如何做酥饼
发布网友
发布时间：2022-03-18 05:58
共4个回答
懂视网
时间：2022-03-18 10:20
1、将80克面粉平铺在烤盘上，入烤箱，设置烤箱175度，烤10分钟至微黄，烤箱无需预热。
2、将烤好的面粉倒入小碗，并加入80克白糖和30克热油，拌均成糖酥饼的馅料。
3、将面粉200克和油20克放入大碗中，缓慢注入热水，或开水120克，并不断搅拌。
4、和成光滑柔软的面团，盖上湿布，醒30分钟。
5、和油酥：将面粉100克和油50克搅拌均即可。
6、将油皮擀开，油酥放在油皮中间。
7、包起来。
8、擀成大片。
9、卷起，并分割成若干等份。
10、取一份，封口捏合，擀扁，包入馅，擀薄。
11、依次全部做好，放在烤盘上，在饼坯表面刷上蛋液（或糖浆、牛奶），沾上芝麻。
12、入烤箱220度，约烤12分钟。
热心网友
时间：2022-03-18 07:28
【自制酥饼】
材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）
【制作步骤】
步骤一、酥饼之所以酥，关键就在和面上，和面时要分2次，先用水和一部分面，200g普通面粉，倒入120ml清水，用筷子搅拌成絮状，然后倒45ml食用油，用手揉成光滑的白面团。再用油和一部分面，120g普通面粉加50ml食用油，用手揉成油面团。只要有了这两个面团，酥饼就一定会做成功。
步骤二、用擀面杖把白面团擀成一个圆饼，再把油面团用手按扁后放在白面皮中间，然后像包包子一样，把面团包成一个大包子，包子的收口朝下放，再用擀面杖把大包子擀成一张大饼，从边缘把面饼卷起来。
步骤三、卷成长条后，用刀切成2厘米宽的面剂子，拿一个面剂子，把刀切的两面用手捏住封口，然后用手把面剂子搓成圆形，所有的面剂子都这么做，然后盖上保鲜膜，在面板上醒发10分钟。
步骤四、接下来就是包馅儿了。喜欢吃甜的，可以包一些白糖、紫薯泥、豆沙，喜欢吃咸的就撒点食盐和五香粉就行了。圆面剂子醒发好后，用手按扁，然后包入喜欢吃的馅儿，像包包子一样收口，再把口朝下在面板上滚圆，用擀面杖擀成一厘米厚的小圆饼。
步骤五、电饼铛提前预热，不用刷油，把做好的酥饼胚放进电饼铛，煎至两面金黄，由于电饼铛是上下两面加热的，所以放进去后不用管，三五分钟就好了。用平底锅是单面加热，需要翻动，锅里掉的全是渣。
煎好后就可以直接吃了，大家最好用纸包起来吃，不烫手也不油。这种做酥饼的方法很简单吧，多做几次熟练后，半小时就能做好酥饼。
【小贴士】
①酥饼的关键就在于油面上，油和的面被煎烤后就变得酥脆了，所以做酥饼要和两种面。
②煎烤的时候最好用电饼铛，点一下烙饼按钮，当提示音响起后，酥饼就烙好了。
热心网友
时间：2022-03-18 08:46
酥饼的制作方法
水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、猪油40g、盐1g
油酥：低粉80g、猪油35g、鸡蛋1个、熟芝麻适量
步骤：
1、将水油皮除猪油外放在一起和匀，再加入猪油和成面团盖保鲜膜醒30分钟后使用（有力气的话可以将面团揉出初步筋膜再加猪油，效果会好很多）；
2、将油酥中低粉和猪油和成团也盖保鲜膜醒30分钟后使用；
3、将水油皮和油酥分别分成10等份，用水油皮包将油酥包住；
4、将每个小包子擀成长舌形然后卷起成圆柱形，醒10分钟后再用；
5、醒好的圆柱形再次擀成长舌形再卷起，两边开口处压扁向中间叠起，再醒10分钟；
6、醒好的生胚用手略压扁成饼状，在上面刷蛋黄液粘适量熟芝麻（如果想包馅可将醒好的生胚擀成饼状，包入馅料收口即可）；
7、烤箱预热200度，烤25分钟（可根据自家烤箱实际温度调整时间）。
热心网友
时间：2022-03-18 10:20
油酥的材料：低筋面粉120克，猪油60克
两种面团都揉成团，油面团多揉搓一会儿，使面团光滑；油酥面团混合成团就行不用多揉。两种面团和好后静置半小时
油皮和油酥的面团分别分成9等份
一个油皮面团包住一个油酥面团，收口捏严，收口向下放置。所有的面团依次操作完成
每个包好的面剂子先擀成长长的椭圆形，尽量擀薄，擀长，卷起
在把卷好的面剂子，90度旋转，擀成长条形，也尽量擀长擀薄，再卷起
每个面剂子两头往中间挤捏
椰蓉和白糖按照1:2的比例混合，可以先少量混合，用多少就混合多少，免得剩余
做好的面剂子，下压擀成饼。放入做好的椰蓉糖馅
包严后收口向下放置
每个剂子擀成椭圆形约1cm厚的小饼，直接放到烤盘上
烤盘放到预热好的烤箱中层，上下火，190度，20分钟，烘烤3分钟就盖上锡纸，免得上色，烤好晾凉密封保存即可
