柿花粉制作方法

发布网友发布时间：2022-09-13 10:00

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热心网友时间：2024-03-09 01:24

　　1、将充分分解的糠、米、麦(或这些物质的混合物)作为培养基。例如，用糠做培养基时，糠的皮质须充分分解，如把硫酸亚铁Fe2(SO4)3用清水稀释到波美比重计1度左右的液体与糠按-定的比例混合。其混合比没有严格的规定，但每72L糠糠加硫酸亚铁溶液10L～20L为好。然后发酵，在20℃温度下，置12小时为标准时间。若温度高，则放置时间须短，温度低则放置时间须长。如气温超过30℃的夏季，即使凉爽的场所，5小时就足够了。冬季在不冻结的温度下，须发酵15～18小时。为防止糠的*和变质，稀释硫酸亚铁时，要添加少量醋(最好食用醋)。每100L硫酸亚铁溶液中添加食用醋1:8L～3:6L 为宜。
　　2、为灭菌消毒，要熏蒸培养基15～20分钟，然后将培养基的温度调整在20～30℃，接着培养基里混入种曲，然后再薄薄的摊在培养板上(厚2Cm～3Cm)，放进培养室里发酵。使用的种曲量，每15单位重量糠，加10g种曲。经10小时发酵后，温度逐渐上升，所以要经常变换培养板的位置，或降低室内温度，以保持培养基的表面温度在40℃左右，经24小时后，培养基几乎完全破精。
　　3、在培养好的曲菌中加入凉水或30℃左右的温水。凉水或温水的加量是任意的，量多了只不过发酵液中的酵素变稀而已。之后压榨，压榨所得的液体(叫酵素液) 中浸渍花粉。酵素液和花粉量的添加比也无特别定量。只要使花粉整个表面都能充分附着酵素液就可以了。浸渍时，酵素液的温度调整在25～35℃，并将浸渍状态的花粉放进培养室里。经过10小时由于花粉开始发酵，温度上升，这时降低室内温度，使花粉温度保持在40℃，经48小时，花粉完全破精，然后干燥，即成为所需要的固体状食品。粉碎成末就可食用。