新会陈皮苦的好还是不苦的好?泡水会苦怎么回事!
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发布时间：2022-09-12 04:04
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时间：2024-12-07 05:48
是浓一点也苦、淡一点也苦，于是问商家各种网上查，原来陈皮性甘、味苦，那就大错特错了！
新会陈皮前人总结具有四种特点：甘、香、醇、和
甘：回甘，说苦也不对，说甜也可以，为什么古人发明这个词，那肯定是与单纯的苦区分开来
香：香气，闻着香，喝着香，香飘四溢
醇：纯正，久才醇
和：平和，可入方可入膳，非寒性非凉性
今天重点说这个“甘”， 正宗新会陈皮 有甜的，有苦的，但那种苦，入嘴你会感觉苦，进喉你会感觉丝丝的甜，而不甚品者感觉就是，苦只会苦一阵子，比如泡浓了陈皮放多了，这时你再多加点水再煮或泡就不会苦了，这就是“甘”，
而非正宗新会陈皮的那种苦，苦的发麻，苦的干涩，苦的口干，喝一口整个嘴里都是苦的，而且是持续好久的苦。
同时这个“甘”又可代表甜，正宗新会陈皮也分品质高低，如核心产区的，就算是青皮都不甚苦，例如东甲的当年青皮喝起来都是甜的，花蜜香甜，是顶级新会品质的代表。
陈皮泡水会苦的原因分析：
1. 陈化年份：陈皮年份过低
低年份的陈皮由于年份较低，口感稍苦，更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶，则可能出现口感带苦、酸的情况。
解决方法：推荐使用质优者低年份，或高年份的陈皮。
2. 皮种：青皮最“苦”
陈皮按采收加工时间，可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的，所含糖分少，微红皮次之，大红皮最高。
解决方法：推荐使用大红皮泡水，由于含糖量高，苦味较轻。
3. 冲泡比例：陈皮并非越多越好
尽管陈皮泡茶可养生，但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡，就会出现口感苦或味过淡的情况
解决办法：建议根据年份选择完整三瓣或2/3片的陈皮，配500毫升（一瓶矿泉水的量）清水即可。
4. 冲泡手法：泡煮时间过长
陈皮泡煮都不宜太久，一片优质正宗新会陈皮以煮为例，可以煮十多泡，泡煮时间过长过久味道就会越过浓厚。
解决办法：取陈皮随冷水下壶，煮开后焗3~5分钟，即可品饮。且尽量将煮好的陈皮茶倒出继续加水煮或放置，勿继续浸泡陈皮，可根据陈皮的出汤品质，控制浓淡。
