝炒大白菜怎么炒好吃

发布网友 发布时间:2022-03-18 05:36

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热心网友 时间:2022-03-18 07:06

首先是准备食材:白菜、木耳

然后是调味:花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉

最后是步骤:

1、木耳泡发,去蒂洗净撕成小块备用。【小技巧:快速泡发木耳,可以加入适量白糖,木耳很快就可泡发。】

2、白菜洗净,只用中下部分,菜叶部分可以用作放汤。【小技巧:白菜如何改刀更易入味。将菜梗从中间斜刀切成两半,而后抹刀切片。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口,这样可以更快速入味。】

3、葱切成马耳朵状备用。【小技巧:俗话说生葱熟蒜,一般葱在炝锅时用,都要切得稍微厚一点,这样免得炝锅时,葱粘在锅边焦糊。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上,增加滚动性。】

4、起锅烧油,小火煸香花椒粒,而后下入葱片爆香,之后放入白菜,转大火爆炒,令其快速脱水。【这里注意的就是火候的控制。】

5、待得白菜微微出现透明,脱水变蔫时,加入木耳快速翻炒。

6、进行调味:2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精。

7、翻炒入味,加入水淀粉勾芡,出锅装盘。

虽然这道菜看着特别简单,但想要做得好吃,也不是特别容易。这里我总结的三点,希望对大家有益:

1、小火煸炒花椒,一定不能时间太长,因为花椒一旦焦糊,味道特别难吃。所以,眼睛、鼻子都要用上,看花椒微微变色,有麻香味飘起,就可以下入主料了。

2、炒白菜的火候,一定要大火快速翻炒,这样才能令白菜快速脱水,还有时间也不能过长,看着白菜发蔫,出现透明状,基本差不多了。再过一会儿白菜就老了。那样吃起来不脆,就像煮白菜一样。
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