风干鸡怎么制作

发布网友发布时间：2022-04-23 00:56

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热心网友时间：2022-07-13 13:59

主料：鸡腿5个

调料：食盐适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、白糖适量、柿子椒适量

做法步骤：

1、鸡腿洗净后，用利器在上面多扎几下

2、弄好生姜，蒜，辣椒，五香粉备用，鸡腿放在碗中

3、倒入生抽，料酒，老抽，盐，白糖，五香粉，蒜，姜，辣椒

4、拌均，按摩几下，隔一会翻一下，让全面入味

5、腌上24小时，挂在通风处风干

6、一个星期后干了，可以收了，放在冰箱里慢慢吃

热心网友时间：2022-07-13 15:17

传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。原料：信封光嫩母鸡 1只1.25千克（约二斤五两）大茴香少许麻油少许甘草少许葱姜各5克（一钱）精盐10克（二钱）味精 5克（一钱）白糖10克（二钱）玫瑰酒 10克（二钱）制法：将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。或者材料：鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张制作： 1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。 2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。 3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。 4. 镬烧热，放入粗盐至*。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。心得： 1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。 2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

热心网友时间：2022-07-13 16:52

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风干鸡的腌制方法：将鸡备好稍微进行晾晒，备用。将晾晒好的鸡放入盆中，加入适量的白酒。然后给鸡的表面抹一些食用盐，腌制14个小时，晾晒15-20天，将风干好的鸡上蒸箱蒸40分钟熟透，取出撕成条即可。风干鸡的配料：白酒适量、食用盐适量。

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