蛋抄饭的做法!!!

发布网友发布时间：2022-09-14 16:35

共6个回答

热心网友时间：2024-01-20 09:16

蛋炒饭一定要用冷饭炒，热饭没有吃透水分，容易炒得一团糟。

蛋事先打好，还可以加一些香肠、青豆之类的东西。油要多一点，蛋炒饭油多才好吃，而且饭比较不容易粘在锅底。

炒饭的时候，要不停地把饭翻炒，手会很酸，两个人就可以互相换换手，这样卿卿我我地一起做饭才有意思吧。把饭都炒透之后，把火调小，倒入蛋浆，边炒边倒。蛋浆倒入后，感觉饭会变得粘糊起来，一锅全是湿湿的，有种失败的感觉。这时一定要坚持炒下去，这蛋炒饭相当奇怪，只要不停地炒，会突然一下子炒干，金黄发亮。

等蛋都结起来后，倒入香肠、青豆之类，继续翻炒。然后，便可以放盐了。这种蛋炒饭，就是传说中的“金裹银”，要求基本上看不到饭粒外面有蛋，也基本上看不到有单独的蛋块。

这就是“爱心蛋炒饭”，蛋和饭完全混在一起，所谓的“你中有我，我中有你”。只是这样的炒法比较麻烦，要求也比较高。有偷懒的办法，就是先把蛋炒好，再炒饭，然后再把炒蛋加进去。然而严格来说，那只是“炒饭拌炒蛋”，而不是蛋炒饭。

参考资料：http://www.njnews.cn/m/ca546651.htm

热心网友时间：2024-01-20 09:16

把饭炒烂后,再将鸡蛋打下去炒均匀
!

热心网友时间：2024-01-20 09:17

先把比较干的现饭倒进锅里用文火炒，再把鸡蛋打匀倒到饭里炒，加点酱油，爆炒一会后，加入葱和盐再温火炒一会就行了······

热心网友时间：2024-01-20 09:17

扬州炒饭又称扬州蛋炒饭，其前身即《食经》中所记的“碎金饭”。相传隋炀帝巡视江都时，此菜随之传至扬州。蛋炒饭的特点是饭菜合一，点菜合一。制作前，先要煮出软硬适度、颗粒松散的米饭，以蛋炒之，如碎金闪烁，光润油亮，鲜美爽口，被形象地称为“金裹银”。扬州蛋炒饭已名扬海内外，在国外众多的中餐馆中，大多能见到这一扬州名品。
【原料】] 主料：上白籼米饭500克，鸡蛋5个。配料：水发海参25克，熟鸡脯肉25克，熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭肫半个，水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克。调料：葱末7克，绍酒7克，精盐15克，鸡清汤13克，熟猪油100克。
【[制法】] 1.火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猪肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，加精盐10克、葱末3克搅打均匀。 2.炒锅上火烧热，舀入熟猪油35克烧热，放入虾仁划油至成熟，捞出沥油，再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头。 3.炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成熟时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5克倒入锅内，同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成。
【制作关键】扬州蛋炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透。
或者看这里吧,有图参考的:)http://www.chinesecate.com/Eat/Nosh/200605/6290.html

热心网友时间：2024-01-20 09:18

一般说来用过夜饭好．
先把蛋用油炒一下，调好味，再放下弄碎的饭．
火要大点！！

热心网友时间：2024-01-20 09:19

我做的蛋炒饭蛋都不黏着饭粒~