你好,怎样发面

发布网友发布时间：2022-04-23 00:53

共3个回答

热心网友时间：2022-05-13 00:55

　　发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨胀，从而使面团变白变软。过程如下：
　　1.一碗清水加少量糖和一点点盐。
　　2.加热至30~40℃。
　　3.放入一平汤匙的活性干酵母。
　　4.拌匀使酵母溶解（样子有点像泥汤）。
　　5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。
　　6.放置温暖地方30—40℃（不要超过70'C，否则活酵母要变死酵母）。
　　7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
　　8.加少许干面调整手感。
　　9.加工成所要的形状。如果该过程中面继续发得速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。
　　10.如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

热心网友时间：2022-05-13 02:29

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到 “三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

热心网友时间：2022-05-13 04:21

你是想做什么追问锅盔

追答把发酵粉按比例和面加水活好等面发起来了把面放在面板上，再加点面粉揉一下，再把和好的面分开，分成你做锅盔的用量，再做成锅灰的大小，再放到做锅盔的锅里，小点火烧就行了。时间要根据你的的锅盔大小而定