盐水鸡怎么腌制
发布网友
发布时间：2022-03-18 06:38
共5个回答
懂视网
时间：2022-03-18 10:59
用料：主料：鸡1只、姜10克、蒜5克、葱5克、麻油10克。
辅料：盐5克、胡椒粉3克、米酒10克、冷开水半碗、鸡粉0.5克。
盐水鸡的做法：
1、各材料，鸡砍去了脖子以上的东西，喜欢的也可以保留。
2、用锅煮沸适量的水，下姜片、盐3克（分量外），把鸡放水里稍烫一下。
3、把鸡提起，冷却一下，3分钟左右，重复2-3次。
4、再把鸡重放入锅里，小火煮20分钟，中途开盖翻动一下。
5、20分钟后开盖，由鸡泡盐水内，至冷却。
6、调味料里所有材料全混合一起。
7、姜、蒜、葱均切碎，姜、蒜类放调味水内泡10分钟。
8、鸡切大件，把调味汁倒在鸡肉里。
9、撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。
热心网友
时间：2022-03-18 08:07
具体做法如下
食材用料:
三黄鸡一只（其他的鸡也可以不过没有这个口感好，确保新鲜）、小葱5根、姜10克、花椒10克、八角3粒、桂皮3克、香叶5片、盐60克做腌制炒料、盐50克、料酒15克。
做法步骤:
1.把鸡清洗干净去掉*，把内脏掏出来鸡爪剁掉清洗干净备用。
盐水鸡不用买，自己在家做，鸡皮脆弹鸡肉滑嫩，比买的都好吃
2.葱打葱结，姜切片备用，八角、桂皮、香叶香料清洗干净备用。
3.盐水鸡一定要腌制才能有独特的风味，下面我们把腌制用的花椒盐炒一下，起锅保证锅内无水无油，然后放入盐和8克花椒，小火慢慢炒制（中间要不停翻炒），炒到盐的颜色微微变黄即可倒出晾凉备用。
盐水鸡不用买，自己在家做，鸡皮脆弹鸡肉滑嫩，比买的都好吃
4.腌制鸡肉，把清洗好的放到盆里，然后先用三分之二的花椒盐给整只鸡边涂抹边按摩，里外反复涂抹均匀，腌制十分钟后再把剩下的盐再均匀涂抹上去（如嫌麻烦也可以一次都涂抹腌制），然后腌制一夜备用。
5.准备盐水卤进行复卤，起锅烧水锅内放盐水量没过鸡就行，再加入清洗干净的香料（八角、桂皮、香叶、2克花椒），大火烧开十分钟左右关火晾凉备用，鸡腌制一夜后再放到盐卤里面浸泡5个小时以上，浸泡好之后挂到阴凉通风处风干一夜备用。
6.煮鸡起锅烧水，放入葱结、姜片、料酒，其他的材料都不用放，大火烧开转小火，把鸡放到锅里烫3秒钟，然后拎出放入提前准备冰水里面过凉（这样使皮更紧脆，鸡煮出来的外形也好看），反复三次，然后把鸡放到锅里用最小的火煮，水保持不沸不冒大泡的状态煮个15分钟，15分钟后关火焖个10分钟。
盐水鸡不用买，自己在家做，鸡皮脆弹鸡肉滑嫩，比买的都好吃
7.10分钟后打开锅盖，冷凉后斩块摆盘即可，有条件的也可以放冰箱冷藏一个小时斩块，最后开吃的时候也可以配点料汁和辣椒红油。
热心网友
时间：2022-03-18 09:25
详细做法步骤如下：
第一步：农家散养的项鸡准备一只，大概4斤重的鸡就可以了，鸡身上有很多细毛要耐心拔干净，特别是鸡脖子和翅膀上，眼力不好的人很难看出这些细毛，但是这些细毛影响口感与味道，要想办法弄干净，处理好的鸡放通风处吹干水分。
第二步：沥干水分的鸡加入两勺食用盐粉，用手慢慢给它按摩入味，鸡肚子里面也要多抹一点盐，这样更好入味，做出来的鸡咸香味美超好吃，大概给它按摩十分钟。
第三步：涂抹好盐的鸡，再淋入少许的花生油，鸡如果比较肥的，也可以不加，加了油涂抹均匀后放一边腌制两个小时，天气热可以包好放到冰箱里冷藏。
第四步：待鸡腌制好后，准备一个大锅，锅中加多点水烧开，然后放入一个蒸架，把鸡端进去放到蒸架上，水在这一步要加足一点哦，如果烧干了的话，鸡肉的口感就没那么好了。
第五步：然后盖上锅盖调大火蒸半个小时，这一道盐水鸡，有盐焗鸡的味道，但是做盐焗鸡有很多人第一次做都做不成功，如果爱吃盐焗鸡又怕做不好的朋友，可以做这一道盐水鸡，简单好吃还不用技巧。
第六步：鸡蒸够时间后，可以拿根筷子在鸡腿处肉厚的地方插进去，插深一点再拔出来，如果没有血水流出来就证明鸡已经完全熟了，然后把鸡拿出来放另一个盘中放凉。
第七步：鸡放凉后就可以砍块了，鸡肉一定要放凉再砍，一是不烫手，二是放凉的鸡肉才不易砍碎，砍出来的块才漂亮；砍好摆盘后，再把之前那盘中蒸出来的汁淋上去，然后就可以上桌开吃了。
这一道客家传统的盐水鸡就做好了，喜欢的朋友试一下，咸香味美，原汁原味，有盐焗鸡特有的香味，比它更嫩滑入味好吃，做法简单零失败哦。
热心网友
时间：2022-03-18 11:00
1、保鲜膜一张，撒上盐和花椒
2、把鸡腿洗净放上面，均匀沾上花椒和盐
3、冰箱里放2天
4、水中煮熟，放凉，切块
5、美味盐水鸡做好啦
盐水鸡制作的时候，一定要使用新鲜的鸡，就是刚杀死的，冷冻的鸡做出来的口感没有新鲜的好[心]
腌制的时候，一定要把料放在鸡的肚子里面哦[爱你]
您有什么问题可以继续询问我，我会及时为您回复的哦
祝您生活愉快，一切顺利
谢谢您的咨询
热心网友
时间：2022-03-18 12:51
