北京立秋贴秋膘,想解馋就吃炖肉
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发布时间：2022-09-12 05:16
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懂视网
时间：2022-09-12 09:37
1、贴秋膘食物之酱肘子：不论贴秋膘有多少讲究，老北京人地道、传统的方式还是找老字号的酱肘子。从金朝开始，老百姓就非常重视立秋吃肘子，不过对天福号酱肘子的钟爱，可以从清朝的慈禧太后说起。清朝光绪年间，北京城中的熟肉铺也称为盒子铺，当时极负盛名的共有五家，分别是东华门大街上的金华楼、东四牌楼西边的普云楼、前门外的月盛斋、护国寺街上的仁和坊和西单牌楼的天福号。
2、贴秋膘食物之炖肉：北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。
热心网友
时间：2024-03-17 14:06
贴秋膘是我国民间流传甚广的一种节气饮食习俗，指的是每年 立秋节气的时候人们通过味道丰美的食物来滋补夏天消耗的营养。全国各地贴秋膘的吃食不尽相同，但大多数都是首选吃肉，正所谓是“以肉贴膘”，那么就让我们来了解，北京立秋贴秋膘的习俗——吃炖肉。
古时每到立秋，民间流行以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。
老北京人一直以来也有“苦夏”的说法，夏天天太热，人们什么都吃不下去，有厌食之感。每日除了花样翻新的吃一些过水凉面条以外，再也没别的可吃。这既是一种季节反映，同时也是一种心理反映。到了立秋，天气虽仍然很热，但人们的身上至少再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。
于是人们就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，叫“以肉贴膘”，北京人有“立秋炖大肉”的说法，也有说“秋季补的好，冬天病不找”，家家户户立秋炖肉“贴秋膘”，是不可缺少的。
贴秋膘儿之俗自古有之，清代及*时期最为盛行。立秋这天，北京市场上卖得最好的就是肉，*买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里不分民族家家户户都在炖肉。北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族，家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。
在这里面的料包可不简单，它是由丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。
这样炖出的肉既滋味丰美，又富有营养，补充了必要的营养、脂肪、蛋白、以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用，同时料包内的各种中草药的中和，对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。
