卤水豆腐如何做？

发布网友发布时间：2022-03-18 07:11

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热心网友时间：2022-03-18 08:40

刘厨卤水
原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。C．清水60斤。D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。E．色拉油1500克。F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。

王厨卤水
原料：A．八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。B．葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。C．冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，李锦记生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。
D．猪大骨5000克，老猪肘子1500克，老母鸡2000克，老鸭子4500克。E．料包2个，色拉油2000克。
制作：1、将A料包入料包种备用；将B料中所有原料的一半包入料包（干辣椒丝全部）备用。2、汤桶加水50斤，放D料大火煮30分钟转小火，熬至汤桶中汤中剩1/3时，将原料全部捞出，汤汁用细漏网过滤。打捞汤油备用。3、将色拉油放入炒锅内烧至三成热时，将B料中剩余的原料放入小火煸炒10分钟至香味出尽时打出原料制成料油，将料油、两个包好的料包、C料一起放入汤桶内小火熬30分钟后便可卤制原料。
特点：色泽红亮，口味香醇。
适用范围：乳鸽、猪耳朵、鹅掌、猪肚、牛肚、鸡蛋、豆腐等。

顾厨卤水
原料：A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

李厨卤水
原料：A．汤骨15斤，火腿骨10斤，猪爪5斤，鸡爪3斤，老母鸡3只，凤爪3斤，肉皮3斤，（可放水120斤）吊汤中可放陈皮丝50克。B．干贝、虾米各1000克。C．八角185克，苹果185克，花椒100克，小茴香40克，桂皮185克，沙姜150克，白胡椒粒120克，甘草80克，陈皮135克，罗汉果2只，丁香60克，当归60克，香叶40克，南姜500克。D．生抽2400克，鱼露1100克，冰糖3斤，玫瑰露酒1000克，味精2000克，盐5000克，鸡精2000克，广东米酒500克。

热心网友时间：2022-03-18 09:58

卤水豆腐

菜名：卤水豆腐
主料：老豆腐500克，韭菜200克。
配料：油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
做法：卤水制作方法：1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金*。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
特点：色金黄，豆腐嫩滑，味香。

热心网友时间：2022-03-18 11:33

想做出纯天然的卤水豆腐，先把生豆子洗净后，用清水把豆子泡上三天，把豆子磨细后用沙布滤出的豆、水混合物倒入器皿，开火煮，一边煮一边缓慢的加入卤水，看到慢慢的在凝聚就停止，这时豆腐就成功了一大半，再倒入纱布把清水滤出使其成为我们在市场上看到的一盒一盒的成品，（纱布放在一个可以漏水的器具里）希望吃老一点的，可以时间压长一点

热心网友时间：2022-03-18 13:24

卤水是天然的东西，就是海水晒盐时，除去食盐结晶剩下的东西，主要含有氯化镁，氯化钠，绿化钾和其他一些无机盐的晶体，通常包含结晶水．而且在保存的过程中会吸潮，所以看起来是湿渌渌的．
至于用量，卤水下锅引起蛋白质变性，迅速变为半固体，可以看出来的．
干豆腐/豆腐皮是后期加压，使水分脱失作成的．

点豆腐买葡萄糖内脂就行了
具体方法是：
1 把煮好的豆浆冷却至35℃以下时点脂（方法如2）
2 将β-葡萄糖酸内脂用少量冷开水溶解。做老豆腐1公斤浆加30克内脂，嫩豆腐1公斤浆加24～30克内脂。将溶解好的内脂加入冷却的豆浆中缓慢拌匀
3 将点脂后的浆倒进成型模中，放入凝固槽。以80～85℃保温20分钟，静置冷却即为成品

卤水豆腐的做法(卤水豆腐的做法及配方)

1. 将豆腐切成大块，用开水焯水，去除豆腥味。2. 锅中加入食用油，烧热后加入葱姜蒜爆香。3. 加入酱油、料酒、冰糖、盐、香叶、八角、桂皮、花椒等调料，煮至糖溶化。4. 加入适量的水，煮沸后放入焯水后的豆腐块，煮至豆腐吸收了卤汁。5. 关火，盖上盖子，让豆腐在卤水中浸泡至少1个小时，以便...

