卤猪耳朵的做法大全

发布网友 发布时间：2022-03-18 07:08

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热心网友 时间：2022-03-18 08:37

猪耳朵是日常生活很普遍的食物，非常是卤着吃十分美味。我们吃卤猪耳朵大多数全是在外面买着吃，但是猪耳朵这类食物许多 见，有的人也会自身买回来原材料，亲自动手开展酱卤，便是不太清晰实际的作法。那麼，纯正卤猪耳朵的作法是啥？下边我们就看来一下吧。

作法一
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。

作法二
原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;
2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;
3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;
4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;
5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。

作法三
原材料：猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当
1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛，随后只需将表层清理干净就可以;
2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能够立即选购，也可自身配搭;
3、别的调料准备好，生姜切成片，莴笋切长段，葱弄成葱结;
4、将全部原材料放进石锅内，倒进盖满食物的冷水，留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中;
5、火灾烧开后转文火，煮大概40分钟，将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分，能够轻轻松松插进表明已熟，熄火;
6、将猪耳朵捞起来控干，切割成丝，再淋入少量卤料，装点上香莱即成。

热心网友 时间：2022-03-18 09:55

猪耳朵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪耳朵很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。

卤水猪耳朵，还是年节家宴中比较受欢迎的凉菜之一。入口香脆柔韧，越嚼越香，可是佐酒的好东西。今天就把卤猪耳朵的方法教给大家，让爱吃猪耳朵的再也不用发愁了。

卤水猪耳朵的做法一

主 料：猪耳朵(1只)

调 料：姜、八角、蒜、果皮、胡椒

工艺流程：

1、把猪耳朵洗干净，然后放下锅里，再放果皮、姜、胡椒、葱头、蒜、八角；

2、放点酱油，然后放腐乳下去；

3、放点老抽，再放入点水下锅，满过猪耳朵就行；

4、在煮的30分钟的过程要不时翻动猪耳朵，以保证猪耳朵能面面都熟透上色；

5、猪耳朵晾冻，然后切片即可上盘。

卤水猪耳朵的做法二

食材：猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

做法：

1、准备好所有的食材。猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入卤炖料包、葱姜。

4、再倒入黄酒、老抽。

5、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫。

6、小火卤煮40分钟后加入盐调味，关火后加盖焖至20分钟。

7、捞出稍冷，切丝即可食用。

小贴士：

1、老卤是每次卤菜之后的汤汁，留起来后下次继续使用，用它卤菜会越来愈香醇。

2、卤炖料包是有现成的卖，很方便卤菜，如果没有可自己配置:花椒，大料，香叶，白芷，草果，丁香，小茴香各少许。

3、猪耳朵用小火慢慢卤制熟透，然后关火焖至入味上色口感才好吃。

卤水猪耳朵的做法三

主 料：猪耳朵500克

辅 料：酒适量、盐适量、灯笼椒适量

工艺流程：

1、将猪耳朵洗干净,用酒和盐腌过,放锅里煮到九成熟的时候捞起；

2、再放到卤水里慢火卤熟后捞起晾冻切成小条；

3、虽然是可以吃了,但也不能全是吃它啊,那也太腻了,所以加几只灯笼椒一起炒，辣椒切丝；

5、将辣椒炒熟调味后再放猪耳朵拌匀勾芡便可。

热心网友 时间：2022-03-18 11:30

作法一
原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量
1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;
2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;
3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;
4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;
5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。
作法二
原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。
1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;
2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;
3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;
4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;
5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。

热心网友 时间：2022-03-18 13:21

猪的身上的每一个位置基本上面能够服用，尤其是猪耳朵这一个位置吃起来松脆很棒十分受人热烈欢迎。由于猪耳朵上面有很多的软骨存有，因此与猪的身上其他位置较为起来，猪耳朵吃起来显著不容易腻。在吃猪耳朵的全过程中，最普遍的吃法便是卤猪耳朵。今日就为大伙儿产生了有关卤猪耳朵的做法，一起动手能力制做吧。



