炒红油怎么炒
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发布时间:2022-03-18 07:14
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时间:2022-03-18 08:44
油辣子是凉拌菜中常用到的调料,俗称辣椒油、红油。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。红油不同地区做法不同,而他们共同的特点就是香辣鲜香。
重*油
方法一:
调料:干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克
做法:
1.辣椒面装入盆中备用;
2.香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips:
1.重*油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
方法二:
调料:辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果(拍破)30克、姜片750克、蒜瓣(拍破)750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克
做法:
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;
2.辣椒面放不锈钢桶内备用;
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
Tips:
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
方法三:
主料:天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g
辅料:花生、芝麻
做法:
1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面;
2.按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中;
3.花生炒熟后,搅成粉末;
4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀;
5.老姜、大蒜、大葱洗净,切好拍碎备用;
6.将炒锅大火烧热,加入菜油、色拉油;
7.油熟后关小火,加入香料和花椒,继续烧30分钟;
8.关火后放入冰糖,待冰糖融化后,静置3小时;
9.捞出油中辅料残渣,将油加热至七成热时,将一半热油缓慢倒入辣椒面中,并不断搅拌;
10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中,并继续搅拌;
11.最后将小磨麻油加入辣椒面中,拌匀即可。
方法四:重庆新豆花辣椒油
调料:鲜辣椒500克、鲜花椒20克、菜子油500克
做法:
1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉;
2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
Tips:
1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
热心网友
时间:2022-03-18 10:02
把干辣椒堤前用温水泡,锅里放油,把泡好的辣椒(包括泡辣椒的水)掉入锅内,火不要太大,很快水就蒸发了,红油就做好了,我总是这样做,也是和别人学的,很简单的方法。
热心网友
时间:2022-03-18 11:36
红油炒制方法
成都辣椒油
方法一:
调料:二金条辣椒面3500克、朝天椒辣椒面1500克、菜油25千克、姜片750克、大葱1千克、草果50克、桂皮30克、八角40克、香油250克
做法:
1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内;
2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。
Tips:
1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。
2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。
3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。
4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。
方法二:成都凉菜可用红油
原料: 菜籽油25干克、芝麻100克、花椒面200克、姜片300克、葱段1000克、色拉油200克、二金条辣椒5000克、辣椒2500克
A香料:八角50克、山奈30克、白蔻25克、桂皮40克、草果20克、香果50克、砂仁30克、干草20克
B香料:千里香30克、玉兰香40克、小茴香50克
做法:
1.将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干 香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用;
2.锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3-5分钟后盛出,锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入辣椒小火炒3-5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末;
3.取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面;,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可。
贵州辣椒油
方法一:糍粑油辣椒
做法:
1.整个的干红辣椒用清水泡软后,加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎;
2.在炒菜锅里放菜籽油,油量是辣椒蓉的两倍,油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉,用小火慢熬,等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。
方法二:干油辣椒
做法:
1.干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎,用不锈钢容器装好;
2.在炒菜锅里放菜籽油,油量也是两倍,油烧热油烧热出烟没有生油味后关火;
3.等油温降下来,舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下,这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦,所以油要少,辣椒粉都沾上油就可以了;
4.把锅里剩余的油再烧热,有少些油烟出来的时候关火;
5.把油全倒入辣椒粉里(注意:不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍),用筷子搅拌一下,等油凉即可。
湘味泡椒红油
泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。
原料:泡椒茸10公斤、植物油50公斤
做法:
1.植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用;
2.将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用;
3.加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动 炒,待炒脱水至油质深红色停火;
4.将渣料清除过滤,静置4-6天即可。
豆瓣红油
豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱,经手工剁细或绞磨机制茸为原料,经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。
原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤、植物油50公斤
做法:
1.植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温;
2.将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香;
3.将豆瓣渣料清除过滤,静置4-6天即可。
Tips:
豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温,缓慢加热,香出来有色泽后,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。
火锅红油
以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。
原料:糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤
做法:
1.将植物油炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温;
2.加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动,炒至香脱水浸渍;
3.去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
炒红油的技巧有哪些?
准备香料:炒红油时,可以加入一些香料,如花椒、八角、桂皮、香叶等,增加红油的香气。同时,准备好蒜末、姜末、葱花等辅料,以增加口感和层次。热锅凉油:将锅烧热后,加入适量的食用油,如花生油、菜籽油等。油温不宜过高,以免烧糊辣椒面,影响口感和色泽。下香料:将准备好的香料放入锅中,用小火...
怎么炒出红油
1、用料:粗细辣椒面 香料等 2、红油的做法:步骤1:准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料(草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、紫草、香茅草、红栀子)家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒。 香料提前用水泡一会;步骤2:粗细辣椒三比七的比例装盆...
红油怎么炒
1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒,或者是放在灶边慢慢炕,直至辣椒干脆;2、在石臼里舂碎;3、装在钵内,放入少许食盐;4、菜油烧至八成热;5、离火晾凉一会;6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵里;7、边倒边搅,让辣椒面均匀受热;8、待油完全冷却后加入;9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。...
炒红油怎样不溢?
1. 在炒红油时,要先把红油倒入锅中,然后用小火炒,不要用大火,以免油烟太大;2. 在炒红油时,要经常搅拌,以免红油烧焦;3. 加入调料时,要慢慢加,不要一次性加太多,以免油溢出;4. 不要在炒红油时加水,以免油溢出;5. 加入食材时,要慢慢加,不要一次性加太多,以免油溢出;6. 炒完...
又香又辣的红油怎么做
5、市场上买的海椒面都是生制品,熬出来的油既没有色泽,也没有香味,炒出香味后放入石臼中,捣成不粗不细,捣太细了,做的红油没有层次,不红亮,捣完后分成两份。6、锅烧热,下入菜籽油1000克,烧至油温八成热,冒大烟时离火。7、晾至六成热,下入葱姜蒜,下入葱姜的目的是增香,去除...
熬制红油放什么香料熬制红油的做法
1、做辣椒红油要用到八角、桂皮,花椒,熟芝麻这些香料最香。2、食材:干红辣椒50g、花椒3g、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g。3、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。4、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。5、另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺...
想要把红油做得又红又亮又香,究竟该用到哪些技巧?
1.正确的选择辣椒:这是红油出红色的关键,红油中的辣椒不仅辣度要适中,还要红色素最充足。热菜红油不像凉菜红油可以通过油浸,激发出辣椒红色,一般都是低油温慢慢炒,所以热菜红油要选择更红一些的辣椒。2.控制好油温:这是红油出香的关键。热菜红油控制油温的关键就是掌握好下料时的温度以及熬制时的...
红油怎么做才香才红?
你好,1、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了。2、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟。3、花椒放入锅里小火焙香(不放油)。4、花椒用料理机研磨成细腻的粉。5、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬...
红油的做法与配方调料
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红油怎么做才香又红
1、辣椒炕干,碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。2、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱)3、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色了,最好用笊篱前后涮...