怎样让包子的面皮有韧劲?
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发布时间：2022-08-25 18:19
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热心网友
时间：2023-01-11 22:43
大家好，我是文子，我来回答。
自从我学会做包子以来，在家做过无数次的包子，有时蒸出的包子蓬松柔软，并且包子皮特有韧性，有时蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。一样的和面，一样的饧发，为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子，终于发现问题所在，我现在把经验告诉大家。
一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和馒头都很好。
二、是蒸包子和面，面粉与水的比例最好是2:1，过硬蒸出的包子面皮不柔软，过软不仅在包制时不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮没有韧性。
三、 最关键的一点是面团发好后，取少许的小苏打，用少量的温水化开（温水的量仅需把小苏打化开即可），把小苏打水揣进面团中，反复多次揣面，揣至面团有韧性且不粘手为止，再来揉面，包制。
四、生坯包好后，盖上保鲜膜，二次饧发15~20分钟，饧好的标准是生坯体积变大，拿在手里感觉轻飘飘。
五、二次饧好后，开水上锅蒸，上汽后中火蒸制，时间由包子大小来定，关火后闷3分钟，即可掀盖。
为什么自己家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 牛肉萝卜馅包子 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根
辅料：盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺
做法
1.准备好所用的食材。先把面粉放进盆里，加入温水和酵母，温水慢慢倒进盆里，边倒边搅，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵，冬季大约2小时，夏季约50分钟左右。
2.面团发酵期间，我们来调馅。牛肉中加入五香料水，用两双筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，肉馅把五香料水吸收完，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀，拌匀后，再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量，用香油把葱花拌匀，这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝，放进锅里焯烫5分钟，萝卜丝熟透后捞出来挤干水分，轻轻剁几刀，再挤干水分后，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅就调好了。
3.面团发酵到2倍大，用手拉开面团，看到里面有很多气孔，这样的面团就是发酵好了。取出来，用力揉匀，充分排气，搓成长条，做成比饺子皮稍微大一点的剂子，擀成圆片。
4.拿一个擀好的包子皮，托在手上，放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好，太多容易露出来，馅料太少也不好吃。
5.左手托住，右手一个挨一个的捏好褶子。
6.最后收口要收紧，否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。
7.蒸锅放上适量的水，宁多勿少，否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布，把包子放在蒸屉上，注意隔开一定的距离，否则包子蒸熟后膨大，包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟，观察小包子变得白白胖胖的，就可以开火了。大火上汽后，改中小火蒸熟约12分钟就好了。
8.关火后3-5分钟后再打开锅盖，用筷子夹出来装盘。
和面做包子用到的是发酵的面粉，就是跟我们蒸馒头的时候和面的方法是一样的，如果想让包子的面皮比较有韧劲，不会特别软，那么在做包子皮的时候， 和面的步骤就非常重要，和面一定不要做的太稀，要揉的比较上劲才可以， 这样再擀出面皮来就会劲道有力不会软塌塌的。
那么在和面的过程中要从以下几个方面去注意。
可以把面粉先放入面盆中，然后放入酵母，再少量多次的放入温开水，一次性不要放入太多，边放边搅拌成面疙瘩，直到没有干面粉了，用手把它和成面团。如果面比较软，可以再加入一点干面粉去中和一下，揉搓均匀，直到揉的表面非常光滑，很劲道，不软腻为止。
面团醒好以后里面会有蜂窝状，这时就说明面已经发好了，发好的面不能直接蒸包子，需要再揉空里面的气体，然后让它揉搓上劲，如果面醒好了以后，会变得稍微软一些，这时可以在案板上撒上多一些的干面粉，再揉进去一些干面，边揉边感觉一下面团的软硬程度，揉到有一些硬度，然后非常的光滑，而且按一下有点微弹的感觉，就说明已经揉好了。这时再把它搓成长条，切成小剂子，擀皮包包子就可以了。
包子馅如果水分很大，也会导致蒸出来的面皮韧劲不够，俗称起底，包子一旦塌底了，面皮是非常难吃的，所以在调馅的时候就要注意，盐一定不要过早的放入，到马上包馅的时候再撒上盐，搅拌均匀，用来包馅。如果盐放早了，很容易把馅料里面的水分给*出，这样再去蒸包子就非常麻烦，很容易把皮塌底。
以上这三点就是我在蒸包子的时候，所注意到的一些细节，做到了以后，保证做出来的包子韧性十足，非*道，而且表面光滑无气泡，吃起来也非常的暄软，发的也非常大，如果喜欢的可以按这个方法去试一下，大家有什么好的方法，欢迎一起交流，共同提高厨艺！
俗话说“硬面面条软面水饺”，基本上人们都是喜欢吃劲道的面条，软面皮包的饺子包子。不过也因人而异。看来楼主就喜欢吃劲道点的包子。
想要包子皮有韧劲，不妨试试在面粉里加一点点食用细盐。大概一斤面粉加8克盐的比例.面粉和盐混合拌匀，一点点加水，注意不可一次性加多水，反复和，搅拌成絮状，再反复用力揉，一直揉到面团表面光滑细腻，没有斑点。然后再把揉好的面团放到面盆里，用保险膜密封静置片刻。
做水饺皮也是如此，水煮水饺的时候可以在水里再适当放一点精盐，水饺皮更劲道有韧劲，不易破皮。
个人经验希望能帮助到你。谢谢
发面时不要发的过软，这样就比较筋道！
你按下面的做法试试
原料：
面粉1000g、温水500ml、！酵母15g、泡打粉10g。发面过程：
1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团加入馅料包成圆花形；
4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；
5、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。
6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才好看又好吃
经验之谈希望对你有用
