烤的戚风蛋糕一定会缩,这是什么原因?

发布网友 发布时间：2022-04-23 00:56

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热心网友 时间：2022-05-02 15:52

蛋糕出炉后，立马震动两下，然后倒扣起来，这样就不会回缩了。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，或者是在混合蛋清与面糊的时候因为操作不当而让蛋清消泡的话，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。

蛋糕内部没烤熟，这个问题和烘烤时间和烤箱温度有关。如果温度调得过高蛋糕外面看起来是熟了但里面没熟。我有一个简单的小窍门教给大家判断蛋糕有没有烤熟，就是拿一根竹签有蛋糕上戳一下，如果拨出来时竹签上还粘了蛋糕屑就是没熟。

内部湿湿的是没有烤熟，出炉后塌陷是正常现象，或者是蛋白没有打发到位控制温度不能太高。普通圆形戚风150度，中空戚风170度，30-40分钟不等，注意你自己的烤箱温差。由于热胀冷缩原理，所以会产生回缩，少量的回缩、塌陷都是属于正常现象，只要能保证蛋糕体控制在10%以下回缩都是成功的，毕竟咱们家庭制作蛋糕是不需要添加任何添加剂的，所以不要总是和外面卖的蛋糕做对比。

建议选去新鲜鸡蛋，时间久的鸡蛋容易散黄。还有一个保险的办法是一个鸡蛋清一个鸡蛋清的放入干净的小碗，再放入打发操作的大盆中，否则直接分离到大盆中，中途一个鸡蛋散黄，一盆就废了。烘焙的温度上火，180下火，160左右，2磅大蛋糕坯大约烤35分钟。一定要烤熟，才能出炉。可能的原因有两个，一是面粉少了撑不住就垮]；二是烤好了之后要用东西垫着把蛋糕倒扣一会儿，否则因为突然变冷收缩塌陷。我自己通常是用三个小碗呈三角形摆好后倒扣的。

热心网友 时间：2022-05-02 17:10

是有许多原因的，例如在做蛋糕的过程中配料的比例不对，或者是因为这个蛋糕没有完全烤熟，还可能是因为烤的时间太长而导致这种现象，面粉有可能也出了一些问题。所以说在做蛋糕的过程中一定要注意。

热心网友 时间：2022-05-02 18:45

热胀冷缩原理，戚风蛋糕在一个高温短时间烘焙的过程中，吸收大量的热量，当接触空气都会回缩，轻微回缩至平面整齐即可

热心网友 时间：2022-05-02 20:36

因为在烤制的过程中会需要去进行加温处理，那么我这个时候很有可能会缩小，并且这也是因为里面有一些发酵粉的原因，所以很正常。

热心网友 时间：2022-05-02 22:44

可能是因为你在调制戚风蛋糕的面糊的时候，比例出了问题，而且你的面糊里面还有一些筋，才导致了你的戚风蛋糕会缩起来。

热心网友 时间：2022-05-03 01:09

这是因为这个蛋糕在烤的过程当中温度是比较高的，所以在遇到冷空气之后就会出现回缩的情况，而且这种形象也是正常的。

热心网友 时间：2022-05-03 03:50

可能是做蛋糕的面没有发酵好，里面添加的东西比例不正确，可以在面粉里面加一滴白醋，这样可以增加蛋糕蓬松度。

热心网友 时间：2022-05-03 06:48

可能是你的奶油没有打好，所以在你烤出来的蛋糕才会缩小，下次做的时候可以把奶油打发到最佳状态。

热心网友 时间：2022-05-03 10:03

可能是蛋白没有打发，又或者是温度有点过高。这些原因都是容易导致戚风蛋糕缩下去的。

热心网友 时间：2022-05-03 13:34

面糊放多了，是很可能导致这个现象的，还有可能是温度的原因导致的，一定要注意温度。

热心网友 时间：2022-05-03 17:22

是因为在制作的过程当中会添加一些物质，在烤的过程当中，温度升高体积也会缩小。

热心网友 时间：2022-05-03 21:27

这是因为烤的戚风蛋糕到时候温度比较高，让面膨胀起来了，温度降低之后就会缩小。

热心网友 时间：2022-05-04 01:48

这是因为在做的时候里面加入的蛋白还有蓬松剂都太少了，所以烤完之后就缩小了。

热心网友 时间：2022-05-04 06:26

可能是你的面糊放多了，下次再做的时候少放些面糊，这样就不会缩了。