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家常煎茄子的做法

发布网友 发布时间:2022-09-14 02:47

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懂视网 时间:2022-09-25 04:14

1、茄子300克、青青椒100克、盐适量、植物油20克。

2、首先将茄子和青椒分别洗净,青椒要去除里面的籽。

3、切好锅里放油烧热,将青青椒下锅放盐搅拌均匀

4、将青椒放一边,茄子下锅,盖锅盖,开小火。

5、5分钟后茄子熟透了,再将青青椒和茄子拌匀。

懂视网 时间:2022-10-07 22:28

1、主料:香肠220克、茄子100克、油适量、孜然粉适量。

2、把香肠和茄子切好。

3、电热饼加热,刷上一层油,把茄子码号煎之两面金黄色。

4、把煎好的茄子片摆在盘子的周围。

5、再用同意的方法把香肠也煎好。

6、把香肠也摆放好。

7、最后撒上孜然粉就可以享用了。

好二三四 时间:2022-10-08 19:51

主料:茄子2个。

辅料:鸡蛋1个、色拉油10毫升、食盐5克、醋10毫升、蒜5克、香油10毫升、花椒粉10克、辣椒油5毫升。

步骤:1、面粉里加入水,调成比较稠的糊糊,然后加入蛋液,调成比较稀的糊糊;

2、调入少许盐和花椒粉,拌匀;

3、茄子切成片;

4、茄子蘸一层面糊,放入提前热油的煎锅里,小火煎至金黄后翻面,煎至两面都金黄即可出锅;

5、蒜制成泥,加醋和香油,辣椒油调成蒜泥汁,吃时蘸食。

懂视网 时间:2022-10-19 09:38

1、主料:茄子500克。

2、调料:植物油100克,小麦面粉50克,鸡蛋120克,胡椒粉2克,盐3克,牛奶10克。

3、把茄子洗净,削去皮,切成薄片,撒上精盐和胡椒面,拌匀后粘上面粉;再将鸡蛋和牛奶放在一起打散,把茄子蘸匀蛋奶糊待用。

4、用煎盘一个,放入少许植物油,稍热后即下入茄子,两面均煎成金黄色取出即可食用。

5、煎茄子的制作要诀:如不熟的话,可放入烤箱中,烘烤数分钟,即可。

懂视网 时间:2023-01-02 00:08

1、原料。茄子、胡萝卜、香葱、胡椒粉、生抽、鸡精、盐、油、香醋。

2、切片。茄子两个,洗净从中间切开。

3、油煎。炒锅烧热加油,把切好的茄子放进炒锅,小火煎熟。期间不要把茄子翻面。

4、辅料。胡萝卜切方块,香葱切小段备用。

5、起铲。小火煎至茄子用筷子插一下,很软了,就说明茄子已经熟透了。用铲子把茄子铲起放的盘子中间。

6、翻炒。由于茄子不反面,不吃油。利用锅里的底油把胡萝卜煎炒至熟透,放入适量的盐,翻炒均匀。

7、装盘。将炒熟的胡萝卜块铲出放在煎好的茄子上面,切好的香葱段放在盘子里。

8、浇汁。这时锅里还有底油,放香葱爆香,加一小碗清水,倒入生抽,香醋,胡椒粉,鸡精,十三香,喜欢吃辣的可以放点辣椒。烧开调好汁。浇在煎好的茄子和胡萝卜上面。

热心网友 时间:2024-03-05 07:55

  茄,别称矮瓜、白茄等,茄科茄属植物,产于亚洲热带,中国各省均有栽培。 茄果可供蔬食。根、茎、叶入药,为收敛剂,有利尿之效,叶也可以作麻醉剂。下面是我帮大家整理的家常煎茄子的做法,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。

  家常煎茄子的做法

  1.茄子洗净,葱头切碎,肉馅加生抽拌匀

  2.肉馅加葱头、姜、花生油、盐、白砂糖、料酒搅拌

  3.茄子2片为一个,不要切开

  4.切好的茄子用盐腌制一会,控干水

  5.鸡蛋一个

  6.鸡蛋打散,加水和少许的盐、面粉搅拌成糊状

  7.取一个茄子夹上肉馅

  8.茄子夹沾满面糊

  9.电饼档预热好,放少许油,摆放茄子夹,盖上按馅饼键,上面用刷子刷少许油

  10.时间到了自动鸣叫,煎至两面金黄即可

  吃茄子的禁忌

  1、吃茄子的时候最好不去皮。茄子皮的营养价值很高,尤其是维生素B,这是维生素C的“最佳搭档”。维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持,带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。另外,茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化,很容易发黑,会影响人体对铁的吸收。从这个角度来说,最好也不要去皮吃。由于种植过程中有可能使用农药,建议烧煮茄子前一定要清洗干净。

