豇豆糕的历史记载

发布网友发布时间：2022-04-23 00:55

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热心网友时间：2023-09-11 10:30

明清之时，苏州的糕品种更趋多样。明初，苏州人韩奕在《易牙遗意》中收了二十多种江南名点，其中就有“松糕”、“五香糕”、“生糖糕”、“裹糕”等。其中，“五香糕”制法如下：“上白糯米和粳米二六分，芡实干一分，人参、茯苓总一分，磨板细筛过．用白沙糖、茴香、薄荷滚汤拌匀，上甑蒸。”确是很精致的。清代，著名文学家袁枚在《随园食单》中收进了苏州的“软香糕”、 “三层玉带糕”等。“三层玉带糕”以纯糯粉作糕，分作三层，一层粉，一层猪油、白糖，夹好蒸之，蒸熟切开。”风味当是很佳美的。此外，苏州人顾铁卿在《清嘉录》、《桐桥倚棹录》中均记述了不少苏州糕点，如“掌腰糕”、“乌米糕”、“薄荷糕”、 “重阳糕”“糖年糕”、“拉糕”、“扁豆糕”、“蜜橙糕”、“米丰糕” 等等。解放以后，在党和*的领导下，经过苏州厨师的刻意求工，苏州的糕进一步得到发展，犹如风姿绰约的鲜花，开放在烹饪艺术的园地之中。