做菜时葱、姜、蒜、椒的使用有哪些讲究?
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:43
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 20:50
肉多放蒜：在烹调鸡、鸭、鹅等禽肉时多放蒜，不仅能提味，让肉更美味，也不会因多吃消化不良而泻肚子。
肉食多放花椒：花椒有助暖作用，在烹制牛肉、羊肉、狗肉时多放点花椒还可以去毒。
贝类多放葱：不少人吃贝类会过敏性咳嗽，腹痛，在贝类中放大葱，能缓解过敏反应，也能提味。
鱼类多放姜：鱼类味腥性寒，在烹制鱼类时多放生姜，可以缓和寒性，也能解腥。
葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，它们不仅能够调味，而且能杀菌去霉，对人体健康大有裨益。
热心网友
时间：2022-06-17 22:08
1、肉类多放花椒
花椒是土生土长的中国原产香料，味辛、性热，有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增加食欲，还能使血管扩张，从而起到降低血压的作用。烧肉时宜多放一些花椒，有助暖作用，牛肉、羊肉更应多放。
2、鱼类多放姜
生姜对关节疼痛、肿胀、发炎及牙痛等有一定效果，还有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐症状。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。
3、贝类多放葱
营养学家发现，葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素，对痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌等都有抑制作用，可增强人体免疫力，预防呼吸道及肠道传染病流行。大葱不仅能够缓解贝类（如螺、蚌等）的寒性，而且还能够抵抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。
4、禽肉多放蒜
大蒜以超强的杀菌能力闻名，是一种天然“抗生素”。因为其含有一种叫蒜氨酸的独有物质，进入血液后会转换为大蒜素。这种大蒜素即使被稀释，仍能杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。蒜能够提味。烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。
尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不宜多吃，建议每天生吃大蒜不要超过4瓣，且不能空腹食用。而且，阴虚火旺，并患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者最好不要生食大蒜。
记住这些小常识，愿你吃得美味又健康！
