螺蛳粉为什么那么臭,而且螺蛳粉里没有螺蛳?为什么有的人会对它上瘾...

发布网友发布时间：2022-04-23 01:03

我来回答

共7个回答

懂视网时间：2022-05-03 07:51

螺蛳粉广西的特色代表美食，也是风靡全国的网红食品，但是一些小伙伴却表示既然叫螺蛳粉，里面却没有螺蛳，这是怎么回事呢？一起来看看小编今天的分享吧。

螺蛳粉为何没有螺蛳？

螺蛳粉里面没有螺蛳，但并不代表一碗好吃的螺蛳粉就可以不需要螺蛳的参与，要想做出美味的螺蛳粉，它的底汤是关键，而螺蛳粉的底汤就是通过螺蛳和猪骨熬制而成的，所以就叫螺蛳粉了，而且有些螺蛳粉里面也是有螺蛳的，只是比较少见。

螺蛳粉是什么？

螺蛳粉是广西柳州的代表食品，将q弹的米粉和蔬菜烫熟后，淋上螺蛳加猪骨熬制的高汤，再撒上花生、酸豆角、木耳、腐竹、酸笋，最后淋上一勺红油，美味的螺蛳粉就做好了，吃起来酸、辣、鲜、烫，令人欲罢不能，越臭越想吃。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

热心网友时间：2022-05-03 04:59

01.螺蛳粉里为什么没有螺蛳？

很多人认为螺蛳粉的情况跟鱼香肉丝、老婆饼有点类似，就是属于那种“名不副实”的美食。就是因为吃螺蛳粉的时候虽然配菜多种多样，但在碗里怎么也找不到一颗螺蛳，所以觉得螺蛳粉有“欺骗”的嫌疑。可事实上螺蛳粉里面是有螺蛳的哦，只不过螺蛳参与进这道美食的方式有点特别而已，螺蛳就存在于那碗鲜美的汤底当中。

是的，没有错，正宗螺蛳粉的汤底就是用螺蛳熬制的

。而螺蛳粉当中之所以没有螺蛳肉，是因为螺蛳在经过清洗、炒制和长时间的熬煮之后已经所剩无几了，毕竟螺蛳的肉本来就小小的一粒，久煮之后经过缩水就更没剩下什么了，口感也会变得非常差。所以螺蛳粉的制作者干脆就是取其鲜去其形，只保留了榨取螺蛳鲜美的汤底来用。

那为什么现在有些螺蛳粉里面有螺蛳呢？

其实这就是一些螺蛳粉店家的无奈之举啊，虽然螺蛳粉的大名很多人都听过，但是离开两广地区之后，真正吃过的人还是不多。所以难免就有些初次尝试的食客、外地游客会因此产生误会，觉得“为什么名字叫螺蛳粉，但里面一颗螺蛳都没有，你这不是骗人吗？”。这个时候就算店家去解释汤底是螺蛳熬煮的，也未必每个人都相信，所以干脆就加一点另煮的螺蛳在里面，以此免去口舌之争和多余的麻烦。

02.螺蛳粉为什么那么臭？

开头我们就提到了螺蛳粉虽然诞生的时间短，但是已经算是声名远播了，让它如此被人们熟知的关键点就是“臭”。

有人甚至会把螺蛳粉的气味比作“生化武器”，在一些“臭味食物排行榜”当中，螺蛳粉也常常跟榴莲、臭豆腐、鲱鱼罐头等一较高下。而赋予螺蛳粉这种让人“又爱又恨”臭味的关键配料，就是广西的传统调味佳品——酸笋。当然了酸笋也不只是受到广西朋友的喜爱，海南和湖南等地也有酸笋的忠实拥趸存在，是很多地方特色菜肴不可或缺的重要调味料。

那么酸笋的臭味是怎么来的？

酸笋的发酵过程会产生50多种醇类和酚类物质，虽然这些风味物质的总量比较低，但是由于挥发性和化学性质的特殊，所以它们虽然含量少，但是对于酸笋风味的影响十分明显。其中含量最多的就是乙醇（36.25%）和对甲苯酚(23.25%)，乙醇会带来些许醇厚的酒香，而对甲苯酚就是一种带有臭味的物质。

