问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

炒红油怎么炒

发布网友 发布时间:2022-03-18 07:14

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-03-18 08:44

油辣子是凉拌菜中常用到的调料,俗称辣椒油、红油。红油的好坏会影响成菜的色、香、味。好的油辣子不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的油辣子会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味。红油不同地区做法不同,而他们共同的特点就是香辣鲜香。
重*油

方法一:
调料:干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克
做法:
1.辣椒面装入盆中备用;
2.香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。
Tips:
1.重*油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。
方法二:

调料:辣椒面1500克、净葱1千克、香菜根250克、紫草100克、桂皮50克、八角40克、草果(拍破)30克、姜片750克、蒜瓣(拍破)750克、大红袍花椒1千克、菜油10千克
做法:
1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣;
2.辣椒面放不锈钢桶内备用;
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
Tips:
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
方法三:
主料:天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g
辅料:花生、芝麻
做法:
1.用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面;
2.按1:1:1的比例将搅好的辣椒面装入容器中;
3.花生炒熟后,搅成粉末;
4.将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀;
5.老姜、大蒜、大葱洗净,切好拍碎备用;
6.将炒锅大火烧热,加入菜油、色拉油;
7.油熟后关小火,加入香料和花椒,继续烧30分钟;
8.关火后放入冰糖,待冰糖融化后,静置3小时;
9.捞出油中辅料残渣,将油加热至七成热时,将一半热油缓慢倒入辣椒面中,并不断搅拌;
10.待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中,并继续搅拌;
11.最后将小磨麻油加入辣椒面中,拌匀即可。
方法四:重庆新豆花辣椒油
调料:鲜辣椒500克、鲜花椒20克、菜子油500克
做法:
1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉;
2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
Tips:
1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

热心网友 时间:2022-03-18 10:02

把干辣椒堤前用温水泡,锅里放油,把泡好的辣椒(包括泡辣椒的水)掉入锅内,火不要太大,很快水就蒸发了,红油就做好了,我总是这样做,也是和别人学的,很简单的方法。

热心网友 时间:2022-03-18 11:36

红油炒制方法

成都辣椒油

方法一:

调料:二金条辣椒面3500克、朝天椒辣椒面1500克、菜油25千克、姜片750克、大葱1千克、草果50克、桂皮30克、八角40克、香油250克

做法:

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内;

2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

Tips:

1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

方法二:成都凉菜可用红油

原料: 菜籽油25干克、芝麻100克、花椒面200克、姜片300克、葱段1000克、色拉油200克、二金条辣椒5000克、辣椒2500克

A香料:八角50克、山奈30克、白蔻25克、桂皮40克、草果20克、香果50克、砂仁30克、干草20克

B香料:千里香30克、玉兰香40克、小茴香50克

做法:

1.将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出,下入芝麻炸约1分钟至干 香,捞出芝麻待用,再从其中盛出15千克油,放在一边待用;

2.锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3-5分钟后盛出,锅中倒入色拉油100克,烧到四成热后下入辣椒小火炒3-5分钟出香后捞出,将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末;

3.取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒,当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入B香料,待油温降到一成热时下入花椒面;,等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入,盖上盖子静置48小时即可。

贵州辣椒油

方法一:糍粑油辣椒

做法:

1.整个的干红辣椒用清水泡软后,加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎;

2.在炒菜锅里放菜籽油,油量是辣椒蓉的两倍,油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉,用小火慢熬,等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

方法二:干油辣椒

做法:

1.干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎,用不锈钢容器装好;

2.在炒菜锅里放菜籽油,油量也是两倍,油烧热油烧热出烟没有生油味后关火;

3.等油温降下来,舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下,这个步骤的目的是防止下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦,所以油要少,辣椒粉都沾上油就可以了;

4.把锅里剩余的油再烧热,有少些油烟出来的时候关火;

5.把油全倒入辣椒粉里(注意:不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍),用筷子搅拌一下,等油凉即可。