1作法一

原材料：猪耳朵2个、小香葱1根、姜1块、辣椒干3根、八角3颗、生抽酱油适当、鸡精粉适当、麻椒适当、酱油小量

1、猪耳朵刮毛，清洗放进沸水中焯熟，捞起来过凉，控干预留;

2、小香葱切条，生姜切成片，辣椒干切条锅内放冷水少量;

3、将生抽酱油、鸡精粉、麻椒、酱油、八角、葱段、朝天椒段、生姜片调成卤料;

4、添加冷水中放进猪耳朵，火灾加温至料汁烧开转文火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的能够再好焖一个小时，喜欢吃有嚼头的能够只焖40分钟)熄火;

5、待料汁晾凉，再次侵泡猪耳朵4个钟头以上，或是放进冷藏室里留宿服用。



2作法二

原材料：猪耳朵1只，姜片1块、葱段、八角、麻椒、酱油或是是红烧汁1勺、生抽酱油2勺、米酒1勺、芝麻油1/2勺、老卤汤或是是冷水。

1、解决好的猪耳朵放到冷水里。水中添加1/2匙食用盐。再倒进一点山西陈醋。用双手反复手洗猪耳朵的表层，及其耳膜位置。洗干净的猪耳朵用冷水冲干净;

2、锅内加水大火烧开。洗完的猪耳朵放进沸水锅中。火灾煮牵制8分钟上下。煮到表层有白沫子漂起。捞起来猪耳朵用冷水清洗干净;

3、解决好的猪耳朵放到石锅中，添加1勺酱油或是是红烧汁。添加2勺生抽酱油。添加1勺米酒。再添加1/2勺芝麻香油。然后放进葱段、生姜片、八角、麻椒。倒进老卤料未过猪耳朵;

4、开火灾开展煮牵制40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳朵翻过来，再次煮牵制20分钟;

5、40分钟后，假如想保存酱卤，就把猪耳朵捞起来;若不保存酱卤，就火灾収汁就可以。



3作法三

原材料：猪耳朵800g、香辛料包50g、姜20g、大葱20g、莴笋20g、米酒30Ml、酱油25ml、生抽酱油100ml、香莱适当

1、猪耳朵能够请肉档解决掉黑毛，随后只需将表层清理干净就可以;

2、香辛料包含有八角、麻椒、茴香、茯苓，能够立即选购，也可自身配搭;

3、别的调料准备好，生姜切成片，莴笋切长段，葱弄成葱结;

4、将全部原材料放进石锅内，倒进盖满食物的冷水，留意尽可能让猪耳朵吞没在汁液中;

5、火灾烧开后转文火，煮大概40分钟，将木筷戳入猪耳朵肉厚的一部分，能够轻轻松松插进表明已熟，熄火;

6、将猪耳朵捞起来控干，切割成丝，再淋入少量卤料，装点上香莱即成。

热心网友 时间：2022-03-18 15:29

猪身上的每一个部位基本上都可以食用，尤其是猪耳朵这一个部位吃起来脆脆香香非常受人欢迎。因为猪耳朵上有大量的软骨存在，所以与猪身上其它部位比较起来，猪耳朵吃起来明显不会腻。在吃猪耳朵的过程中，最常见的食用方法就是卤猪耳朵。

怎么做卤猪耳朵

1做法一

材料：猪耳朵2个、香葱1根、姜1块、干辣椒3根、八角3颗、生抽适量、鸡粉适量、花椒适量、老抽少量

1、猪耳朵刮毛，洗净放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干备用;

2、香葱切段，姜切片，干辣椒切段锅内放凉水少许;

3、将生抽、鸡粉、花椒、老抽、八角、葱段、辣椒段、姜片调成卤汁;

4、加入凉水中放入猪耳朵，大火加热至汤汁沸腾转小火，焖一个小时(喜欢吃嫩一点的可以再多焖一个小时，喜欢吃有嚼头的可以只焖40分钟)关火;

