民间美食～油泼面
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发布时间：2022-09-12 10:10
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懂视网
时间：2022-10-19 15:25
1、用上等细白面。春、夏、秋，用新打的水加入油盐，慢慢加入面中。
2、先搅，直到拌成面羹样，再逐渐加水入水，和面后揉成面剂子。
3、用手揪开作小块，表面抹油，揉一二百次。如此三四次，面团松软。
4、放在案板上，再揉。直至面团劲道有力，搓成面指头。放入新鲜的凉水内浸两小时。将面水中浸好的“面指头”做成阔面片或细面条。冬天用温水浸。
5、将做好的面条下锅煮熟后加入自己想吃的调味料即可。
热心网友
时间：2024-12-04 11:18
不过我去吃油泼面的时候，没有人问我，你要吃什么口味的，基本都是一样的，我认为应该是香辣味的，不过有时我会加一点醋，酸辣的口感也不错，但是无辣版，我倒是没有吃过。
对于油泼面，我喜欢闻那股油泼过的生油味，把它均匀的与面条搅拌后，每一口都带着清香。
“油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、青椒土豆丝、青椒鸡蛋、西红柿鸡蛋等搭配食用。”
在来西安前，我倒是看过很多人吃油泼面，但真到了西安我才自己正经的吃了几次，在陕西面食的种类，实在是太多了。
不同面家的油泼面做法，也不尽相同，但其油位倒都是认真的，宽面和细面都很有嚼劲。
在西安周边吃油泼面，一般在8～15元之间，一般12左右就已经很不错了，我住的附近那家油泼面就是上图这种细面的，12一碗，可以加面，再跟着蒜一起吃，味道极佳。
而昨天在机场的这碗油泼面，我走过好几家，价钱统一，都要这28一碗，再次着实奢侈了一把。
以前在机场吃饭，一般都是出差，出差在标准之内的吃食，没那么大的负罪感，而这次晚了点，没有早餐，又不能饿着，也就只能是它了。
还好这碗油泼面 并没有让我失望，搅拌完之后的面色，金光闪闪，带着贵气。
宽面油泼，我不知道算不算裤带面，与细面的韧劲不同，偶尔吃一下，倍感独特，但是辣感欠佳。
我又加了勺辣椒，对于这种油炸辣椒，我一直也是情有独钟，很多面食美味的奥秘，我一直都认为是这喷香的辣椒附加的功劳。
油泼面的做法很多，在百度百科上都有七种做法，要是自己做，加点火腿，肉沫，效果更加。
在菜品起源上，百度百科有如下的介绍：
“面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”
清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”
书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”
如果有时间，不妨暂时放下身边的工作，走进面馆，来一碗油泼面，闭着眼细品其醇香。
