风味发酵乳的质量安全

发布网友发布时间：2022-08-25 22:04

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在GB 19302-2010食品安全国家标准发酵乳中规定了风味发酵乳的原料要求、感官要求、理化指标、微生物限量等多方面的质量安全标准。风味发酵乳中的生乳和其他原料、食品添加剂、营养强化剂的使用和质量都要符合相应的安全标准和国家规定。
感官要求
色泽：具有与添加成分相符的色泽。
滋味、气味：具有与添加成分相符的滋味和气味。
组织状态：组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出；风味发酵乳具有添加成分特有的组织状态。
　　
理化指标
脂肪（仅适用于全脂食品）≥2.5g/100g；蛋白质≥2.3g/100g；酸度≥70.0oT。
　　
微生物限量
符合下表的规定。
乳酸菌数
除发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求外，规定要求乳酸菌数≥1×106CFU/g(mL)。