白果香菇炖鸡的做法
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发布时间：2022-04-23 00:52
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热心网友
时间：2023-07-20 00:33
准备材料：母鸡：一只、白果：50粒、香菇：适量、姜：6片、葱：一把、料酒：1勺、盐：适量。
1、鸡肉切块，然后用清水清洗干净备用。
2、香菇用温水泡发，然后在顶部切十字刀花。
3、白果用温水泡发，然后取出果芯不用。
4、鸡肉冷水入锅，放姜片，葱结，料酒煮开，撇去浮沫，然后把鸡肉捞出备用。
5、煮鸡肉的汤过滤掉油渣，备用。
6、把所有材料放进砂锅里，然后放入适量的鸡汤，大火煮开，转小火炖2小时。
7、出锅前加适量的盐调味即可。
热心网友
时间：2023-07-20 00:34
热心网友
时间：2023-07-20 00:35
白果：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化
香菇：补虚、健脾、化痰
大葱：通阳、解毒、活血
食材用料：
土母鸡500克
白果（去壳）100克
海带结3-4个
香菇两朵
生姜
大葱一根
胡椒4-5颗
盐
料酒
食用油
菜谱做法：
1.鸡洗净沥干水分，斩成约4cm见方的块
2.白果去壳，香菇、海带结水发好洗净，姜切片
3.小锅烧水，水开后把去壳白果放入水里煮2-3分钟
4.煮好后白果外的那层衣就脱了，把衣去掉
5.把斩好的鸡放到开水里焯一下，去掉血水洗净沥干
6.炒锅放一点油，鸡油、猪油或色拉油都可以，但不要放菜籽油
7.把鸡、葱、生姜放入锅里爆炒一下，（多了这一步，鸡在炖的时候不易碎）
8.炒到鸡皮微出油，放入1升左右的水
9.大火煮到翻滚约煮5分钟左右，边煮边打去面上的浮沫
10.倒入高压锅，依次放入香菇、碾碎的胡椒、1/4勺料酒，待高压锅上汽后，关小火压15分钟左右。（多了这一步能使鸡肉嚼起来不绵）
11.冷却后，打开高压锅把葱捡去
12.倒入砂锅烧开后小火慢炖2小时左右，放入白果、海带结、放1/4勺盐炖到白果、海带熟
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
（1）鸡汤不适合里边放太多的配料和配菜，尤其是新鲜蔬菜，这样会冲淡鸡汤的味道。
（2）盐不要放太早，放白果时放。
（3）炖鸡汤的鸡一定要选择土鸡，至少是喂过粮食的鸡，肉鸡炖出的味道就大打折扣了。
（4）有了（7）步后多炖一点时间也没有关系，鸡肉不容易碎了。
（5）香菇和鸡汤比较搭，放香菇主要是为了提味，如果喜欢吃香菇，多放几个也行，但不能太多，必须要保住鸡汤的本味。
（6）有了（10）步鸡肉嚼起来就不绵了。
