卤藕用粉藕还是脆藕

藕分为脆藕和粉藕，粉藕煨骨头汤味道最好，对于如何快速挑选粉藕和脆藕，最简单的招法是看内孔，内孔为九个的就是脆藕，湖塘野生藕为粉藕，脆藕内有九孔，可用来炒肉片，素炒藕片，或者做成卤藕，卤藕做法很简单，用老卤水半个小时就可以做好。夏天的时候，自己做一份卤藕存于冰箱中，待冷却...

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卤藕片应用脆藕，少淀粉和糖分，能入味好吃。粉藕含淀粉和糖分高，卤制时易变黑色，变味，口感相对较差，粉藕适合炖汤吃。

1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极 高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前 后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入 味，味道也相当棒。2.将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5cm备用。切片...

1、选择脆藕来卤：藕吃起来是比较爽脆的，可以生吃也是可以做菜食用，而且药用价值是比较高的，对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择，我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候，冬天藕是比较粗壮的，这样的藕来制作藕片是非常容易入味的，而且味道是非常不错的，我们将藕消去皮了...

1.喜欢脆莲藕就买7孔的，喜欢粉莲藕就买9孔的，7孔适合卤煮，9孔适合煲汤哟。2.把切好藕片泡冷水里15-20分钟，一是防止藕片变黑，保持脆度 3.辣是绝味的精髓，也是这道菜的精髓，干辣椒有多少放多少 4.炒之前先焯一下水，也可以去掉一些淀粉，同时也使用藕片受热更均匀，减少烹饪时间。5.莲藕...

4、倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可...

首先，选材。选用新鲜的莲藕是做好卤藕片的关键。新鲜的莲藕肉质鲜嫩，口感脆爽，营养丰富。在挑选莲藕时，要注意观察其外观，选择表皮光滑、无斑点、无破损的莲藕。此外，还要用手轻轻捏一下莲藕，如果手感饱满有弹性，说明莲藕质量较好。其次，刀工。将莲藕切成薄片，要求厚薄均匀，这样烹饪出来的藕片才能...

焯水：将切好的藕片放入沸水中焯水，可以去除藕的腥味和多余的淀粉，使藕片更加爽脆。焯水时间不宜过长，以免藕片变软。准备卤料：根据个人口味，准备适量的卤料，如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。还可以加入生姜、大葱、蒜等提味。将卤料放入锅中炒香，然后加入适量的水，煮沸后转小火慢慢炖煮。...

将卤好的藕段捞出装盘，将卤汁倒入锅中加热，放入适量的水淀粉勾芡，浇在藕段上即可。食用方法 卤藕可以作为一道下饭菜，也可以作为一道下酒菜。食用时可以直接将卤藕片放入口中，也可以搭配米饭、面条等食用，口感香脆可口。小贴士 1.炸藕时要注意火候，过度炸制会使藕变得过干过硬，影响口感。2....