所以螺蛳粉的臭味就来自于酸笋，而酸笋的臭味来自于天然发酵过程中产生的可挥发性物质。其中的对甲苯酚虽然具有一定的毒性，但是酸笋中的含量非常的低，正常进食的范围并不会对我们产生什么不好的影响。

03.为什么有的人会对螺蛳粉“上瘾”？

没吃过螺蛳粉或者吃不惯螺蛳粉的人总有一个疑问，那就是“为什么臭成这样的食物，还有那么多人爱吃？”，其实这就跟吃臭豆腐、榴莲一样的道理，这里面隐藏着我们人类一个很有意思的饮食行为，那就是“嗜臭”。

我们人类普遍来说，对于臭味都有着本能的反感。这很有可能是因为我们进化过程中演变出来的自我保护机制，而“嗜臭”就是对这种机制的一种挑战。

其实“嗜臭”的美食文化在全世界范围内都很常见，比如：日本的纳豆、瑞典的鲱鱼罐头、法国的蓝纹奶酪、冰岛的腌海雀等等都是如此。我们人类的远古祖先生存的十分艰难，那个时候腐坏发臭的食物往往意味吃下去就会生病，进而就会带来死亡，所以我们本能地去抗拒有异味、有臭味的东西，这可以说是一种不需要经过思考的、对于死亡的“原始恐惧”。而在我们吃带有臭味的食物，却又没有因此受到伤害的时候，我们意识深处就会产生一种“战胜了恐惧、战胜了死亡”的胜利感，这是我们本人都难以意识到的。

更重要的是，螺蛳粉也不只是有臭味

螺蛳粉是一种配料十分丰富的小吃，常见搭配就有花生米、木耳、酸笋、酸萝卜、酸豆角、腐竹等等，再加上猪骨和螺蛳熬煮的高汤，这就让螺蛳粉的滋味十分丰富又具有层次。其中除了一些带有臭味的风味物质之外，还含有大量的、多种多样的鲜味氨基酸等等，这些物质共同造就了螺蛳粉的酸、鲜、香的诱人滋味，只要度过嗅觉上的臭，迎来的就是丰富而鲜味的滋味。

所以螺蛳粉虽然闻起来味道有点臭，但是吃起来的时候却让人欲罢不能，许多其他带有臭味的美食也是如此。

热心网友时间：2022-05-03 06:17

因为螺蛳粉里面有一种配料叫做酸菜，所以特别的臭，另外它的配料里面也有那种汤汁，也有点臭味。但是闻起来臭吃起来却特别的有味道，里面有丰富的氨基酸，所以人们会上瘾。

热心网友时间：2022-05-03 07:52

螺蛳粉是因为里面酸笋才有臭味，没有螺蛳，因为它的味道确实很不错，才会上瘾。

热心网友时间：2022-05-03 09:43

螺蛳粉的臭味就来自于酸笋，而酸笋的臭味来自于天然发酵过程中产生的可挥发性物质。
螺蛳粉里面是有螺蛳的哦，只不过螺蛳参与进这道美食的方式有点特别而已，螺蛳就存在于那碗鲜美的汤底当中。
螺蛳粉是一种配料十分丰富的小吃，常见搭配就有花生米、木耳、酸笋、酸萝卜、酸豆角、腐竹等等，再加上猪骨和螺蛳熬煮的高汤，这就让螺蛳粉的滋味十分丰富又具有层次。其中除了一些带有臭味的风味物质之外，还含有大量的、多种多样的鲜味氨基酸等等，这些物质共同造就了螺蛳粉的酸、鲜、香的诱人滋味，只要度过嗅觉上的臭，迎来的就是丰富而鲜味的滋味。
所以螺蛳粉虽然闻起来味道有点臭，但是吃起来的时候却让人欲罢不能，许多其他带有臭味的美食也是如此。

热心网友时间：2022-05-03 11:51

这股臭味主要是因为螺蛳粉里边有酸笋，螺蛳粉是广西非常有名的小吃，而且螺蛳粉吃在嘴里的味道特别的奇怪，而且味道也特别的浓烈，特别刺激味蕾，能够提高食欲，所以很多人对它都非常的上瘾。

热心网友时间：2022-05-03 14:16

因为螺蛳粉的调味料味道非常的不好闻。螺蛳粉只是一个名称但是里面并没有螺丝。因为它口感非常的好吃。所以有人对它上瘾。