馒头为什么颜色发黄

发布网友 发布时间：2022-04-22 22:49

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热心网友 时间：2022-05-17 21:02

馒头发黄原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄。还可能是因为发酵的菌种不纯，“老面”里面含有乳酸菌，乳酸菌产生酸，所以要用碱来中和。假如是用酵母菌发酵的情况，没有酸产生，就不要加碱，这种情况加碱还会让面发黄。

热心网友 时间：2022-05-17 22:20

1.
采用老面发酵工艺大多会遇到馒头发黄的问题，其主要原因是采用面扎头发面会产生大量的乳酸，需要加碱中和，加碱量过大时就会造成馒头发黄。
2.
有的面粉厂为了追求面粉的白度把面粉磨得过细，结果造成了淀粉颗粒的破碎，蒸馒头就易出现发黄现象。
3.
有些地区的水质偏碱性，蒸的馒头也会出现发黄的现象，遇到此问题时，可以在蒸锅水里加适量的白醋解决问题。

热心网友 时间：2022-05-17 23:54

这个原因很多，面粉的产地有一部分关系，还有就是和面的时候发酵粉的量可能放多了，具体原因你要自己多尝试几次才能找出来，每次少和一点面，这样不至于浪费食材，尝试出是什么原因以后就可以因地适宜的修改出问题的那一个环节了。

热心网友 时间：2022-05-18 01:46

馒头发黄，一种原因可能是面本身不是精面，二是如果发酵制作，碱放多了。

热心网友 时间：2022-05-18 03:54

这是碱放多了所导致的。如果您发现了这样的问题，可以在蒸锅水里加醋2-3勺，然后再把馒头蒸10-15分钟，就能让发黄的馒头变白了。

热心网友 时间：2022-05-18 06:18

蒸馒头的面要发酵，要放碱面，不然会酸，但碱面放多了，蒸出来馒头就会发黄，但是不影响口感

热心网友 时间：2022-05-18 09:00

馒头为什么颜色发黄？
答：蒸馒头先把和好的面发酵，然后加入适量的碱中和，最后上笼蒸。
如果碱放多了，馒头就会发黄。

热心网友 时间：2022-05-18 11:58

那是因为做馒头发酵的时候碱放多了。

热心网友 时间：2022-05-18 15:12

馒头的颜色发黄，很可能是碱粉放多了。

热心网友 时间：2022-05-18 18:44

如果你是用最原始的蒸馒头方法的话，就应该是面碱或者是小苏打放多了。

热心网友 时间：2022-05-18 22:48

因为是自然发面的

热心网友 时间：2022-05-19 03:10

1、面粉、水质的影响
面粉的白度是决定馒头白度的最主要因素，没有之一，每个地区水质不同，有些地区水质偏碱性，这两个主要的原料使用不当都容易使馒头发黄。
2、和面加水量、和面时长的影响
和面加水量较少，面团相对来说就非常干硬，如果醒发不到位，就非常容易导致馒头发黄。
3、压面次数的影响
压面是为了排除面团中的气泡，只有将气泡完全排出，后期发酵才会产生均匀分气孔，如果压面次数不够就会导致馒头发黄。
4、醒发时间、醒发湿度的影响
醒发时间过长，面团会产生酸味，加入碱来中和酸味时碱加入过多，会导致馒头发黄；
醒发湿度过大洋气会和包子表面结合，形成氧化层，这样蒸出来的馒头会发黄。
5、蒸制设备的影响
蒸制设备没有清洗干净，蒸制时馒头上会滴上水珠甚至污渍，导致馒头发黄。