5、待汤汁放凉，继续浸泡猪耳朵4个小时以上，或者放入冰箱冷藏里过夜食用。

怎么做卤猪耳朵

2做法二

材料：猪耳朵1只，生姜1块、葱段、八角、花椒、老抽或者是红烧汁1勺、生抽2勺、料酒1勺、香油1/2勺、老卤汤或者是清水。

1、处理好的猪耳朵放在清水里。水里加入1/2匙食盐。再倒入一点老陈醋。用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位。洗干净的猪耳用清水冲干净;

2、锅内放水大火烧开。洗好的猪耳放入开水锅中。大火煮制约8分钟左右。煮到表面有浮沫飘起。捞出猪耳用清水冲洗干净;

3、处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入1勺老抽或者是红烧汁。加入2勺生抽。加入1勺料酒。再加入1/2勺芝麻香油。接着放入葱段、姜片、八角、花椒。倒入老卤汁没过猪耳;

4、开大火进行煮制约40分钟。等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟;

5、40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出;若不保留卤制，就大火収汁即可。

怎么做卤猪耳朵

3做法三

材料：猪耳800g、香料包50g、姜20g、小葱20g、芹菜20g、黄酒30ml、老抽25ml、生抽100ml、香菜适量

1、猪耳可以请肉档处理掉黑毛，然后只需将表面清洗干净即可;

2、香料包内含八角、花椒、小茴香、陈皮，可以直接购买，也可自己搭配;

3、其他配料准备好，姜切片，芹菜切长段，葱打成葱结;

4、将所有原料放入砂锅内，倒入盖满食材的清水，注意尽量让猪耳淹没在汁水中;

5、大火煮沸后转小火，煮大约40分钟，将筷子戳入猪耳肉厚的部分，可以轻松插入表示已熟，关火;

6、将猪耳捞出沥干，切成丝，再淋入少许卤汁，点缀上香菜即成。

热心网友 时间：2022-03-18 17:54

付费内容限时免费查看回答猪耳朵、猪心用热水洗净，冷水下锅，放入葱白、大蒜、生姜、干辣椒、桂皮、香叶、八角、干花椒、1勺黄酒、1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖色、半勺蒸鱼豉油、3勺食盐、3勺鸡精、3勺白糖、白胡椒粉，盖盖大火煮开，转中火炖40分钟，关火浸泡1小时即可。

热心网友 时间：2022-03-18 20:35

第一步：将猪耳朵里里外外用温水清洗，用锋利的小刀刮干净然后放着备用，再把生姜切掉一些边角料，然后切成薄片，把大蒜直接拍扁，一起装盘备用。

第二步：起锅加入1瓢清水，将猪耳朵冷水下锅，放入生姜的边角料，再加入2汤匙料酒，大火煮开，焯水5分钟。

第三步：猪耳朵焯好水之后，用漏勺捞出来，再过冷水清洗一遍，将它彻底清洗干净，然后改刀切成小块，方便煮的时候容易入味。

第四步：起锅加油烧热，油温5成热时，放入姜片大蒜，小火爆香，再把切块的猪耳朵放入锅中，大火爆炒2分钟，炒至表皮焦香，然后放入没过猪耳朵的清水，加入15克十三香，放入30克冰糖，加入1汤匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1茶匙老抽，用锅铲搅拌均匀，再盖上锅盖，大火煮开之后，转成小火，焖煮1个小时。

第五步：煮1个小时之后，猪头皮刚好是软而不烂，带点口感的状态，这时就可以出锅了，再把锅里的汤汁用蜜筛过滤出来备用，如果是拿去卖的呢，到这一步已经可以结束了。

第六步：等猪耳朵放凉至不烫手之后，改刀切成均匀大小的小块，再摆入盘中，最后把汤汁淋到上面，就可以上桌开吃了。

这样一道咸香入味，好吃又解馋的【十三香卤猪耳】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。