油豆腐全自动油炸机

油豆腐全自动油炸机，是上海昀望科技发展有限公司的明星产品之一。这款油炸机采用先进的自动化控制系统，能够实现油豆腐的连续、高效生产。它拥有大容量炸篮，可以满足大批量生产的需求，同时采用优质不锈钢材质，确保设备的耐用性和食品安全。独特的油温控制系统确保油炸过程均匀，使油豆腐外酥里嫩，口感鲜美。此外，该机器还配备了易清洗的设计，降低了清洁难度，提升了工作效率。选择油豆腐全自动油炸机，让您的油豆腐生产更轻松、更高效！本公司坐落于上海市，位于上海的经济开发区漕河泾开发区浦江高科技园区内，是一家科技创新型企业。公司的制造基地拥有上万平米现代化厂房，工艺精湛。公司拥有雄厚的技术力量，以自主研发为源动力，同时与国内众多有名高校进行产学研合作，集研...

做卤水豆腐的方法如何做做卤水豆腐

6、用150ML的水溶解8克卤水豆腐王备用。7、豆浆煮好后，关火。然后用勺子顺时针搅拌豆浆至旋涡状（此时豆浆温度为96度左右最佳），快速把溶解的卤水沿着煮锅的周围倒入豆浆中。8、静置3-5分钟后，用勺子从豆浆底部往上搅拌3下。9、10分钟中后，卤水豆腐脑凝固好后，把豆腐布湿水后（一定要湿水哦...

如何在家做卤水豆腐

1、取250g干黄豆，去除杂质，再浸泡4--10小时，等待豆子变软，留着备用 2、取800g水，和豆子一起放入豆浆机中，打好豆浆备用 3、接着将打好的豆浆用纱布滤出，挤出豆渣中的水分，将过滤出的豆浆上的泡沫除去 4、然后我们来制作盐卤，加入8g盐卤和适量水在碗中，搅拌均匀 5、下一步开始烧水，将...

卤水豆腐怎么做口感顺滑且不出水?

1.头天晚上把黄豆泡上。一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨 2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来 3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了 4.当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面压上重物。6.30分钟开包就是豆腐了。

做卤水豆腐什么温度点卤水合适?

做法：1、泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。2、磨豆浆，越细越好。3、开水烫豆浆。4、用包袱把豆浆过滤。5、把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。6、把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。7、把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。8、凉...

卤水豆腐怎么做好吃

1、食材：豆腐450g、红茶1包、乌龙茶1大勺、干辣椒2个、冰糖1块、老抽1大勺、生抽2大勺、耗油2大勺、八角1朵、甘草3片、桂皮4小块、精盐1/2小勺。2、置一汤锅，放大半锅清水，乌龙茶放入冲滤茶器，放入锅内，也一并把包装红茶1包、辣椒干2只、冰糖1块、老抽1大匙、生抽2大匙、蚝油2大匙、...

卤水老豆腐怎么做好吃如何做卤水老豆腐好吃

1、卤水老豆腐500克、生抽两勺、蚝油两勺。2、老豆腐用清水冲洗切厚块。3、锅中放油。4、放入切好的豆腐。5、煎至两面金黄。6、放入蒜子炒香。7、加入两勺生抽，两勺蚝油翻炒。8、再加入少量清水开大火煮一会。9、盛出，撒上小葱花，完成。

卤水豆腐怎么做五味俱全?

调卤水：在锅中加入生抽、老抽、盐、糖和鸡精，翻炒均匀，然后加入足够的水，水量要能够淹没豆腐。卤制豆腐：将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，用中小火慢慢炖煮，让豆腐充分吸收卤水中的味道。期间可以轻轻翻动豆腐，使其受热均匀，但要注意动作要轻，以免豆腐破碎。收汁：待豆腐炖煮至入味，汤汁也略微...

卤水豆腐如何制作鲜嫩多汁?

水煮豆腐：将切好的豆腐块放入沸水中焯水，可以去除豆腐的豆腥味，同时也能使豆腐更加紧实。焯水的时间不宜过长，一般1-2分钟即可。准备卤水：卤水的制作是决定卤水豆腐味道的关键。一般来说，卤水的主要成分包括酱油、料酒、糖、盐、八角、香叶、桂皮、花椒等香料。将这些香料放入锅中，加入适量的水，...

潮州菜中的卤水豆腐怎么做?

步骤：1。卤水豆腐一块备用擦去多余水分备用。2.准备好卤水豆腐的调味料。把豆腐切成7-8厘米后的块。3.油锅下入80克左右的油，油温六成热放入豆腐炸。炸至两面金黄时候即可。4.捞出豆腐去掉多余的油，把豆腐放回锅内，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料、香叶、小茴香、桂皮、糖、生抽和老抽和水中小...

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