为什么烘烤完的吐司会缩腰?

发布网友发布时间：2022-04-22 22:50

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热心网友时间：2022-06-08 16:25

造成吐司缩腰的4大原因

1.液体量过大或过小

如果液体量过大，比例不当，揉出的面团就会过于湿软，裹入气体的能力变差，导致弹性不足；如果液体量过小，会导致面团过于干燥，削弱面团的张力；

制作面包时，所使用的面粉有许多不同品种，吸水量也存在不同的情况，所以要先熟悉常用面粉的吸水能力。

如果对此不是很了解，就要做到对材料精准称量，不要随意变动配方里的比例。

2.发酵过度

吐司发酵一般分为一次发酵和二次发酵。因为每个人的发酵环境不一样，所以发酵只看状态，不能只看时间。

一次发酵好后，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，面团没有塌陷，洞口没有回缩，就说明面团发酵好了。

但如果洞口不回缩，面团却逐渐变小塌陷了，闻起来还有点酸味，就说明发酵过度了。

二次发酵是在做完面团最后造型后进行的。面团体积变为原体积的2-2.5倍大，可以用指头稍微触碰表皮，摁一下迅速回弹，说明就发酵好了，如果不回弹变扁了，就说明发酵过度了。

发酵过度会导致面筋断裂，经过烘烤，支撑吐司的骨架面筋失去支撑的能力，就会造成塌陷缩腰，所以发酵很关键。

3.烘烤温度太低

如果烘烤温度太低，不仅会造成缩腰，也会造成吐司太干，没烤熟，或者吐司皮太厚。

所以，应该调高温度，缩短时间。一般用180度左右烘烤35分钟即可。如果是多个吐司一起烘烤，由于相邻的两个吐司盒影响吐司吸热，所以要比单烤时用时长一些。每家烤箱脾气不同，有温差，自己要适当调整。

4.出炉不震热气、不及时脱模

出炉后，没有震热气和及时脱模，面包内部热的水蒸汽不能正常散发，被吐司表皮吸收得很清，吐司就会变软，不能支撑自身的重量。如果不震，吐司中的热气出不来，吐司会回缩得非常厉害。

出炉后的吐司应该马上在桌子上用力震两下，然后马上脱模，躺着放在晾网上冷却，以便热气散出。建议选择密实一些的晾网，可以给吐司多一些支撑，这样就不会造成缩腰的情况发生。

热心网友时间：2022-06-08 16:25

那么，吐司如何避免出现缩一的现象呢？
一，主要是因为面包内部水分残留太多，简单来说就是面包烘烤的不够，如果遇到吐司缩腰的问题，要么提高烘烤温度，要么拉长烘烤时间，缩腰跟整形手法材料，这些都是没有关系的，
二，吐司出炉后，一定要立即脱模，在台面震一下，去除大的热气后，立即拖出模具，如果不立即脱模，因为吐司内部组织还很软，在高温下不够定型，出炉后表面的降温，大于内部的，这样的热量，水分的平衡被破坏，会形成缩腰收缩的情况，所以要脱出模具，尽快散热