  2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一,但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱,在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。

  3、茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服,严重时会导致腹泻,两者不要一起吃。

  4、经期及脾胃虚寒者别吃茄子。茄子性凉滑,脾胃虚寒不宜多吃,妇女经期前后也要尽量少吃,过老熟的茄子食后会中毒,不可进食。茄子含有诱发过敏的成分,多吃会使人神经不安定,过敏体质者要避开勿吃。

  5、孕期慎吃茄子。吃也应选择新鲜茄子,不要选择老茄子,尤其是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  6、凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样,但多数吃法烹调温度较高、时间较长,不仅油腻,营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短,只需大火蒸熟即可,营养损失最少;拌茄泥用油最少,蒸好茄子捣成泥后,只需稍微淋一些调味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮,因此营养吸收最完全。

  煎酿茄子的家常做法

  菜系

  鲁 菜

  特点

  煎酿茄子

  色泽金黄,鲜嫩香醇,别有风味。

  主料

  茄子400克,净鱼肉200克。

  配料

  干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。

  做法

  (1)将茄子洗净,去蒂,斜切成双联厚片。

  (2)将鱼肉剁成泥,用精盐、味精稍腌,然后顺一个方向搅起劲,再加干淀粉、水拌匀,分别填入茄子双联片中间。

  (3)中火热锅,下少许猪油,排入酿茄子,边煎边加适量猪油,煎至馅料是金*时,慢慢盛出。

  (4)旺火热锅,加油少许,烧热,烹料酒,加水少许,加精盐、味精、胡椒面、蚝油,再加入酿茄子,盖盖,焖至软烂,用湿淀粉勾芡,淋香油即成。

  小贴士

  1、酿入茄盒的肉馅不宜过多,否则茄盒会突起难看,还容易断掉,而且煎炸时肉馅还会脱落。

  2、在茄盒中间抹上一层生粉,可使酿入的肉馅不易脱落,炸制时更紧实。

  3、给茄盒酿入肉馅后,应在茄子的切面处裹上生粉,然后轻轻抖去多余的生粉,不然茄盒炸熟后面衣会过厚,吃起来会淡而无味。

  4、茄子属吸物类,给茄盒沾上生粉封住切口,可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份,吃时不会太油腻。

  油焖茄子

  用料 :茄子 、土豆 、油 、盐 、鸡精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油

  做法:

  1、茄子切条用水泡着待用。

  2、土豆切条。

  3、热锅热油,放入土豆和蒜翻炒2分钟。

  4、加入适量的干辣椒

  5、再加入茄子,盖上盖子焖2-4分钟使茄子微微脱水。

  6、加入生抽、耗油、盐、鸡精用勺子把茄子往下压一压,再稍微混合均匀。

  7、继续盖上盖子,中火慢慢焖。焖至土豆成熟茄子全部变色即可(大概5分钟)。

  小贴士

  1、 油焖茄子顾名思义,油要比平时炒菜稍微多一点。

  2、 重在焖,不是炒熟的哦。

  3、 起锅之后撒葱花可随自己爱好哈,关于中间那两根大葱,是家里用不完的`没地方放,我就扔里面了。

  红烧肉末茄子

  用料 :茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽 适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱 一小勺子;白糖一小勺子。

  做法:

  1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

  2、用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

  3、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

  4、肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

  5、同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

  6、姜蒜辣椒葱切好备用;锅里放油稍微多一点准备炸茄子

  7、把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

  8、炸软的茄子捞起来备用

  9、锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

  10、豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒;肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下;、锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

  11、汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

  12、好吃的根本停不下来

  茄子豆角

  用料 :茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5个;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 适量

  做法 :

  1、茄子洗净切成长条状,用清水浸泡片刻后捞出备用

  2、豆角洗净摘掉老筋切成长段,干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

  3、锅中倒入适量油,油温7成热后下茄子炸软;捞出控油;

