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发布时间：2022-04-22 22:50
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热心网友
时间：2023-07-29 19:27
1、可能是揉面没有到位,没有达到完全扩展状态；2、可能是发酵状态有问题；3、整形前没有排气完全；4、整型时没有卷紧。
吐司孔大是什么原因?搅面团的温度若是过高，会让面团发酵过度即产生的孔洞大或气泡多，搅拌过度也会让吐司的内部组织粗糙，不细致。
有馅的吐司空洞有几大原因理论上，果干是有可能在抖动的时候掉落的。因为是果干太干燥了！烘焙的时候还顺带吸收了面团的水分，果干周边便有大空洞。解决的方法就是果干在使用之前浸泡水中，使它吸收一些水分。所以每次不藏私面包匠人所推的菜谱中，都建议浸泡朗姆酒，除了增添风味以外，还能为果干提供水分。Q6 看到老师很多奶油奶酪...
吐司模具带孔和不带孔的区别?吐司模具带孔和不带孔的区别在于，带孔的吐司模具可以让面包在烘烤时更加均匀地受热，因为孔可以让热气流经过面包，从而使面包烤得更加均匀，表面更加酥脆。而不带孔的吐司模具则可以让面包在烘烤时保持形状，因为没有孔可以让面包膨胀，从而使面包的形状更加规整。另外，带孔的吐司模具还可以让面包烤得更...
吐司面包烤出来里面洞是怎么了面包里有洞？面包室发酵面团烤出来的，里边当然会有气孔，只是如果做得比较细腻，不发过头，里边的气孔比较小，你做吐司如果用湿的蛋液之类的浸湿了面包，再去烤制，就会扩大气孔，变成洞了。简单说就是原来蓬松的面团沾水后孔洞扩大了，再经过烤制，原来的气孔就变大洞了。
怎么才算一个合格的吐司面包?组织：完美的吐司，会在掰开的时侯有细细的拉丝，组织结构相互连通，纹理顺，不会看起来很粗糙孔洞大，细腻孔洞小才是白吐司最佳的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多，有可能是发酵过度，或者揉面不均匀等等。气味：吐司除了自身诱人的外表以外，还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的...
评判吐司面包的好坏有哪些标准?有正确乳白色的面包芯，表示拌和时面团没有氧化过头，而且小麦面粉经过微妙混合后，会产生独特香气和滋味（小麦胚芽油的气味，加上胚芽淡雅的榛果香气）。所有这些成分，加上面团发酵后生成酒精所带来的迷人香气，以及焦糖化作用和面包皮烘焙所发出的几种素雅香气……面包的内在结构相互连通，四处散见大型气穴...
怎么判断吐司熟没熟第三个就是吐司的口感，一种是软质类的，就是吃起来很软的吐司，因为在配方中添加了一定配比的糖和油脂，使面包有着疏松的结构，具有弹性和柔软的特质另一种就是硬质吐司，虽然是硬质吐司，但不是我们所说的传统意义上。可以加1个筷子插入其中，如果筷子拿出来的时候没有粘上东西的话就说明他已经...
面包烤完后,为什么孔多,不膨胀甜面包时间较短，而吐司和大方包则需更长的时间，醒发过程中还需注意温度和湿度，否则将直接影响面包的体积大小；7、面包做不好百分之九十的原因和发酵有关，发酵不足，体积小，硬，缺少风味。发酵过度面包酸，有酒味，粗糙。发酵充足的面包烤出来是应该有弹性，蓬松，软，风味浓郁。
软面包的质量品质等级- 问一问1.组织（颗粒）面筋形成的网状结构把面粉中的淀粉部分包在网状的薄膜内，烘烤后即变成了颗粒的状态。合格的吐司内部应是颗粒较细小，有弹性，大小一致，而由颗粒所影响的整个内部组织应细柔而无不规则的孔洞，冷却后切片时也不应产生大量的碎屑。2.内部颜色 吐司内部颜色应洁白或浅乳白色并有丝样的光泽...
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