凉菜的拌法

发布网友发布时间：2022-09-14 07:07

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热心网友时间：2024-11-08 17:48

凉菜的拌法可以按照菜的品种不同，拌的方法也不同，一般有三种拌法，一是可以生吃的蔬菜类，用生拌法，如拌黄瓜，先用少量的盐出点水后再加将油，糖，蒜末，酸醋，香油等拌制。一是不能生吃的蔬菜类，一般采用先用开水汤熟后再做凉拌，其中也可以和晕菜搭配着拌，也可是海味，（如拌海蜇头）配料按口味与前面的大同小异，三是晕菜的凉拌，如肉丝拉皮，其肉丝必须经抓芡后用油滑熟的才能拌制，总之凉菜的化样繁多，其口味也是各地有别，酸甜，酸辣，麻辣，的均有。

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