湘味泡椒红油

泡椒红油是以色红饱满的当年泡制的二荆条或朝天辣为原料,经制茸放入植物油中,中火炒加热出色出香浸渍而成,可做为泡椒菜肴的增味调色之用。

原料:泡椒茸10公斤、植物油50公斤

做法:

1.植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温待用;

2.将泡椒脱水后入绞磨机制茸待用;

3.加泡椒茸入植物油内,加热中火搅动 炒,待炒脱水至油质深红色停火;

4.将渣料清除过滤,静置4-6天即可。

豆瓣红油

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质咸辣豆瓣酱,经手工剁细或绞磨机制茸为原料,经加入植物油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。

原料:咸辣豆瓣酱茸10公斤、植物油50公斤

做法:

1.植物油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温;

2.将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香;

3.将豆瓣渣料清除过滤,静置4-6天即可。

Tips:

豆瓣酱入锅植物油温须保持为室温,缓慢加热,香出来有色泽后,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。

火锅红油

以干二荆条、朝天椒为原料,经浸泡、蒸煮至软,使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点火锅的炒料或调兑味碟使用。

原料:糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤

做法:

1.将植物油炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温;

2.加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小火搅动,炒至香脱水浸渍;

3.去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。
炒红油的技巧有哪些?

准备香料:炒红油时,可以加入一些香料,如花椒、八角、桂皮、香叶等,增加红油的香气。同时,准备好蒜末、姜末、葱花等辅料,以增加口感和层次。热锅凉油:将锅烧热后,加入适量的食用油,如花生油、菜籽油等。油温不宜过高,以免烧糊辣椒面,影响口感和色泽。下香料:将准备好的香料放入锅中,用小火...

怎么炒出红油

1、用料:粗细辣椒面 香料等 2、红油的做法:步骤1:准备洋葱丝 大葱段 大蒜瓣 香菜段 香料(草果、草扣、白扣、山奈、沙仁、桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、丁香、毕拔、紫草、香茅草、红栀子)家里没有这么多的可以就放八角香叶桂皮花椒。 香料提前用水泡一会;步骤2:粗细辣椒三比七的比例装盆...

红油怎么炒

1、朝天椒的干辣椒放在锅内干炒,或者是放在灶边慢慢炕,直至辣椒干脆;2、在石臼里舂碎;3、装在钵内,放入少许食盐;4、菜油烧至八成热;5、离火晾凉一会;6、把热油倒入装舂好的辣椒面的钵里;7、边倒边搅,让辣椒面均匀受热;8、待油完全冷却后加入;9、待辣椒与红油分离后提出红油即可。...

炒红油怎样不溢?

1. 在炒红油时,要先把红油倒入锅中,然后用小火炒,不要用大火,以免油烟太大;2. 在炒红油时,要经常搅拌,以免红油烧焦;3. 加入调料时,要慢慢加,不要一次性加太多,以免油溢出;4. 不要在炒红油时加水,以免油溢出;5. 加入食材时,要慢慢加,不要一次性加太多,以免油溢出;6. 炒完...

又香又辣的红油怎么做

5、市场上买的海椒面都是生制品,熬出来的油既没有色泽,也没有香味,炒出香味后放入石臼中,捣成不粗不细,捣太细了,做的红油没有层次,不红亮,捣完后分成两份。6、锅烧热,下入菜籽油1000克,烧至油温八成热,冒大烟时离火。7、晾至六成热,下入葱姜蒜,下入葱姜的目的是增香,去除...

熬制红油放什么香料熬制红油的做法

1、做辣椒红油要用到八角、桂皮,花椒,熟芝麻这些香料最香。2、食材:干红辣椒50g、花椒3g、八角5个、桂皮3片、熟白芝麻10g。3、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。4、待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。5、另外2/3磨成辣椒面。把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺...

想要把红油做得又红又亮又香,究竟该用到哪些技巧?

