清蒸菜谱有哪些
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发布时间：2022-08-26 17:29
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时间：2024-09-22 15:35
清蒸，常用烹饪方法之一。具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。你知道清蒸菜谱有哪些吗?下面我向大家介绍一下清蒸菜谱。
清蒸菜谱一：清蒸江团
材料
主料：江团，火腿，水发香菇。盐，料酒，姜，葱，清汤，味精，胡椒粉。
做法
1.江团治净后在鱼身两侧斜剞67刀，用适量盐，料酒腌渍入味。
2.水发香菇片成薄片，火腿切成2厘米长的菱形片。
3.腌渍鱼滗尽血水，放蒸盘内。
4.将火腿，香菇片逐一摆在鱼身上，加盐，料酒，姜，葱，清汤，盖上网油，入笼用旺火蒸30分钟取出，拣去网油，姜，葱，将鱼轻轻顺滑入盘。
5.炒锅置旺火，加清汤及蒸盘内的原汁，烧沸加味精，胡椒粉，浇入鱼盘即成.随配姜醋味碟上席。
清蒸菜谱二：清蒸腐竹
材料
腐竹，小葱，油，盐，生抽，沙姜粉(可要可不要)
做法
1、腐竹温水泡开，大约1小时，然后滤干，上锅蒸5分钟;
2、用小碗调好酱汁：一到两勺生抽、少许盐、少许沙姜粉，淋上热油;
3、将葱花洒在腐竹上，再淋上做法(3)的酱料就好啦!
清蒸菜谱三：清蒸斑鱼
材料
斑鱼1只，盐2小匙，白胡椒粉适量，料酒2匙，蒸鱼鼓油1.5匙，香油1匙，葱2支，姜1小块
做法
1、处理鱼：用厨房剪刀横剪鱼的下巴部位，再沿著肚子将鱼剪开，用厨房剪刀将鱼的腮和内脏翻出;用刮鳞刀从鱼尾往鱼头两面刮，再刮鱼背、头顶和鱼腹;洗净後用厨房纸巾将水吸乾，两面各用盐1小匙和适量白胡椒粉按摩均匀。
2、姜1小块削皮切薄片。
3、葱2支分葱白和葱绿切段。
4、将步骤(2)和步骤(3)的葱白放进鱼肚，再均匀淋上1.5匙蒸鱼鼓油和2匙料酒。
5、电蒸锅加热蒸20分钟。
6、不粘锅小火加热，加入香油1匙和步骤(3)的葱绿稍微炒一下淋在鱼上。
清蒸的好处
使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。使用清蒸方法烹制菜肴需注意以下几点：一，主料务必新鲜，这是决定菜品质量的基本保证;二，主料入锅之前需要先将水煮沸，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，且容易控制合理的蒸制时间。三，合理把握用盐量，避免过咸而破坏食材的原始风味。清蒸的方法适用面很广，蔬菜，肉类，禽类，海产品大都可以采用，代表性的菜品有清蒸大闸蟹，清蒸鲳鱼，清蒸乳鸽等。
