闪电泡芙的做法，闪电泡芙怎么做好吃，闪电泡芙的家常
发布网友
发布时间：2022-03-18 06:48
共3个回答
懂视网
时间：2022-03-18 11:09
用料：无盐黄油165克、低粉140克、高粉100克、巧克力50克、淡奶油200克、纯净水300克、糖15克、盐5克、鸡蛋4个。
闪电泡芙的做法：
1、黄油、纯净水、糖、盐放进不锈钢锅内，用小火开煮。
2、鸡蛋打散备用，黄油融化后，用手动打蛋器搅拌均匀，直到水油融合。
3、煮开冒泡后，倒入低粉，用筷子快速的搅拌均匀，直到所有面粉都烫熟，把锅端离火冷却备用。
4、面团内部温度降低65度以下即可，分次加入蛋液到面团内，加一次充分拌均匀后再加第二次，直到提起面团呈倒三角，三角形的长度大约为4厘米。这个时候的蛋液不一定会全部用完哦，所以一定要分多次加入。
5、裱花嘴放入裱花袋内，套在高的杯子上，面糊放入裱花袋内。
6、挤10厘米一个的长条状。
7、风炉烤箱提前250度预热，现在气温低，烤箱门打开后会立马降温，所以我把预热的温度调高了50度。我同时烤了3盘，当烤盘放进烤箱内时，温度就降到了200度。200度烘烤10分钟后，再转至180度烘烤18分钟。
8、150克淡奶油隔热水加温，升温至55度左右就从热水里取出来。
9、加入50克的62%的法芙娜巧克力，用手动打蛋器搅拌均匀降温备用，现在气温低，我就室温降温，放置1个小时加20克白糖进行打发，用电动打蛋器把巧克力奶油打发。
10、50克淡奶油加5克糖进行打发，这里用小点的容器装奶油。
11、对泡芙进行装饰。
热心网友
时间：2022-03-18 08:17
1
低粉过筛、鸡蛋打散备用。
2
把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。
3
小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。
4
倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。
5
重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。
6
离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。
7
当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了
8
装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。
9
烤箱预热，180度约35分钟烤成金*，取出放凉。
10
香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。
11
筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。
12
牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。
13
煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。
14
把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。
15
用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。
16
立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉。
17
，淡奶油打发至可以保持纹路。
18
与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。
19
在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。
20
表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）
热心网友
时间：2022-03-18 09:35
焦糖泡芙面糊（24根份）
无盐奶油
125g
水
200g
鲜奶
200g
盐
7g
白砂糖
6.5g
高筋面粉
45g
低筋面粉
125g
全蛋
5个份
焦糖鲜奶油
卡仕达酱
850g
香卡堤奶油
100g
焦糖奶油液
104g
焦糖翻糖
翻糖
焦糖酱
做法
焦糖泡芙面糊：
①奶油、水、鲜奶、盐和白砂糖放入锅中，煮至沸腾。
②将高筋面粉和低筋面粉混合过筛，一次加入1种，迅速搅拌均匀。
③将②充分加热，慢慢地倒入蛋，调整面糊硬度。
④将③装入裱花袋中，呈细细的长条状挤在铺了烤盘纸的烤盘上。
⑤上火开100度，下火开210度约烤55分钟，打开风门让下火减弱。
⑥烤好后让它稍微变凉，在上面戳几个洞，以便灌入鲜奶油。
焦糖鲜奶油：
⑦将全部材料混合。
焦糖翻糖：
⑧在翻糖中加入焦糖酱混合。
完成：
⑨在泡芙上戳好的洞中挤入焦糖鲜奶油。
2衍生装饰做法
最简单的装饰：糖浆+浆果
切开后挤奶油，撒巧克力碎装饰
直接淋融化的巧克力，再加上坚果
加彩色巧克力片
加彩色装饰糖
做出镜面效果，配上鲜花
