正宗手工黑芝麻凉皮的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 00:50
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热心网友
时间：2022-07-12 04:50
正宗手工黑芝麻凉皮的做法如下：
用料：面粉500克、水260ml、花生油适量、黑芝麻适量、酵母粉适量、黄瓜1根、绿豆芽适量、 花生碎适量、麻酱适量、榨菜适量、生抽适量、糖适量、米醋适量、蒜水适量、油泼辣子适量。
1、面粉加入水搅成絮状，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松30分钟，中途可以揉2次。
2、洗面。
3、洗面，洗到面筋抱团，水清澈就可以了，洗好的面水静置3-4小时。
4、面筋加点泡打粉或酵母揉一下，凉水下锅蒸20分钟。
5、面筋放凉后切丁。
6、静置好的面水，把表面清水倒干净，搅拌均匀再过滤一次，过滤后放黑芝麻，搅拌均匀，底盘刷油，放2勺面水，水开后放锅里蒸，鼓泡后捞出来把盘子直接放在冷水上，待凉。
7、冷却后表面刷一层花生油，揭开即可。
8、方子大概可以做12张 ，折叠后切条备用。
9、配料都准备好，蒜水做法是：蒜+水+盐。
10、所有配料倒入切好的凉皮里，凉拌均匀，即可食用了。
热心网友
时间：2022-07-12 04:50
方法：
和面
和好后，盖块湿屉布让面块醒一会儿~~大概十来分钟后，揉匀，就得到一块光滑的大面团啦
洗面
把面团放水里（到面团高1/2处即可），然后开始不停的揉搓面团，待水呈牛奶状时倒出至另一容器，面团中重新加入水，继续揉。大概*回的样子，直到那个水洗不出浓浓的牛奶色，有点儿透明，这时，你手里的那块面就变成很丑的一块韧劲十足的东东就是面筋
辣椒油比较关键,可以用椒面,里面加黑芝麻,十三香和自己家的混合调料,用烧热的油泼上就好了.另外就是生姜蒜水,生姜和蒜切碎加纯净水,还可以自制一些芥末水.外加在开水里抄过的熟豆芽和生黄瓜丝`
将淀粉糊搅匀,因为盆底会有淀粉粘在底上,盘子上抹上一层,用大勺舀两勺到盘子,厚度差不多即可,用手转盘子,使之均匀,放入烧开水的锅里,不是隔水蒸,而是就放在水面上蒸2-3分钟即可,有大泡泡起来是最好的.
揭下来的凉皮,象这样,抹上点油放着,不会粘连.吃的时候一张一张卷起来切成条,调上先前的配料,再加上盐,醋,味精,拌好就可以吃拉~~~~~
