怎么炒麻婆豆腐
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发布时间：2022-03-18 07:03
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热心网友
时间：2022-03-18 08:32
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
共13张
麻婆豆腐制作步骤
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金*，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
麻婆豆腐
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可[4]。
方法三
食材
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
食材-豆腐
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
共21张
麻婆豆腐
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6.加适量热水煮开；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8.把花椒面放入锅中；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅[5]。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤：
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。 2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
麻婆豆腐
小贴士：
1.川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
麻婆豆腐
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
热心网友
时间：2022-03-18 09:50
豆腐一块，肉末约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
做法：
1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤或水，烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
热心网友
时间：2022-03-18 11:25
1、食材准备：豆腐400克、猪肉丁100克、油、豆瓣酱、花椒粒、姜、葱、酱油、糖、肉汤、香油各适量。
2、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
3、将豆腐切成2厘米见方的块。
4、放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。
5、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）。
6、压成粉末备用。
7、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油。
8、放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克。
9、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。
10、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅。
热心网友
时间：2022-03-18 13:33
麻婆豆腐是川菜中非常经典的一种，用豆腐搭配肉类制作而成，非常的开胃下饭，豆腐的滑加上猪肉的嫩，使得整道菜肴的口感，变得更为的丰富，麻婆豆腐这道菜被流传开来后，受到了大众的喜欢，豆腐本身便是非常大众的一种菜肴，其中含有丰富的营养元素，尤其是钙含量极其的丰富，可以给孩子和老人起到很好的补充，所以我们平时也应该多吃一些豆腐，豆腐的做法是非常丰富多样，可以搭配多种食材，做成各种各样美味的食物。
这也是给了人们更多的选择，按照自己的喜好选择做法即可，用豆腐做成的麻婆豆腐，可以说是非常经典的，同样也是非常大众化的，麻婆豆腐，用豆腐搭配猪肉，荤素搭配，吃起来的口感丰富，营养价值也更高，在食欲不振的时候，吃上一份麻婆豆腐，相信胃口瞬间也会被打开，这次我做的麻婆豆腐，是搭配牛肉做的，你在家做的时候随意一些即可，麻婆豆腐做法也很简单，学会后，再也不用在饭店买着吃，下面我们一起学习麻婆豆腐做法。
麻婆豆腐的做法：
备用食材：豆腐1块，牛肉100克，豆瓣酱30克，淀粉适量，葱姜蒜适量，盐适量，糖适量，料酒适量，花椒适量，老抽适量；
制作过程：第一步，首先将买回来的一块豆腐，用清水冲洗干净后，切成大小均匀的块；
第二步，锅中添上水，待水煮开后，撒上些许的盐放入切好的豆腐块，焯烫一分钟，捞出沥干水分；
第三步，牛肉清洗干净后，切成末，加上盐、料酒和淀粉，搅拌均匀后，腌制一会入味；
第四步，炒锅中加上油，待油热后，下入姜、蒜和花椒，爆炒出香味后，下入腌制好的牛肉；
第五步，开始翻炒，待炒至牛肉变色后，放入一勺的豆瓣酱，加上适量的清水；
第六步，再加上糖和老抽，煮开后，放入焯烫好的豆腐块，加上食盐调味；
第七步，煸炒均匀后，大火煮开1分钟，加上鸡精和葱花，即可关火盛出开吃。
烹饪小技巧：1、豆瓣酱中本身便是含有盐分的，所以在加盐的时候，注意盐分要少点，不要吃得太咸，我用的是牛肉，你在家做，可以按照自己的喜好选择，猪肉做的麻婆豆腐口感也是相当不错的，不管是猪肉还是牛肉，事先都需要腌制，这样吃起来的口感才会更好。
2、相信很多人都会在家做麻婆豆腐，那么做麻婆豆腐的正确做法应该是什么呢？正宗的做法，豆腐可千万不要直接下油锅，在下锅炒之前，多做这一步，这一步，便是将豆腐放在加上盐的开水锅中焯烫一下，这样会使得变得更加的紧致入味，做出的这道麻婆豆腐，吃起来的口感便也会是嫩滑入味味道鲜，吃起来回味无穷，一家老小都爱。
