鱼怎样烧才好吃？

发布网友 发布时间：2022-03-18 05:51

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懂视网 时间：2022-03-18 10:13

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段。

2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2厘米小段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状。

4、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水。

7、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可。

热心网友 时间：2022-03-18 07:21

1.
鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了
2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。
2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更
家常烧鱼
葱少许,
姜片少许,
香菇2片,
酒
,
盐
,
酱油4匙
,醋少许
,水1杯
,糖1匙
鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟
,葱切段、香菇切片
把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可
原料/调料]
原料：活鱼
配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。
2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘
3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去
特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。
一、干烧鱼的用料
主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。
作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。
二、做法
（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。
（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。
（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。
三、注意事项
（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。
（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。
（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。
（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。

热心网友 时间：2022-03-18 08:55

付费内容限时免费查看回答1、食材：踏板鱼500g，花生油适量，醋适量，鸡精适量，淀粉适量，香葱适量。

2、把踏板鱼洗净控干。

3、再把踏板鱼切成5~~6厘米的段，撒上生粉。

4、起锅，倒油。

5、把油烧到7分热后把鱼放进锅里煎至金*。

6、把踏板鱼煎到两面都金黄。

7、把葱花切好。

8、把鱼煎好后把葱花 醋 酱油放进锅里。

9、把调料放好后，放点水炖8-10分钟。

10、把鱼炖熟后，大火收汤。起锅 装盘。

热心网友 时间：2022-03-18 10:47

不知道你是一整条一起烧
还是一块一块的烧
鱼做之前要先用盐在里面和外面涂一点
阉一下
不要放太多的盐
在鱼的表面划几刀
这样可以熟的更透
先在锅里放油
等油热了就可以把鱼放下去煎
两面都煎好后
把鱼先捞起
放在一边
然后把蒜
葱
辣椒
生姜
等一些配料
先爆香
鱼放下去
加入一系列的调料
加入水一起煮
最后放入淀粉勾芡就可以了

热心网友 时间：2022-03-18 12:55

要看是什么鱼，要是鱼小的话拿来煲汤，要是大的话做红烧鱼，还可以做酸菜鱼，看情况而定.
要是是红烧鱼要用微火来烧，要是酸菜鱼要把鱼切成片然后在鱼里加蛋清，鱼就不会老了

热心网友 时间：2022-03-18 15:19

在鱼元中，有三种分法，一般，如：鲢鱼。好，如：草鱼。很好，如：鳜鱼，财鱼。这是按鱼肉质的嫩度来分的，鲢鱼水多肉少，草鱼水和肉差不多，鳜鱼是肉多水少。从这里可以看出哪些鱼应该怎样烧和它们所烧的时间长短了，说一下，我也是个厨师的，只不过，是个学生

热心网友 时间：2022-03-18 18:17

先放在锅里炸
然后在抄辣椒
好好吃哦

热心网友 时间：2022-03-18 21:32

红烧鱼最好吃

热心网友 时间：2022-03-19 05:41

糖醋鲤鱼