1.正确的选择辣椒:这是红油出红色的关键,红油中的辣椒不仅辣度要适中,还要红色素最充足。热菜红油不像凉菜红油可以通过油浸,激发出辣椒红色,一般都是低油温慢慢炒,所以热菜红油要选择更红一些的辣椒。2.控制好油温:这是红油出香的关键。热菜红油控制油温的关键就是掌握好下料时的温度以及熬制时的...

红油怎么做才香才红?

你好,1、芝麻放入锅里小火干炒至熟,千万不要炒糊了。2、花生用水泡一会后去皮,然后用油炸熟。3、花椒放入锅里小火焙香(不放油)。4、花椒用料理机研磨成细腻的粉。5、辣椒清洗干净,剪成段,稍微去掉辣椒籽,锅里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一边熬...

红油的做法与配方调料

1. 准备材料:红油的主要原料是干辣椒和植物油。通常会选择辣度适中的干辣椒,可以根据个人口味选择。植物油可以选择花生油、菜籽油等。2. 处理干辣椒:将干辣椒用剪刀剪成小块,去掉辣椒梗,然后用凉水浸泡5-10分钟,捞出沥干备用。3. 炒辣椒:锅中加入植物油,将油烧热后倒入干辣椒,大火翻炒,...

红油怎么做才香又红

1、辣椒炕干,碾碎待用;花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然后碾碎待用。2、大勺放油,烧至8成热,以微冒青烟为准,下姜片、葱段炸香,然后捞出(注意,一定要先姜后葱)3、将紫苏叶放入油中涮上几遍,千万不要把紫苏叶炸糊,否则油就变成紫色了,最好用笊篱前后涮...

郫县豆瓣酱炒红油技巧 炒菜怎么炒出红油 怎么炒红油出色 炒猪肚丝的最佳配菜 红油用香料粉好还是 草鱼红烧鱼的家常做法视频 炒红油菜的做法 烧烤红油制作绝密配方 炒红油用什么豆瓣酱
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
没有钱的充值卡能充钱进去吗? 多媒体计算机是 米游社原神在哪签到 黑名单短信怎么拦截? 电脑打开网页总显示内存不足,该怎么办啊? 为什么打开网页提示内存不足? 我的电脑怎么老是提醒内存不足? 为什么我的电脑总是提醒内存不足? 苹果迅雷ios版怎么下载链接 女人梦见捡硬币 芽签肉怎么做 鹅郡怎么炒 潮阳哪里有好吃的[爱你 如果在吃炒粉签的时候吃到了老鼠屎会怎样 水晶面条 粉签是红薯粉吗 芋头煮粉签怎么做好吃 炒粉签怎么炒才不会粘一起 炒地瓜粉(粉签)怎么做好吃 粉(粉签)怎么做好吃 炒粉签的家常做法大全怎么做好吃视频 炒粉签怎么做如何做好吃 鸡蛋炒粉条怎么做 红薯粉条炒鸡蛋怎么做 鸡蛋生菜炒粉丝最正宗的做法 鸡蛋炒粉丝怎么做好吃,黑木耳鸡蛋炒粉丝的家常做法 家常鸡蛋炒粉条怎么做好吃 蛋炒粉丝怎么做好吃,蛋炒粉丝的家常做法 粉条炒鸡蛋怎么做好吃 粉条炒鸡蛋怎么做法 花螺怎么炒 鲍菇怎么炒 石螺怎么炒里面才入味 香港理工大学的粉签多长时间 蛋炒粉怎么炒好吃 怎么做粉肠好吃 粉肠怎么炒又嫩又好吃 粉肠怎么做好吃? 猪粉肠怎么做才好吃 粉肠怎么炒 如何做粉肠怎么做好吃 猪粉肠就是好吃,怎么做,脆嫩入味呢? 怎样炒粉肠才好吃 猪粉肠怎么做才好吃? 粉肠怎么做好吃 粉肠怎么炒好吃 猪粉肠怎样炒 家常木耳鸡蛋炒粉肠怎么做好吃又简单,做法图解分享 粉肠炒什么配菜好吃 粉肠怎么做才会脆