豆腐没坏,为什么是酸的?

发布网友发布时间：2022-04-23 00:47

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好二三四时间：2022-08-04 23:05

豆腐乃大豆植物蛋白的凝固体，能使植物蛋白凝固的添加剂碱性或酸性皆可，一般豆腐大多采用碱性的“胆水”（盐卤）或石膏；其实醋也同样可以，只是味道不符常人习惯不被推广使用。

那豆腐“味酸”，一种可能是生产厂家使用了违禁添加剂；二是厂家在包装标识的出厂日期做了手脚，将轻微变质的存货出厂时间更改出售。

没坏的豆腐有酸味，豆腐一般有盐水点的豆腐（也叫老豆腐）和内酯豆腐（也叫嫩豆腐），而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固，所以有酸味。这是正常现象。

热心网友时间：2022-08-04 20:13

豆腐在没有坏的情况下，而且会出现酸的状况，那么证明是在做豆腐的时候，一般是有盐水点的豆腐，这种豆腐呢也叫老豆腐，而内酯豆腐本身就是靠酸，是豆蛋白凝固的，所以才会有酸味，这也是正常现象的，但是如果是放置过久的豆腐发酸的话，那么这种就可能变质了。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

购买须知

一看色泽：优质豆腐所呈现出来的颜色是均匀的乳白色或淡*，是豆子磨浆的色泽。劣质的豆腐颜色呈深灰色，没有光泽。

二看弹性：优质的豆腐富有弹性，结构均匀，质地嫩滑，形状完整。劣质的豆腐比较粗糙，摸上去没有弹性，而且不滑溜，反而发黏。

三闻味道：正常优质的豆腐会有豆制品特有的香味。劣质的豆腐豆腥味比较重，并且还有其他的异味。

四尝口感：优质豆腐掰一点品尝，味道细腻清香。劣质的豆腐口感粗糙，味道比较淡，还会有苦涩味。