  4、豆角下油锅炸至表皮起皱茄子;捞出控油

  5、炒锅留少许底油,放入蒜末和干辣椒爆香

  6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

  7、盖上锅盖焖煮一会,待汤汁收浓即可

  小贴士

  1.茄子很吸油,担心摄入过多油脂可将切好的茄子用清水浸泡片刻,让茄子吸足水分可以减少吸油量,这样还能去掉茄子的涩味;或是将茄子先蒸一下再烧制都可以有效减少吸油量。

  2.因为蚝油和生抽都有咸味,这道菜是否加盐可以根据自己口味调整。

  3.吃茄子建议不要去皮,它的营养价值就在皮里面,茄子皮含有丰富的维生素P能增强人体细胞间的黏着力,对微血管有保护作用,这是其他蔬菜所不能比的。

  4.食用没有煮熟透的豆角易发生中毒,因其含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用,并对细胞有破坏和溶血作用,因此一定要把豆角彻底煮熟后再食用。

  番茄茄饼

  原料:长嫩茄子250克,肉馅100克,面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,淀粉8克,色拉油750克,番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱、姜末少许。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.3厘米厚的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、半个鸡蛋搅拌均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,粘面粉。胡萝卜切成象眼片。

  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把粘面粉的茄片挂蛋液后,再粘面包渣拍实。

  (3)锅内放油,烧至六成热,将茄饼逐个下入锅里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。

  (4)锅内加底油,烧热,放入番茄酱略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用水淀粉勾芡,淋在茄饼上即好。

  炒五色茄丝

  原料:茄子350克,青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克,酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱、姜丝各3克,蒜片5克,麻油5克。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒、火腿、竹笋、川椒也切丝。

  (2)锅内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出锅前加味精和蒜片,用水淀粉勾芡,淋麻油出锅装盘即可。

  提示:开始炒时火不能过急,过急易煳。

  提示:茄饼粘面包渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。

  素烧什锦茄丁

  原料:茄子300克,红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,淀粉10克,碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克,色拉油、醋、麻油适量。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红绿柿子椒、竹笋、胡萝卜、黄瓜均切成1厘米见方的丁。

  (2)锅内放油,烧至七八成热,放入茄丁炸成金*捞出沥油。竹笋丁、胡萝丁、红绿柿子椒丁用油略炸倒出沥油。

  (3)锅内留少许底油,烧热用葱、姜、蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁、红绿柿子椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、醋、料酒烹一下,再加入酱油、汤、盐、糖、味精,烧开后用水淀粉勾芡,淋麻油颠翻均匀装盘即好。

  提示:茄丁要切均匀,其他配料丁要小于茄丁。

  脆皮茄卷

  原料:长茄子300克,猪肉馅150克,脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克,色拉油适量。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,先切成5厘米长的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。

  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅拌均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,粘面粉。

  (3)脆皮粉放入碗内,加水调成适度的糊状,锅内放油,烧至五成熟时,把茄卷逐个粘脆皮糊入锅炸成金*,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。

  提示:脆皮糊调好要立即使用。

  东坡茄子

  原料:嫩茄子500克,猪肉馅100克,淀粉10克,白糖50克,碘盐5克、味精4克,酱油15克,料酒5克,葱、姜末各5克,汤100克,色拉油适量。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。

  (2)炒锅放油,烧至六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。

  (3)锅内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤,烧开后倒入装茄块的碗内,上屉蒸10分钟。

  (4)把汤沥于锅内,茄块扣入盘中,再把原汁用水淀粉勾芡,淋明油,浇在茄块上即好。

  提示:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。

  一品茄子

  原料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克,油菜心100克,淀粉10克,碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝各3克,蒜片4克,香菜3克,色拉油、汤、麻油适量。

  做法:

  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净一切两半,香菜切段。

  (2)锅内放油烧至七八成热,把茄条放入锅内炸成深*倒出沥油,摆入汤盘内。

  (3)锅内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤,烧开后,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取出。

  (4)把蒸好的茄条扣在盘内,再把汤沥在锅里,加蒜片烧开,用水淀粉勾芡,淋麻油在茄条上,点香菜段即好。

  提示:茄条要切均匀,掌握好蒸的时间。

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